米を炊くときに”氷”を入れたら本当に美味しくなった!

 
2014年11月10日08:00:00
 
コメント(7)
 

1 名前:幽斎 ★ 投稿日:2014/11/07(金) 09:41:51 ID:???.net
【試してみた】米を炊くときに”氷”を入れたら本当に美味しくなった! 新米が美味しい季節ですね。でもまだ古くなった米が残っている人も多いのでは?  そこで、実はクックパッドでこっそり注目されている”氷”を使った炊き方に挑戦してみました☆…なんと、古い米が本当に美味しく炊けたんです! 美味しい炊き方! by キラヒナ 写真では少し分かりにくいですがふっくら、つやつやの美味しいご飯が炊けます! 普段通りに米を研いだら、少なめの水量にし、氷2つ投入します。たったこれだけで、ツヤツヤのごはんが炊けるそうですよ♪ ■ごはんにツヤが出てモチモチした食感に♪ 古米などは水分が少なく、パサパサした食感になりがち。しかも、風味も乏しく、本来のごはんの旨味が味わえません。 しかし、米を炊くときに氷を入れると、モチモチとした食感になるとのこと。いったいどうして、美味しくなるのでしょうか? 続きはソース http://www.huffingtonpost.jp/cookpad-news/rice-cooking_b_6098448.html

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2 名前:【東電 79.6 %】 投稿日:2014/11/07(金) 09:49:04 ID:qXqafr7p.net
IHの熟成炊きならかなりゆっくり加熱だからそれでいいんぢゃね?
3 名前:やまとななしこ 投稿日:2014/11/07(金) 09:49:27 ID:i6VXE6sN.net
これ、炊飯器だと意味がないよ
5 名前:やまとななしこ 投稿日:2014/11/07(金) 09:56:34 ID:dm+MGO0b.net
炊飯は、圧力鍋一択。 タッパーで冷蔵庫に。2~3日経っても、チンしてふっくら美味しい。 炊飯器で炊いた飯は、パッサパサで食えない。
9 名前:やまとななしこ 投稿日:2014/11/07(金) 10:08:15 ID:XDjc7ZUy.net
>>5 日本の米なら普通の鍋の方が良い
6 名前:やまとななしこ 投稿日:2014/11/07(金) 09:57:33 ID:7yrKMArH.net
これ氷関係ないし 1合だけ炊いたから、釜並みの火力にだっただけw
7 名前:やまとななしこ 投稿日:2014/11/07(金) 10:00:58 ID:3s6ojpuq.net
かまど付の羽釜最強。ふっくらぴかぴか失敗知らず。 炊飯器と釜の手間の違いって、2回の火加減調整だけだし。
8 名前:やまとななしこ 投稿日:2014/11/07(金) 10:03:28 ID:JNTxOK9u.net
安い炊飯器ならそういうこともありうる。最近の炊飯器は早炊きモード以外は 一時間くらいかけて炊き上げるから同じことだ。最初にゆっくり加熱時間と、 じっくりした蒸らし時間が設定に入っているのが特徴だな。
10 名前:やまとななしこ 投稿日:2014/11/07(金) 10:09:37 ID:AkrzChR6.net
普段から冷凍野菜や冷凍肉等入れてる俺は 正しかった
11 名前:やまとななしこ 投稿日:2014/11/07(金) 10:10:12 ID:8z82ouiN.net
おいしくする酵素が働くのは80°Cまでらしいから 最初の加熱で80°Cを越えそうになったら一度スイッチを切る、で行けるンとちゃうか
15 名前:やまとななしこ 投稿日:2014/11/07(金) 10:22:55 ID:GEZfcRAv.net
>>11 うちのが>>2と同じIHの熟成炊モードがそれやな 80℃で加熱吸水 甘みが全然違うわ
12 名前:やまとななしこ 投稿日:2014/11/07(金) 10:14:09 ID:RDiaAjLN.net
有名な和食店の飯炊きの人は、テレビ取材に 米は冷たい水で磨いではダメ、味がまるで違うと言ってたけど。 適温は23-25度くらいだったか・・、記憶が定かじゃないけど確か30度は超えてなかったような。
13 名前:やまとななしこ 投稿日:2014/11/07(金) 10:16:45 ID:GqDoJp8Y.net
>>12 どうなんでしょうね。上で指摘されるように酵素の働きの関係上、 温度を上げたり下げたりしているんでしょうね。
14 名前:やまとななしこ 投稿日:2014/11/07(金) 10:21:42 ID:UoFHcg7t.net
ちょっと聞いてくれ 炊飯器に卵を入れてゆでたまごを作ったんだが、殻が取りづらくてボロボロになるんだ 悔しくて泣きそうだよ、ちくしょう
16 名前:やまとななしこ 投稿日:2014/11/07(金) 10:24:55 ID:PJEwh7Tu.net
>>14 卵の殻の底に穴を空けるといいよ とがってない方ね
19 名前:やまとななしこ 投稿日:2014/11/07(金) 11:21:16 ID:UoFHcg7t.net
>>16 ありがとう もう一度生んでくる
30 名前:やまとななしこ 投稿日:2014/11/07(金) 12:16:45 ID:LpxwE/jB.net
>>19 お、おま・・・
48 名前:やまとななしこ 投稿日:2014/11/07(金) 17:22:11 ID:nnEEuF8z.net
>>14 出来上がった熱々のゆでたまごをボールに入れた氷水に入れてくるくるかき混ぜて 急冷すると殻と中身が分離しやすくなる。急冷がポイントだぞ。
17 名前:やまとななしこ 投稿日:2014/11/07(金) 10:54:40 ID:Tb0h19c1.net
圧力鍋ええでよ。 1)米を研いで第一関節まで水を入れる 2)圧力鍋ピンが上がるまで強火でgo 3)ピンが上がったら弱火で5分 4)10分蒸らして圧力鍋を開けたら頂うまそうなご飯のできあがり 酢入れるとつやが出るのは知ってたけど氷もいいのね。きょうやってみる
24 名前:やまとななしこ 投稿日:2014/11/07(金) 11:34:00 ID:+uznBneb.net
今は十分水冷たいから夏に試すといいかな
26 名前:やまとななしこ 投稿日:2014/11/07(金) 11:46:41 ID:guZHotUz.net
今時の炊飯器って、普通のコースで炊いたら最初は米を浸す時間が何十分かあるし温度上昇も考慮されてるからこれ意味なし。
27 名前:やまとななしこ 投稿日:2014/11/07(金) 11:58:48 ID:YdcfpuS4.net
どの程度かわるんだろ 面倒くさいよ
28 名前:やまとななしこ 投稿日:2014/11/07(金) 12:03:40 ID:DpiMfCeW.net
それなら夏よりも冬のが米が上手いって事になるな
29 名前:やまとななしこ 投稿日:2014/11/07(金) 12:15:18 ID:3Ttq3ouw.net
炊いた後保温状態にして1日経つと臭くて食えなくなるのはなんとかならんか?
37 名前:やまとななしこ 投稿日:2014/11/07(金) 13:57:45 ID:VVec5fvO.net
>>29 それは保温釜に菌がついているから 一度、しっかり分解して洗浄した後、徐菌したら改善されますよ。 徐菌の方法はオキシドールで拭いたりしてますが 塩素系漂白剤やアルコール系を使っている人もいますね。 説明書を読むと使用可能な除菌剤の記述があるかもしれません。
35 名前:やまとななしこ 投稿日:2014/11/07(金) 13:45:11 ID:hukCkiAI.net
土鍋がいいよ 塩をひとつまみいれてる あと炊きあがり後はあえて混ぜない
36 名前:やまとななしこ 投稿日:2014/11/07(金) 13:48:13 ID:VVec5fvO.net
一番おいしくなる火加減は約10分で沸騰する火力 コメの量が少なければ弱火、多ければ強火 水の温度が低ければ火力も心持強く という感じで調節しないといけない
41 名前:やまとななしこ 投稿日:2014/11/07(金) 14:39:15 ID:BVdBohwX.net
冷たい水から始めるのがいいのではなく ある温度帯を時間をかけて通過することがポイントだから メーカーもそういう炊き方にプログラムするようになった おわり
45 名前:やまとななしこ 投稿日:2014/11/07(金) 16:00:08 ID:yfeRrowm.net
圧力釜で、もっちもちにならない炊き方を教えて欲しい。 チャーハンが作れない。
46 名前:やまとななしこ 投稿日:2014/11/07(金) 17:11:08 ID:GXEARa9t.net
寝る前にタイマーをセットしてる俺には縁がなかった
47 名前:やまとななしこ 投稿日:2014/11/07(金) 17:16:52 ID:aN2aDSTr.net
研いだ米を鍋ごと冷蔵庫で2~3時間冷やして、普通の炊飯器で炊いてる 麻布のめし屋で教わったが結構いける
http://anago.2ch.sc/test/read.cgi/femnewsplus/1415320911/

