おいしいお

カレーって水を入れる前に肉や野菜を炒めるけど、何の意味があるの(´・ω・｀)？

 

2014年2月18日13:00:00

 

コメント(35)

 

• カレー・シチュー・スープ
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1 名前：魔神風車固め(WiMAX) 投稿日：2014/02/17(月) 19:18:45 ID:UgKL5gF4P

関内に青汁バー「Loveless Green」－青汁餃子、青汁カレーも http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20140217-00000035-minkei-l14

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コメント(35)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年2月18日 13:36:24

  チャコールが鍵

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年2月18日 13:37:57

  男性の私が女性専用車両に乗っただけで
  見た目が６０歳ぐらいの
  自称マトリＧメンの女が
  痴漢犯人に、でっち上げた現場の
  女と駅員との会話を録音して
  ネット上で公開しました。
  宜しければYouTubeで
  下記の文字で検索して下さい。
  痴漢冤罪四条畷

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年2月18日 14:40:13

  炒めない方がおいしいと思う。
  以前は炒めていたけど、苦っぽいしくどい。
  野菜は切って鍋の中で洗ってひたひたに水を入れて煮る。
  沸騰したところで、肉をばらばらと入れてくっつかないようにかきまぜる。
  野菜が十分に柔らかくなったら、ルウを入れる。
  ジャガイモが煮崩れるのがいやなら、煮る前にしばらく水にさらす。
  これがいちばんすっきり味。まあ、好みだけど。

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年2月18日 15:24:08

  できたてのカレーシチューの不味さは異常

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年2月18日 17:47:59

  えーっ、30分炒めた玉ネギとかカレーに使うとほんとに味違うのわからないのか…
  だったら簡単な方がいいよねｗ

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年2月18日 19:47:27

  これためしてガッテンで調査してほしいよね。
  案外無駄だったりするのかもしらん。

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年2月18日 19:48:54

  肉を焼いて旨味を封じ込めるって言うけど
  長時間煮てたらあんまり意味ない気はする

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年2月18日 22:08:37

  ポトフのでっかい玉ねぎと
  オニオングラタンスープの玉ねぎ
  どっちがいいかは知らんが違いは分かる

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年2月19日 01:30:41

  １０５が不憫でならない

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年2月19日 01:52:39

  >>32
  >>肉も野菜も炒めなくても普通においしいし、
  こいつアレルギー性鼻炎かなんかなの？
  野菜はともかく肉は炒めないと不味いだろ
  鼻が利かない奴が手順省いて料理したらメシマズ一直線だわ

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年2月19日 05:31:53

  前々から思ってたけど、「必ず△△すること」みたいなのはどの料理本にも書いてあるけど「なぜ△△しなければいけないのか」って事まできちんと説明してある料理本って少ないよな
  材料のチョイス一つとっても、使う肉がなぜ鶏胸肉なのか、なぜ鶏腿肉では駄目なのかとかまで書いてあるような本は滅多に見た事ねーわ
  まぁ生兵法は怪我の元って事なのかもしれんけど
  アレンジャーでメシマズとか時折耳に入ってくるし

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年2月19日 08:11:39

  表面を焼き固めて旨みを閉じ込めるって、バカの一つ覚えみたいに言われてるけど、これ言ってる奴って、焼いたのと焼かないのとを味だけで本当に判るのかなっていつも思うわ

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年2月19日 08:42:11

  ※11
  調味料適量とかもな
  料理人も料理研究家も栄養士も文系の人なんだと思ってる

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年2月20日 14:52:56

  ※13
  前に日曜の朝の番組（チャンネル忘れた）で科学で料理する料理人みたいなのやってたな。
  塩の浸透率が何％だから水何CCに対して小さじいくつとか、小数点単位で計算して料理してた。

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年2月20日 15:13:13

  ※11
  「必ず△△すること」ってのは
  それしないと確実にマズくなるトカ
  （魚のアラ煮で湯通ししない血合いを取り除かない等）
  それしないとその料理の完成にたどり着かないトカ
  （パンでイースト発酵しない）
  『必ず』の注意書きよりアレンジのほうが大切なら
  その工程省いてみれば良いと思うが
  材料が無駄になるか食べさせられる人がガッカリするだけ
  ※13
  文系理系関係なく『適量＝本人の好み』だろｗ
  理系的正解を料理に持ち出すなら
  それを美味いと思わなかったら食った奴の舌が不正解になるわ

