博多ラーメンには「バリカタ」「ハリガネ」「粉落とし」があるが、その上に「湯気通し」というのがある
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1 名前：斑(やわらか銀行) 投稿日：2012/08/06(月) 19:14:27 ID:UL/+B4Ww0
【本場福岡人も失神レベル】博多ラーメン超上級者以外腹を壊す!? ほぼ生麺の激ヤバ『湯気通し』を食べてみた
http://sociorocketnews.files.wordpress.com/2012/08/20120806_131317.jpg
長浜ラーメンや久留米ラーメンなど、たくさんのラーメンを生み出した『博多ラーメン』。とんこつの風味と細めんが美味しいラーメンだが、
特徴として「麺の硬さを幅広く選べる」ということがあげられる。
一般的に知られているのが固ゆでの「バリカタ」や「固め」などだが、福岡出身のとんこつラーメンマニア記者である田代大一朗によると、
実は「バリカタ」やその上の「ハリガネ」、「粉落とし」を超える超固麺があるというのだ！
その茹で方の名前は、なんと「湯気通し」（ゆげどおし）。名前からしてかなりヤバそうな感じだが、いったいどんなものなのだろうか!?
さっそく近所の博多ラーメン店に田代記者と行くことにしたぞ。
ラーメン店に着くと、いきなり「ラーメン湯気通しで！」とドヤ顔で店内に響く声で注文する田代記者。
店員さんも分かっているらしく、すぐにオーダーに答えてくれた。
そして数秒後出てきたのは、なななななんとほぼ湯気の水分しか吸収していない麺の博多ラーメンであった！
これはゴワゴワしていそうなんだが大丈夫なの？
田代記者いわく「この方が小麦の味をダイレクトに感じられて美味しいんですよ。
もちろんカタやヤワも美味しいんですが、博多ラーメン超上級者なら一度は食べてみて欲しい味ですね」だそうだ。
私も田代記者にススめられたので替え玉は湯気通しにしてみたのだが、確かにバリカタぐらいをいつも食べている人であれば
きっと違和感をあんまり感じずに食べることができる味だと思った。ただ、ほぼ生麺なので食べた後におなかを壊しても自己責任である。
決してお店に文句を言わないように！
ちなみにこの湯気通し、店によって本当に湯気にしか通さないところと、数秒の間茹でる（湯通し程度）ところがあるらしい。
また、できるお店とできないお店ももちろんあるのでご注意を。
（>>2以降に続く） http://rocketnews24.com/2012/08/06/238222/
2 名前：斑(やわらか銀行) 投稿日：2012/08/06(月) 19:14:37 ID:UL/+B4Ww0
>>1の続き
写真：ロケットニュース24
▼「ついてきてください。本当の博多ラーメンをお教えしますよ」という田代記者
▼替え玉で「湯気通し」を頼んでみたらかなり小麦本来の味（笑）がして二重に笑った
▼「高菜は最後の方に入れて下さいね。高菜を最初に食べたら店から追放されても文句言えないですよ」
▼替え玉で「湯気通し」を頼んでみたらかなり小麦本来の味（笑）がして二重に笑った
▼「高菜は最後の方に入れて下さいね。高菜を最初に食べたら店から追放されても文句言えないですよ」
3 名前：ラ・パーマ(長屋) 投稿日：2012/08/06(月) 19:15:07 ID:8RaB3iw70
生ってのがあるよ
5 名前：アメリカンショートヘア(新疆ウイグル自治区) 投稿日：2012/08/06(月) 19:16:20 ID:ZVBrndGs0
そんなの地元民でも頼まんわ
8 名前：ヒマラヤン(東京都) 投稿日：2012/08/06(月) 19:17:02 ID:o8N/Gmb60
粉落とし＞湯気通しだろ
9 名前：マーブルキャット(西日本) 投稿日：2012/08/06(月) 19:17:03 ID:1cJDSchh0
バリカタでもアホじゃねえのと思ってんのに
10 名前：サイベリアン(チベット自治区) 投稿日：2012/08/06(月) 19:17:35 ID:7i8J0RWx0
小麦粉生だとβでんぷんは消化めちゃめちゃしづらいから腹壊すぞ
そもそもかたとかですら敬遠するレベルだわ
11 名前：キジ白(神奈川県) 投稿日：2012/08/06(月) 19:17:49 ID:qapVFGlh0
ナマは漢の嗜みだ
12 名前：ベンガルヤマネコ(大阪府) 投稿日：2012/08/06(月) 19:17:56 ID:OI/tRrB/0