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コメント(7)

  • no
    1
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年11月10日 09:37:16

    今の炊飯器はボタン押すだけでここに書かれた工夫は自動でやってくれる

  • no
    2
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年11月10日 10:01:08

    消費量が減ったとか減反がどうとか言ってもやっぱり日本人の美味しくご飯を食べる事にかける情熱はまだまだ熱いな

  • no
    3
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年11月10日 10:32:13

    炊飯器の何が偉いってタイマーで指定した時間にきっちり炊き上げてくれることだわ
    土鍋で炊くと30分以上水を吸わせたり、その具合で水の加減を調整したり、音聞いて火加減見たりで、特に朝は時間なくて一からってのは大変だった
    炊飯器は前の晩にセットしておいても早炊きでもそれなりに炊けるから便利

  • no
    4
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年11月10日 12:49:31

    美味く炊くなら5.5合の炊飯器で3合で炊くべし。
    1合だけとか容量ギリギリまでの米を炊こうとすると上手く熱が入らなかったりその逆にもなる。
    釜の容量と米の量がほぼ半分になるように炊くとその炊飯器で一番美味く炊ける。
    ってタイガーの営業さんが言ってた。

  • no
    5
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年11月10日 19:25:19

    炊飯器で炊くとぱっさぱさと言っている人は
    炊飯器使ってたのがずいぶん昔か粗悪品使ってたか
    よっぽど悪い米使ってるんだろうなあ
    圧力釜だと安い米でももちもちに炊けるのは確かだけど

  • no
    6
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年11月10日 23:09:43

    どんなに高くて高性能の炊飯器でもやっぱりガス釜には敵わないよ

  • no
    7
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2015年10月5日 18:31:25

    ※6
    ガス釜うまいよねぇ!!!

    古米とか不味い米とかは味醂ちょっと入れて炊くとマシになるよとお米県人

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