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年2月20日 18:02:55

  安い鶏モモでカレー作ると炒めることの大事さがよくわかるぞ
  炒めないと肉が臭いｗ

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年2月20日 18:11:19

  みんな、タマネギって炒めてルゥにするようのみじん切りと、食感を楽しむためのざく切りの二つを準備しないの？(´・ω・｀)両方炒めて甘みをだすけれどもね。

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年2月21日 05:07:51

  箱のとおりに作ればいいんだよ

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年2月21日 08:31:45

  ※15
  本人の好みだと仮定した場合で失敗させないためには
  何mgずつを入れてその都度味見してくださいって表記になるはずだが

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年2月21日 19:58:48

  料理の説明の何分って目安。実際はそうなるまで行為を続けなきゃ意味無い。

• no

  21

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年2月22日 03:45:04

  素人は箱の通りが最強

• no

  22

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年2月22日 22:42:53

  たまねぎにんじんじゃがいもを、全体が茶色になるまで炒めると
  肉なしでも煮込み時間15分でもものすごいコクのある、
  二日目みたいなカレーが出来る。
  煮崩れ防止で油の皮膜って理論は無視で、じゃがいもなんて少し
  角が取れた感じになるほどに炒めあげる。時間かかるけど。
  こないだ半信半疑でこれやったらビックリするほど美味かった。
  肉なしカレーなんで、ハンバーグとかステーキとかカツとかを
  プラスして食うのが最高。

• no

  23

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年2月23日 02:05:33

  風味と甘味。

• no

  24

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年2月23日 02:09:49

  炒めず煮込んでもいいけど、長く炒めると煮えるの早いから、急いでいるなら炒めた方が早く出来る。当然、炒めない方が低カロリー。あと煮込みの場合は煮崩れしやすい。

• no

  25

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年2月23日 07:15:17

  うちは全部みじん切りで小さくして炒めてある
  肉は香辛料に漬け込んであるやつをオーブンで焼いて。
  炒めた野菜煮たらそこに肉投入し、灰汁取りしたらカレー粉等投入
  煮込むのは１０分弱
  次の日食べれる
  カレーの匂いがするのにお預け状態
  カレー粉等入れた後はあまり煮込まなくて良いって聞いた
  スパイスの風味が飛ぶから
  肉も鳥と牛は硬くなるからあまり煮込むなと
  豚はまあ塊なら煮込んでもいいけど、バラならやはり煮込むな溶けるぞと
  １日置くのは置いておくだけで味が馴染むそうだ
  後乗せでスパイス入れるとなお可だとさー
  父が作るこだわりのカレーの話
  まあかなり美味い

• no

  26

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年2月24日 23:04:59

  インド人に聞け　インド人が認めたほうが正しい

• no

  27

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年2月27日 09:55:41

  一回常識を忘れて、0からやってみるって必要だよなぁ
  豚汁も炒めてから煮るってレシピが一般的だと思うけど
  野菜はは炒めずに水から煮る
  肉は最後に入れ、色が変わったらできあがりくらいで、煮込まない
  って作り方したら今までで一番美味しくできた
  だから、このパターンでカレーでもきっと美味しくなると思う
  やってみよう

• no

  28

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年6月22日 11:11:55

  出来たてが不味いってのは作り方が悪い…いや料理が下手なのです(｡･ω･｡)素人
  素材の旨味を引き出して、沢山の素材と調和させるのが料理です。

• no

  29

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年8月5日 17:40:58

  豚コマや豚シャブ用肉を使って
  カレールウを入れる寸前に入れる
  肉を煮込むときは絶対沸騰させないように←重要
  ふわふわでやわやわでジューシーなポークカレーが出来るよ
  肉を炒めないと臭いって言ってる人は
  シャブシャブや肉の刺身食べないのかな

• no

  30

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年10月26日 12:26:25

  炒める手順は重要だよ。水分が抜け切らないとずいぶん違う

• no

  31

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年11月15日 00:26:32

  熱での臭みとりの意味もある
  鍋に入れると１００度までしか上がらないからな

• no

  32

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年11月20日 05:46:35

  茶色くしたミルポワだかと形残す野菜は別々に入れるだろJK
  溶かし込む方が先に煮込んで形残す方があと

• no

  33

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年12月1日 08:42:00

  豚コマやしゃぶしゃぶ用の肉使うんならそもそも煮込む必要ないじゃん
  ルウ入れる直前どころか食う直前でいいわそんなん
  しゃぶしゃぶや肉の刺身食べた事ないのかな？

• no

  34

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年4月9日 01:03:23

  ※11
  いちいち書かなくても料理ちょっとする人ならわかる
  ※12
  わかるだろ
  焼くのって旨味を閉じ込めるってより、味を複雑にするんじゃないか
  食感とかも違うし
  すき焼きにしても、チャーシューにしても、最初に焼いたのと焼いてないのは全然違う
  焼かなくていいってやつは、ステーキとか焼き肉は最初から終わりまでレンジで調理したらいいんでは？

• no

  35

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年11月19日 13:14:40

  　
  炒めることで水分を飛ばし旨味を凝縮する

  ソーセージとかを適当な大きさにカットしてトースターで２分ほど
  チーンてすると味が濃くなっているのがわかると思う
  あれ