お前ら、味覇（ウェイパァー）って知ってるか？ プロの料理人が扱う中華スープの素だ。
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1 名前：アムールヤマネコ(京都府) 投稿日：2013/01/13(日) 00:09:47 ID:+R6h2Ho70
「味覇(ウェイパァー)」ってなんでうまいの？
2013年1月12日 17時50分
ネット上で話題の調味料といえばコレ、「味覇(ウェイパァー)」なる中華スープの素。
愛用している人も多いでしょう。筆者も数年前から野菜いため、ラーメン、餃子、チャーハンのみならず、おでんやパスタ料理にも使っています。
半練り状なので、お湯に溶かすことなく鍋やフライパンに直接入れることもでき、
少量を使っただけで、「えっ!? 私、プロ？」と思う中華テイストに変化をもたらしてくれるのです。
先日、マイナビニュースの編集者に「味覇って知ってる？」と聞かれたことを機に、
販売元の廣記商行(こうきしょうこう)さんに取材し、味の秘密からオリジナルレシピまで教えていただきました。
味覇の特徴について、同社代表取締役社長の山下兼一(やましたけんいち)さんは、こう話します。
「味覇とは、中国語で『味の王様』の意味です。『鶏骨と豚骨スープをベースに、
中華料理に欠かせない新鮮な野菜エキス、スパイス、調味料を精選配合』と紹介しています。
スープ以外にも、あらゆる中華料理の味付け、和食や洋食などの隠し味にも使っていただいているようで、
お客さまからは『万能の調味料』という声が届きます」
■プロの料理人が扱う中華スープの素として開発された
味覇は、250グラム(840円)、500グラム(1,260円)、1キログラム(1,890円)の3種類があります(価格は税込み希望小売価格)。
ネットの口コミ情報では、調味料としてはやや高価とも言われていますが、1回の料理に使う量は少ないため、
250グラムでも長く使え、筆者の感覚では、便利さ、味わいアップの点を考慮して高いとは感じません。
「味や品質へのこだわりは、廣記商行の本業が中華食材専門商社で、数多くの中華料理店とお取引があるということにかかわります。
味覇は約30年前、創業者の鮑日明(パォルゥミン)が、取引先の中国料理店のオーナーやプロの料理人の方から耳にした、
『複数の店でも均一な味のスープを提供したい』、『仕込み時間を短縮したい』、
『ガラの処理を何とかしたい』などのご意見をヒントに試行錯誤の末に生み出したプロ向きの調味料です。
全文はソースで
http://www.excite.co.jp/News/column_g/20130112/Cobs_ly_201301_post_2920.html
2 名前：ボブキャット(神奈川県) 投稿日：2013/01/13(日) 00:10:20 ID:a6bkfiM00
便利だよな。
3 名前：ジョフロイネコ(dion軍) 投稿日：2013/01/13(日) 00:10:51 ID:By+ZQFA70
粉末にしろよ
フライパンの端っこで酒で溶くのめんどい
175 名前：白黒(大阪府) 投稿日：2013/01/13(日) 04:43:34 ID:Jm7WSY6y0
>>3
冷凍庫保管しておいて、フォークで表面を十字に引っ掻いて削るようにすると
必要な分だけ粉にできるよ
もちろんそんなに細かくないけど炒めものとかでも普通に使える程度に細かくなるよ
4 名前：ノルウェージャンフォレストキャット (神奈川県) 投稿日：2013/01/13(日) 00:10:53 ID:pbgUt1Yt0
高いのが難点
7 名前：しぃ(東京都) 投稿日：2013/01/13(日) 00:11:52 ID:ExMZxIQ10
こいつさえあれば、チャーハンが専門店の味になる
8 名前：ラグドール(愛媛県) 投稿日：2013/01/13(日) 00:12:01 ID:aCbabTkT0
持ってるけど一度も使ったことない
鶏ガラや豆板醤やオイスターソースは使うけど何に使えばいいのかわからない
32 名前：アフリカゴールデンキャット(神奈川県) 投稿日：2013/01/13(日) 00:19:36 ID:LXldosw60
>>8
お湯に溶かして飲めばおｋ
入れすぎるとすぐ辛くなるからな
10 名前：コラット(千葉県) 投稿日：2013/01/13(日) 00:12:15 ID:txunzhsK0
なんでも旨くなる
11 名前：しぃ(新疆ウイグル自治区) 投稿日：2013/01/13(日) 00:12:22 ID:5/R9Keka0
きょうは麻婆豆腐に入れたよ
豚ひき肉との相性がいいね！