意味がわからん
あんまり生で食ったらお腹壊すよ
16 名前：アメリカンワイヤーヘア(東京都) 投稿日：2012/08/06(月) 19:18:23 ID:tCGtNh/L0
湯気通し、食べてしまったんですか！！！！？？？？
19 名前：シャム(福岡県) 投稿日：2012/08/06(月) 19:18:50 ID:2Tal0fyu0
一般的？バリカタなんて言ったことないし言ってる人見たことない
432 名前：ハイイロネコ(山形県) 投稿日：2012/08/07(火) 07:48:09 ID:GtqSRVzu0
>>19
いるよ、それも近所のラーメン屋にw
昔は通ぶってハリガネ頼んでたけど、今はトロトロの温麺みたいな麺にも良さ感じてきた
20 名前：ツシマヤマネコ(東京都) 投稿日：2012/08/06(月) 19:18:54 ID:FM3Q1gni0
麺は柔らかいほうが美味しいだろ
固麺とか味覚音痴にも程がある
21 名前：バーマン(九州地方) 投稿日：2012/08/06(月) 19:19:14 ID:HThiXUBTO
一体何を求めてんだよ。
バリカタぐらいで良いだろ。もう
23 名前：ジャガーネコ(WiMAX) 投稿日：2012/08/06(月) 19:19:41 ID:ooA0FlmF0
日本人にありがちな凝りすぎて悪い方向へ行った良い例
24 名前：スコティッシュフォールド(やわらか銀行) 投稿日：2012/08/06(月) 19:20:34 ID:+aaNfgX4I
ねーよ
マスコミは地元に無いこういう話を創作しすぎだろ
307 名前：オセロット(山形県) 投稿日：2012/08/06(月) 23:08:24 ID:IrBfpk5x0
>>24
稲城のラーメン屋にバリカタ→粉落とし→湯気通しってマジであったぞ
25 名前：ぬこ(チベット自治区) 投稿日：2012/08/06(月) 19:20:58 ID:89Ri/8Az0
むかし生焼けホットケーキ作って食って腹痛くなったの思い出した
生の小麦粉はまじでやばい
31 名前：ペルシャ(家) 投稿日：2012/08/06(月) 19:23:15 ID:yoNqfIPz0
湯気通しは初めて聞いたぞ
32 名前：アメリカンカール(福岡県) 投稿日：2012/08/06(月) 19:23:41 ID:uDMrQnes0
腹壊すから止めとけｗ
35 名前：オリエンタル(やわらか銀行) 投稿日：2012/08/06(月) 19:24:25 ID:6CmDndv+0
ホットケーキやクッキー作ってる時に
生地食うとなんとも言えない旨さがあるけどそれと似たようなもんだろ
39 名前：ハバナブラウン(芋) 投稿日：2012/08/06(月) 19:25:34 ID:AYCuvYC90
マジキチ
42 名前：アンデスネコ(岡山県) 投稿日：2012/08/06(月) 19:27:08 ID:FAnK5IA20
意地の張り合いもいい加減にしとけよ
44 名前：ヨーロッパオオヤマネコ(福岡県) 投稿日：2012/08/06(月) 19:27:45 ID:yAacrvmR0
もう麺打つ前の粉でいいやん
45 名前：マンクス(中国地方) 投稿日：2012/08/06(月) 19:27:49 ID:mBSZJpGL0
硬めがラーメン通っぽい風潮
46 名前：ボルネオヤマネコ(岐阜県) 投稿日：2012/08/06(月) 19:27:51 ID:FtC+ABZt0
無理しやがって
47 名前：エキゾチックショートヘア(宮城県) 投稿日：2012/08/06(月) 19:28:15 ID:nWt1WK3t0
そのうち生麺のままのつけ麺とかわけわかんねえの出てきそうだな
49 名前：ライオン(静岡県) 投稿日：2012/08/06(月) 19:28:28 ID:NlDtS1Y50
そんなに小麦粉が好きならとんこつスープに小麦粉入れて飲めばいいだろう
229 名前：マンチカン(広島県) 投稿日：2012/08/06(月) 21:25:55 ID:T4cfZ3wU0
>>49
ラーメンの味に結論が出ました！
50 名前：ジャガランディ(大阪府) 投稿日：2012/08/06(月) 19:28:39 ID:+YkjcLx30
濃い目のトンコツラーメン喰うだけで腹壊すのに、こんなの頼んだ日にゃ
53 名前：ベンガル(家) 投稿日：2012/08/06(月) 19:30:14 ID:/9awPOSo0
