強火厨「肉は強火で焼いて旨味を閉じ込める!」「野菜炒めは強火で手早く!」←間違いだったことが判明

 
2014年12月21日17:00:00
 
コメント(22)
 

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1 名前:ドラゴンスープレックス(埼玉県)@\(^o^)/ 投稿日:2014/12/17(水) 00:12:18 ID:pBXAj9m80.net
料理をうまく仕上げる技は“超”弱火 「野菜炒めは弱火で作る」「揚げ物は常温の油から」など、料理の常識を覆す方法に注目が集まっています。 強火をやめれば誰でも料理がうまくなるというもの。 「料理本のレシピ通りに作っているのにおいしくできない……」という人は必見!  実はフランス料理のプロがやっている火加減のルール、“超”弱火クッキングを紹介します。 続きはソース http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20141215-00196505-woman-life

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50 名前:アトミックドロップ(東京都)@\(^o^)/ 投稿日:2014/12/17(水) 00:59:36 ID:5R731plY0.net
こういうのは言ったもん勝ちな気がする
81 名前:ミドルキック(禿)@\(^o^)/ 投稿日:2014/12/17(水) 01:38:00 ID:E2hX4QeA0.net
直射日光に長時間当ててぬるく腐敗したもんでも食ってろよ
139 名前:デンジャラスバックドロップ(埼玉県)@\(^o^)/ 投稿日:2014/12/17(水) 04:58:49 ID:PnwwP3KY0.net
一回やってみ。特に野菜炒めでこの方法はマジ凄い
157 名前:セントーン(関東・東海)@\(^o^)/ 投稿日:2014/12/17(水) 06:17:14 ID:JJm5XLj3O.net
強火焦げるから弱火派です
165 名前:アルゼンチンバックブリーカー(関東・甲信越)@\(^o^)/ 投稿日:2014/12/17(水) 07:28:14 ID:hNaKtc0HO.net
時間がかかるから強火でさっさとやっつけちゃいます
239 名前:フォーク攻撃(空)@\(^o^)/ 投稿日:2014/12/17(水) 15:36:32 ID:3Sj/ifFP0.net
家庭での美味しい調理法はためしてガッテンが最強
284 名前:ダイビングエルボードロップ(神奈川県)@\(^o^)/ 投稿日:2014/12/18(木) 11:48:13 ID:Lk5sPiBu0.net
うまみをスープにださないと、鍋のさいごの〆がうまくならないじゃん
307 名前:ドラゴンスクリュー(宮城県)@\(^o^)/ 投稿日:2014/12/18(木) 21:06:27 ID:sQwfGHUX0.net
マジかよ圧力鍋捨ててくる
14 名前:バーニングハンマー(チベット自治区)@\(^o^)/ 投稿日:2014/12/17(水) 00:24:35 ID:osW3pfo10.net
俺はしゃきしゃきしてんじゃなくクッタクタな野菜炒めが好きやねん
65 名前:フェイスロック(チベット自治区)@\(^o^)/ 投稿日:2014/12/17(水) 01:16:30 ID:2T1PYl1V0.net
>>14 好き好きだよな うちは俺の分と嫁の分の作り方違うし
15 名前:セントーン(禿)@\(^o^)/ 投稿日:2014/12/17(水) 00:25:05 ID:MnGy9uRK0.net
焼き飯も弱火で蓋して焼け言われた でもやっぱり強火でぬるぽとやりたい
64 名前:フェイスクラッシャー(SB-iPhone)@\(^o^)/ 投稿日:2014/12/17(水) 01:15:30 ID:xg50jRWH0.net
>>15 強火でガッ
112 名前:デンジャラスバックドロップ(庭)@\(^o^)/ 投稿日:2014/12/17(水) 03:43:18 ID:RoLlXZ530.net
>>15 焼きめしはどっちもありとは思うけど 仕上がり別物だから好みだわね
20 名前:バズソーキック(青森県)@\(^o^)/ 投稿日:2014/12/17(水) 00:29:40 ID:OWceuxr50.net
BBQの炭火網焼きもダメだな。 脂も水分も飛んでスッカスカのカッチカチになるし。
52 名前:リキラリアット(家)@\(^o^)/ 投稿日:2014/12/17(水) 00:59:41 ID:10FKjs2E0.net
>>20 そりゃグリルだぁね。 バーベキューは一晩かけてじっくり焼くんだってよ。
22 名前:膝十字固め(東日本)@\(^o^)/ 投稿日:2014/12/17(水) 00:30:09 ID:rxo29srdO.net
中華は火力だって間違いだったの?
61 名前:ドラゴンスープレックス(愛知県)@\(^o^)/ 投稿日:2014/12/17(水) 01:12:37 ID:53N9FRe00.net