13 名前：ボルネオヤマネコ(神奈川県) 投稿日：2013/01/13(日) 00:12:26 ID:4fhDj2F+0
パッケージが気持ち悪い。。
14 名前：縞三毛(長野県) 投稿日：2013/01/13(日) 00:12:42 ID:uQYo8gTV0
間違えてよく似た別物を買ってしまった(´･ω･`)
18 名前：ジャガランディ(大阪府) 投稿日：2013/01/13(日) 00:13:56 ID:ZhNsRMah0
>>14
味もだいたい同じだから別に問題ない
16 名前：ジャガランディ(神奈川県) 投稿日：2013/01/13(日) 00:13:09 ID:LJf/pxsW0
冷蔵しててスプーンで削っていれてる
17 名前：サーバル(静岡県) 投稿日：2013/01/13(日) 00:13:27 ID:0SCZOlPY0
ドンキによくあるよな
20 名前：ハイイロネコ(神奈川県) 投稿日：2013/01/13(日) 00:14:27 ID:Gec7Iy700
塩味きついから万能ってワケでもないよな
21 名前：シンガプーラ(神奈川県) 投稿日：2013/01/13(日) 00:14:29 ID:6czVaVuS0
多すぎて使いきれんわ賞味期限も意外と短いし、そもそも飽きるし
チャーハンの元でいいんじゃね？っていう感じだった
22 名前：ソマリ(東京都) 投稿日：2013/01/13(日) 00:14:46 ID:VN54tylg0
味覇＋お湯でおｋ
23 名前：ヤマネコ(鳥取県) 投稿日：2013/01/13(日) 00:14:49 ID:eC8MNW3T0
適当にスープにいれたら辛くなったわ
塩分と旨み凝縮されてるよな
25 名前：ジャガランディ(大阪府) 投稿日：2013/01/13(日) 00:15:23 ID:ZhNsRMah0
ときどきスプーンですくってペロペロなめてる
26 名前：イエネコ(東日本) 投稿日：2013/01/13(日) 00:15:24 ID:exerjHe8O
実際、料理をする奴で味覇を使ったことがある奴なら、まずこれの凄さは分かるはずだよね
味が美味い上に、汎用性が高過ぎる
27 名前：エジプシャン・マウ(神奈川県) 投稿日：2013/01/13(日) 00:15:33 ID:+KRCuOwH0
今はこれ
ウェイパーまずい
58 名前：ヨーロッパヤマネコ(やわらか銀行) 投稿日：2013/01/13(日) 00:35:06 ID:xwvkTA+l0
>>27
わかる。おれもそこに辿り着いた
66 名前：ボルネオヤマネコ(茸) 投稿日：2013/01/13(日) 00:41:15 ID:HNzLAyiFP
>>27
ウェイパーまずいとは思わんが、それが便利すぎてそっちにシフトした
ウェイパーは缶だからつかいにくいけどそれだと片手でいけるからな
79 名前：ジャガー(神奈川県) 投稿日：2013/01/13(日) 00:49:12 ID:0OSu8BLi0
>>27
ウェイパー気になってたけどお高いから手が出せなかった
今これを使ってるんだけど、こっちで足りるんならこのままこれ使い続けるわ
84 名前：デボンレックス(大阪府) 投稿日：2013/01/13(日) 00:53:10 ID:VPpoGvVn0
>>27
俺もこれ好きだわ
28 名前：シャム(内モンゴル自治区) 投稿日：2013/01/13(日) 00:16:00 ID:OtM5q5bNO
ウェイパー高いから味の素が出してるの使ってるがほとんど変わらん
29 名前：三毛(神奈川県) 投稿日：2013/01/13(日) 00:16:03 ID:QPhc/E6gP
ふりかけみたいにご飯にかけても美味い？
31 名前：シャム(内モンゴル自治区) 投稿日：2013/01/13(日) 00:19:18 ID:OtM5q5bNO
>>29
ペーストだからふりかけるのは無理だな
30 名前：ギコ(家) 投稿日：2013/01/13(日) 00:18:11 ID:xNWTaP9y0
ただの化学調味料だろ
使いすぎると味音痴になる
37 名前：スフィンクス(大分県) 投稿日：2013/01/13(日) 00:22:22 ID:OwN5ilTm0
これは確かにいいと思う。
始まりからして信用ができると思う。
38 名前：ユキヒョウ(東京都) 投稿日：2013/01/13(日) 00:23:19 ID:KJAmEG3l0
うちは10年以上youki一択
やっぱ顆粒が使いやすい
化調未使用もあるし
46 名前：ギコ(東京都) 投稿日：2013/01/13(日) 00:26:59 ID:2YEUAjn90
>>38
youkiはザーサイがまずいんだよ
