おいしいお

【炒飯】出口の見えない「チャーハン」の迷宮…炊きたてのご飯か？それとも冷めたご飯か？味や食感の違いを検証、「炒飯大実験」

 

2013年11月9日15:00:00

 

コメント(14)

 

• ごはんもの
• ニュース

Tweet

1 名前：諸星カーくんφ ★ 投稿日：2013/11/08(金) 08:33:04 ID:???0

写真＝炊き立てご飯は「フワッと」軽く 　炒飯の迷宮――。人はそう呼ぶかどうかは知らないが、登板回数は多いのに軸足が定まらないのが炒飯づくりだ。「冷やご飯でつくるといい」との意見に従いつつも、「炊きたてのご飯に限る」との声に流されたり。手順でも「卵が先かご飯が先か」という難問が立ちはだかり、炒め時間、火加減、炒める道具、具材、味つけに至るまで諸説紛々、正解が見えない。 　そんなラビリンスの出口を求め、炒飯大実験を敢行。そもそも炒飯づくりが混迷を極めるのは、ご飯問題、卵問題などが国会審議のように混ぜこぜになっているから。ご飯ならご飯に的を絞った“素炒飯”をつくり、比較・検証すれば自ずと答えが見えてくるはず。 あ、ここで言う素炒飯とはですね、ご飯、卵、ねぎ、塩だけの超シンプルな炒飯のこと。余計な要素が入らない分、味や食感の違いが浮き彫りになるわけだ。 　この無謀な計画に協力してくれたのは、「御田町 桃の木」の小林武志シェフ。普段はプロ用コンロの猛火を操り、美味なる炒飯を生み出すが、今回は家庭用ガスコンロに向かっていただいた。 続きはソース http://president.jp/articles/-/11148

おすすめ記事

Tweet

おすすめ記事

関連記事

コメント(14)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2013年11月9日 15:19:17

  米粒の一粒一粒が揚がっている状態であるのが望ましい。

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2013年11月9日 16:09:56

  自分的には昔見たイシバシレシピのこれが鉄板
  ttp://www.youtube.com/watch?v=Ykj5PPtY9OU

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2013年11月9日 17:12:16

  むしろ水分足してるわ
  トマト放り込んだりしてる

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2013年11月9日 17:24:17

  卵は半熟オムレツ状態にして、卵の上にご飯を投入すれば相当油の量が少なくない限りはパラパラになると思うが

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2013年11月9日 18:09:10

  色々試して自分に合う作り方を探せばいい
  さぼるな

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2013年11月9日 19:12:52

  しっとりほろほろ派

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2013年11月9日 20:09:02

  日本人の炒飯好きは、知らない炒飯は注文しない代わりに
  シンプルな方で突き詰めるのが多い感じがする。
  もっと色んな炒飯にチャレンジしてほしい。

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2013年11月9日 20:19:40

  焼き飯はデブの素

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2013年11月9日 23:05:29

  オカンの作ってくれたふわふわな食感のチャーハンが一番美味かったわ
  単純に油ギリギリまで減らしてただけらしいけど
  結局パラパラもベチャベチャもカリカリも全部油ギトギトのデブ御用達チャーハンってこったな

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2013年11月10日 13:19:51

  「冷や飯使う」ってのは電子レンジが一般的になる前、残りご飯を温める方法が無かった時代の名残でしかない
  決して「炒飯を美味しく作る方法」ではなく、単に「冷や飯でも炒めれば美味しくなる」というだけだ
  今の時代に「わざわざ」温かいご飯を冷や飯にしてから炒飯作ってる人がいるとしたら、それはかなり間が抜けている

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2013年11月10日 19:16:26

  タイ米とか使ったらどうなる？

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2013年11月10日 20:01:58

  タイ米ならコツなしで上手にできる
  油少なめでもＯＫ

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2013年11月11日 20:15:25

  陳建太郎がプロ技キッチンのコーナーで言ってた事を書こう。
  ご家庭の火力でパラパラチャーハンを作るなら、あたたかいご飯を中火でじっくり炒めて下さい。お店の火力なら冷たいご飯を使って強火でやりますが、ご家庭の火でやるなら温かいご飯を中火でじっくりやるのがコツです。
  そしてさらに最初はご飯に卵絡めて卵ご飯にしたもので始めてたよ。あと炒め方もシャカシャカやるんじゃなくて、おたまの背で軽くでポンポンと叩いて崩すという感じでやってたな。たまにじっと何もしなかったりね。
  彼に言わせるとそうすることでパラパラチャーハンになるんだそうだ。実際旨そうで米もぱらけてた。

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2013年11月13日 13:57:25

  マヨネーズを入れるとパラパラに仕上がる、
  というのを聞いたことがあるが。