>>22 中華は最初に油通しすることがホトンドだから
91 名前:マシンガンチョップ(dion軍)@\(^o^)/ 投稿日:2014/12/17(水) 02:01:29 ID:2d6/dvNh0.net
野菜炒めのうまい作り方がわからん(´・ω・`)
106 名前:スリーパーホールド(catv?)@\(^o^)/ 投稿日:2014/12/17(水) 03:22:52 ID:Tn0BB7Kc0.net
>>91 肉を炒めてそれに茹でた野菜を加えて味付けして終わり 茹でる事で野菜に短時間で火を通し通りも均一にしてシャキシャキに仕上がるという寸法らしい
233 名前:パイルドライバー(東京都)@\(^o^)/ 投稿日:2014/12/17(水) 13:37:40 ID:GEiEhvtc0.net
>>106 へー 水っぽくはならないの?
237 名前:スリーパーホールド(catv?)@\(^o^)/ 投稿日:2014/12/17(水) 15:30:00 ID:Tn0BB7Kc0.net
>>233 生の野菜を炒めて火を通すのは時間がかかるし時間かかると野菜から水分が出て水っぽくなる さっと茹でて火を通してしまえばそれがないので水っぽくならない 中華料理で油通しをするところをご家庭ならお湯でやりましょうって事だな
100 名前:パイルドライバー(庭)@\(^o^)/ 投稿日:2014/12/17(水) 02:28:19 ID:3sFzeotW0.net
ステーキを家庭で焼く時フライパンを熱しておくも嘘 特に厚みがある肉はフライパンに入れてから火をつけるのが鉄則 もちろん強火もダメ
152 名前:エルボードロップ(チベット自治区)@\(^o^)/ 投稿日:2014/12/17(水) 06:09:50 ID:UyjpUIpH0.net
>>100 タンパク質が鍋に張り付いて洗うの面倒そう
108 名前:フェイスロック(鳥取県)@\(^o^)/ 投稿日:2014/12/17(水) 03:26:09 ID:9PH2Xo8O0.net
おれがステーキ焼くと汁気出きって スッカスカになってたのって強火がダメだったんか
109 名前:レッドインク(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/ 投稿日:2014/12/17(水) 03:29:27 ID:BzKUHSOB0.net
>>108 それはただの焼きすぎ
110 名前:フェイスロック(鳥取県)@\(^o^)/ 投稿日:2014/12/17(水) 03:32:17 ID:9PH2Xo8O0.net
>>109 切ったらうっすら真ん中がピンクぽい色でいい感じに見えるんだけど パッサパサみたいな これ焼きすぎ?
113 名前:フェイスロック(チベット自治区)@\(^o^)/ 投稿日:2014/12/17(水) 03:44:13 ID:2T1PYl1V0.net
>>110 クックパッドでも見てこいってレベルで焼きすぎ
114 名前:デンジャラスバックドロップ(庭)@\(^o^)/ 投稿日:2014/12/17(水) 03:46:06 ID:RoLlXZ530.net
>>110 ローストビーフ作ってもパッサパサになってそう 強火で真ん中ピンクなステーキ作るなら、周囲焼けたらアルミホイルで包まないと
177 名前:かかと落とし(神奈川県)@\(^o^)/ 投稿日:2014/12/17(水) 08:28:29 ID:KTsgKZUh0.net
分厚いステーキを強火で焼くやつとかまだいるのか? 中まで温めるのには弱火で15分は焼かないとダメだぞ それでミディアム程度
222 名前:スパイダージャーマン(禿)@\(^o^)/ 投稿日:2014/12/17(水) 11:28:54 ID:ngy1VZwH0.net
>>177 レアとかタタキなら強火で調理できる 表面しか熱がかからなくて中は生だけどな。ステーキではない。
187 名前:パイルドライバー(福岡県)@\(^o^)/ 投稿日:2014/12/17(水) 09:36:37 ID:LH6sGCK10.net
豚肉の薄切りも 超弱火で焼くと柔らかくておいしいぞ。 一度テレビで見てから超弱火で肉焼いてるけど 柔らかくてうまいぞ。
312 名前:断崖式ニードロップ(dion軍)@\(^o^)/ 投稿日:2014/12/19(金) 01:09:47 ID:aqBhrk7e0.net
中間取って中火にすればどっちからも批判されない
314 名前:テキサスクローバーホールド(東京都)@\(^o^)/ 投稿日:2014/12/19(金) 01:22:13 ID:Ku760G1g0.net
>>312 両陣営からフルボッコが中火だ
http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1418742738/

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コメント(22)