そんなに小麦を味わいたいなら小麦をダイレクトに食えよ。
54 名前：セルカークレックス(チベット自治区) 投稿日：2012/08/06(月) 19:30:40 ID:DxE0xcI40
ラーメンにこだわるんなら米とかパンにもこだわれよ
焼いてない生小麦粉のパン生地かじれよｗ
57 名前：マンチカン(千葉県) 投稿日：2012/08/06(月) 19:30:55 ID:1Q++ynSt0
バリカタが一番俺にはあってる
58 名前：[―{}@{}@{}-] ヨーロッパヤマネコ(チベット自治区) 投稿日：2012/08/06(月) 19:30:56 ID:eATBDDimP
通は粉マシマシだろ
60 名前：シャム(空) 投稿日：2012/08/06(月) 19:31:04 ID:XXVZchUw0
ベビースターとんこつ味でいいんじゃない
71 名前：ハイイロネコ(関東・甲信越) 投稿日：2012/08/06(月) 19:34:21 ID:CVJPr7yR0
生肉にかじりついて
『牛肉本来の味が楽しめる』
とか言うヤツはキ◯ガイだろ。
72 名前：ピクシーボブ(東京都) 投稿日：2012/08/06(月) 19:35:21 ID:z/g2hNMD0
>>71
ワロタ
202 名前：サーバル(愛知県) 投稿日：2012/08/06(月) 21:00:31 ID:qrDsC0gD0
>>71
生肉と製麺を一緒にするとか馬鹿なの？
450 名前：ヨーロッパオオヤマネコ(関東・甲信越) 投稿日：2012/08/07(火) 08:45:56 ID:E6BhWscQO
>>71
素材の味
74 名前：ターキッシュアンゴラ(京都府) 投稿日：2012/08/06(月) 19:36:13 ID:juQDrsjU0
正直、カタメ以上は、欠陥商品だと思ってる。
リコール対象。食えるものじゃない
76 名前：イリオモテヤマネコ(岡山県) 投稿日：2012/08/06(月) 19:36:31 ID:AMdaNrXw0
「やわやわ」とか「どろどろ」とかも食ってみたい
79 名前：マンチカン(宮崎県) 投稿日：2012/08/06(月) 19:38:47 ID:bAE8zmjr0
バリカタまでは理解できるが
いかにも通ぶるヤツの末路だな
83 名前：ターキッシュアンゴラ(京都府) 投稿日：2012/08/06(月) 19:40:24 ID:juQDrsjU0
バリカタとかハリガネってまだ芯残ってるでしょｗ
コシがあるのはいいけど、芯が残ってるのは許せない
87 名前：ラガマフィン(チベット自治区) 投稿日：2012/08/06(月) 19:41:28 ID:epze25+u0
一応ハリガネまで試したけどバリカタまでだとおもった普通に食べられるのは
九州ではいるのかもしれんね
109 名前：ラガマフィン(チベット自治区) 投稿日：2012/08/06(月) 19:52:27 ID:epze25+u0
本場じゃ「ナマ」「カタ」「ヤワ」ってwikiに書いてあった
114 名前：スコティッシュフォールド(やわらか銀行) 投稿日：2012/08/06(月) 19:56:50 ID:+aaNfgX4I
>>109
ナマとか頼む奴いないよ
特別に注文する時で、カタ麺かヤワ麺にしてって頼むだけで
店の普通の麺の硬さに満足してたら、「ラーメン」って頼むだけだよ
116 名前：ライオン(関西地方) 投稿日：2012/08/06(月) 19:56:53 ID:rDbJLHj/0
硬い軟い以前に生の麺食って何が美味いのか理解できん
頭おかしいだろ
137 名前：マヌルネコ(兵庫県) 投稿日：2012/08/06(月) 20:13:21 ID:DJRJfCdn0
うどんとかなら分かるけど
あんな油ギトギトのスープにべちゃりつけるのに
小麦の味も糞もないだろ・・・
小麦を味わいたいなら他の料理にしたらいいだろ
しかも博多ラーメンが小麦に拘ってるなんて聞いた事も無い
小麦の産地の讃岐ならわかるが
152 名前：ハイイロネコ(内モンゴル自治区) 投稿日：2012/08/06(月) 20:25:38 ID:+MHpswsH0
生まれてこのかた福岡だけど、「バリカタ」なんて注文してる奴なんて見たことねぇな
「麺は硬めで」って言ってた作業着のおっさんくらいしか記憶にない
156 名前：ソマリ(関東・甲信越) 投稿日：2012/08/06(月) 20:26:52 ID:hIC7dtFoO