  • no
    1
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年12月21日 17:46:07

    まじか明日やってみるわ( ・∀・)

  • no
    2
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年12月21日 18:04:04

    チャーハン「米は野菜!」

  • no
    3
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年12月21日 18:08:03

    ステーキに関してはいつも「それただの生焼けでレアとは言わないのでは…」
    と思っては居た。

  • no
    4
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年12月21日 18:23:45

    フランス料理は日本料理みたいに素材の良さを生かすのではなく、
    腐った肉や野菜を食わせる為にソースを発達させた料理なのであんまり参考にならない。
    肉とかハンバーグを焼く時は最初強火、次に弱火でじっくり焼き、最後は予熱で中まで火を通す。
    特に予熱を使うことを知らないと上手く仕上げることなんて出来ないよ。

  • no
    5
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年12月21日 18:27:24

    商材販売の定型文みたいなアオリ文句が付いているけど、
    素人は闇雲に強火にするくらいなら、一律弱火で作ったほうが失敗しないよってことか
    まあ当たり前といえば当たり前

  • no
    6
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年12月21日 18:32:55

    無意識にやってたわ
    でもやっぱいい材料使わなきゃ大して感動もない

  • no
    7
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年12月21日 19:12:33

    中華は火力はまじだけどまず油通ししてんだよね
    家庭じゃ処理もそうだがもったいないから弱火でのんびりやんのがいいよ

  • no
    8
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年12月21日 19:30:03

    これ他のサイトで見て試したけどやっぱ野菜炒めは弱火でやると、(特に葉物が)水分どんどん出てきてシャキシャキ好きの自分には全く合わなかった
    やわらかくて野菜の甘みを好む人にはいいかもしれないけど、弱火調理は万人向けとは言い難いような…

  • no
    9
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年12月21日 20:27:24

    ステーキも外側は強火で軽く焦げるぐらいの方が美味しい
    脂身は脂が溶けて流れ出すぐらいの温度に一度しないと美味しくない

  • no
    10
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年12月21日 22:48:15

    ※9はそれ好みやろ

  • no
    11
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年12月21日 23:28:01

    ブルーがすきなんだが・・・

  • no
    12
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年12月22日 01:01:19

    強火、弱火で何が起こるかなんて大抵ちょっと考えればわかる事なのに、それを考えようとする事が出来ないちょっと頭の弱い人向けの本

  • no
    13
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年12月22日 01:14:01

    強火で野菜炒めすると細胞壁が崩れて時間が経つとベチョベチョになるから
    すぐ食べない場合は弱火蒸すのがいいってガッテンでいってた

  • no
    14
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年12月22日 07:52:51

    強火は料理人以外はダメ。

  • no
    15
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年12月22日 08:49:56

    どうせ口に入れば最後に出てくるのはみな同じだから何だっていいよ。
    食通()様は大変ですなー。

  • no
    16
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年12月22日 14:46:30

    店はお客に早く出す必要があるので強火調理が定番に。いつのまにかそれが最強伝説になった。

  • no
    17
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年12月22日 15:51:21

    焼き肉で肉を焼く時はどうすればいいんだ・・・

  • no
    18
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年12月22日 16:42:47

    美味しくすれば良いって事。

  • no
    19
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年12月22日 18:50:54

    1、フライパンを2枚用意
    2、一方のフライパンに揚げ物を作るくらいに油を入れて加熱
    3、5~6分後カラのフライパンも過熱しブタバラを軽く炒める
    3、油が180度以上になったらカット野菜を投入し1~2分で取り出す
    4、ブタバラを炒めている方のフライパンに揚げた野菜を投入
    5、塩コショウで味付けして軽く(20~30秒)合わせたら完成
    家庭でもこれの方法でお店で提供する味と食感に近くなるよ。
    ~その流れで唐揚げも作れるし仕事後のビールもうまいw

  • no
    20
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年12月22日 18:52:10

    素人は素人だから知らなくて当然だし、知る人ぞ知るで別に問題も影響もない、へーって話だけど
    テレビとかでドヤ顔で強火提唱してた料理人や研究家()は赤っ恥だな
    まあ厚顔無恥だから恥って感じないだろうけど

  • no
    21
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年12月23日 09:08:56

    まぁ強火調理できるのが中華鍋とかの鉄製の鍋やフライパンくらいだもんな。
    家庭でよく使われるテフロン等のコーティング加工されてるフライパンはもちろんステンレス多層や琺瑯やなんやも強火使えないし。
    結果的に素人が普通に家庭で料理する環境なら火力弱めが確かにいいんだろうな。

  • no
    22
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2015年1月4日 15:22:01

    表面を焼き固めるにしても弱火でいいしな

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