湯気通し（２秒）とか書いてあるからドキドキしながら頼んでみたら、普通に待たされた。
麺も只のバリカタだった＠新宿
165 名前：ウンピョウ(東京都) 投稿日：2012/08/06(月) 20:35:25 ID:I4M5T3WK0
店員「お好みはありますか」
客「バリかたで」
店員「はい？」
客「バリかた」
家系で使うアホ
171 名前：シャルトリュー(チベット自治区) 投稿日：2012/08/06(月) 20:43:12 ID:pI3iyfGA0
生ってけっこうあるよな？
一応店側は責任持ちませんって注意書があるけど
188 名前：イエネコ(福島県) 投稿日：2012/08/06(月) 20:52:16 ID:5170gQ9z0
とんこつは苦手だから食べたくないけど、やわやわの博多のうどんは食べてみたい
アルファ化したしたうえで固くするなら、焼けばいいのに。
スチームレンジならまさに湯気通しだぞ
そのうち冷凍とか出てきそうだな
バリカタ・ハリガネは自称通のゲテモノ食い
基本的・根本的な味覚が常識的に備わっていない人間に真の通を語る資格はない。
地元じゃ元々ナマ、カタ、ふつう、ヤワしかない。
ナマっつってもさっと湯を通す。
一回湯を通さないと丼の中でカタマリになるから。
で、これは早朝にやってくる港湾のおっさんが頼んで、
競馬新聞読みながらビールを開けて、それから食う。
伸びるから先に芯の残った状態で頼んで、食う頃には丁度良くなるという理屈。
堅い方が腹持ちがいいからって言う人もおる。
針金粉落としなんてのはタモリのネタだったのがラーメンブームのせいか
変に広まった。こんなの頼むのは大抵余所者。
バリカタなんてのも元はなかったんだが、
最近は頼むヤツが増えて通じるようになってるけど。
※3
通なんていずれもそんなもんだろ
福岡すげーな
>日本人にありがちな凝りすぎて悪い方向へ行った良い例
そこが日本人の面白い所だと思うけどな
ドラゴンボールのインフレのような…
あと食感の好みは味覚とは全く関係なくはないがあんま関係ないだろ
アルデンテや固焼蕎麦があるように単に固め好みで固めを頼む場合の方が多い
長浜ラーメンに福岡の友人に連れって行ってもらったとき、友人のオーダーは肉なしカタだった。自分も同じに云ったが肉なしが聞こえなかったのか豚コマが入ってて臭みがあった。友人は出てくるのがいつもより少し遅かったのかいらいらしてた。その後替え玉を友人は生と云ってオーダーした。自分も同じオーダーで替え玉を頼んだが、本当に生麺ぽく粉っぽい。友人は日頃カップめんもお湯を入れて１０秒ぐらいで食い始めるので煮えてない麺でも平気なのでしょう。
まじかよ、俺北海道民だが九州とんこつたべるとき粉落としとか普通にくってたよｗ なんかはずかしいなｗ
硬さは全然すきなんだがｗ
とりあえず、食べて体調を崩す可能性がある食品を
提供するのは飲食店としていかがなものか
法律云々以前の店の「良心」なんじゃないのか？
東京って不思議な街だな。地元にいる時は固麺でなんて頼んだこともないけど、東京の博多ラーメン屋さんでバリカタでって頼んでもユルユルの麺が出てくる。何この違い？
麺の固さから一つの都市全体の不思議さを語るバカ
※11
安全・安心の押し付けはもう勘弁願いたいんだが
一杯目はゆでて持ってくるまでの時間があるから、バリカタ
替え玉する時は、麺を自分で馴染ませる必要があるから、固麺。
そもそも、博多ラーメンは湯で時間を短縮する為に麺を細くしてるんだから、これで十分だろう。
自分的にはバリカタがデフォで、その店２回目からは必要ならばさらに固めのオーダーにするな。ｗｗ
なんで上級者だの、高菜を先に食うな、だのしょうもない作法を作るかなあ。
この記者、福岡出身だろ？
なら、「よかよか、好きなように食えばいいったい」
ぐらいな福岡人の大らかな気質を持ちあわせとけよ。
自称通は、うどんもグニュグニュの柔麺じゃなくて湯気通しで食ってみろってんだ。
※137 最近はラーメン専用の「ラー麦」使用ってのがあるよ
バリカタは自分は普通に頼むね 食べるのに時間かかるんで
腹こわす
バリカタや粉落としなどの「煮えてない麺」で食いだしたのは在日朝鮮人だよ。
なんでもグッチャグッチャに混ぜて食う、食感が狂った朝鮮人がする食べ方。
日本人は食べません。博多出身だけど、食べたことも聞いたこともありません。
やつらは、うどんも煮えてない状態で食います。
在日朝鮮人がやっている社員食堂では、うどんが煮えてない状態で出てきます。