youkiが出る前は美味いザーサイが売ってたのに
youkiが市場を制覇しちゃったおかげでスーパーで丸のザーサイは
あのマズいyuoikiしかなくなっちゃたんだよ
39 名前：ラグドール(東京都) 投稿日：2013/01/13(日) 00:23:36 ID:0DGxWTus0
ウェイパーを少量使ってあとは味醂やら独自の出汁でカスタマイズするのがいいと思う
あれだけ使うと飽きるしくどいよ
40 名前：サーバル(九州地方) 投稿日：2013/01/13(日) 00:24:34 ID:n42g78jGO
スゲー昔に流行ったよなｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
41 名前：ウンピョウ(家) 投稿日：2013/01/13(日) 00:24:55 ID:YT28KEKM0
農協のでニセモンがあった
42 名前：黒(埼玉県) 投稿日：2013/01/13(日) 00:25:08 ID:njvgqtcc0
ウェイパー
にんべんのつゆのもと
マジックソルト
これを使える女を嫁にしろよ！
45 名前：ボルネオヤマネコ(大阪府) 投稿日：2013/01/13(日) 00:26:41 ID:zDfg0tFjP
カップヌードル（しょうゆ）にティースプーン半分くらい入れて
お湯をフタ一杯まで入れてみろ
明らかに美味くなってる
48 名前：ボブキャット(神奈川県) 投稿日：2013/01/13(日) 00:28:05 ID:a6bkfiM00
料理で出たラードを小まめに貯めておけば
家庭料理レベルならば必要ない。
51 名前：ソマリ(SB-iPhone) 投稿日：2013/01/13(日) 00:28:35 ID:zgWX2eCNi
とりあえず買ってきた。
何かスープ作って食べたいが、お湯にウェイパー溶かすだけでいいのか？
教えてくれ。
63 名前：ジャガランディ(石川県) 投稿日：2013/01/13(日) 00:40:23 ID:1f6VQOmp0
>>51
醤油、みりん足すとよい
54 名前：スミロドン(愛媛県) 投稿日：2013/01/13(日) 00:31:38 ID:wnzY+wtm0
ウェイパーとか情弱が使う物。
情強は味の素の丸鶏がらスープと干し貝柱スープを混ぜて使う。
87 名前：デボンレックス(大阪府) 投稿日：2013/01/13(日) 00:56:37 ID:VPpoGvVn0
>>54
貝柱スープ気にはなってたんだけど買ってみよう
56 名前：スミロドン(やわらか銀行) 投稿日：2013/01/13(日) 00:32:13 ID:flXMWig50
これでラーメンのスープ作ると上手いって聞くけど
缶に書いてる通り、お湯に溶かして醤油いれたけどクソ不味かった
72 名前：マレーヤマネコ(三重県) 投稿日：2013/01/13(日) 00:45:40 ID:7Jg4SqzF0
>>56
あと鰹ぶし、しょうが、ニンニク、ネギとかの香味野菜入れてみろ
醤油はほんの少しだけだ
味噌を使うっていう手もある
57 名前：ユキヒョウ(福岡県) 投稿日：2013/01/13(日) 00:34:02 ID:RBotkZsA0
なにもないときにご飯とウェイパー醤油と生姜チューブでおいしいだし茶漬けになるから重宝してる
59 名前：スナドリネコ(東日本) 投稿日：2013/01/13(日) 00:35:24 ID:o2g9gnHm0
ウエイパーを卒業したら一人前だな
61 名前：コラット(東京都) 投稿日：2013/01/13(日) 00:37:01 ID:XKM9CM630
使うけど舌壊れそうな感じがある
62 名前：ボンベイ(大阪府) 投稿日：2013/01/13(日) 00:39:16 ID:IxiJzNe/0
切らした事ないわ
67 名前：スナネコ(栃木県) 投稿日：2013/01/13(日) 00:42:10 ID:3c9WKYvs0
固形スープって使いにくくないかね
あみ印の中華スープがいいわ
68 名前：ベンガル(西日本) 投稿日：2013/01/13(日) 00:44:23 ID:oPFknrVZ0
20年前（大学時代）から使ってるわな。
69 名前：ヒョウ(家) 投稿日：2013/01/13(日) 00:44:38 ID:RsLQRLyY0
がらスープの方が使いやすい
70 名前：ソマリ(新疆ウイグル自治区) 投稿日：2013/01/13(日) 00:44:55 ID:TtuCdfPI0
プロが化学調味料WWWWWWWWW
73 名前：ヒョウ(家) 投稿日：2013/01/13(日) 00:45:59 ID:RsLQRLyY0
>>70
プロもそれで上手くなるなら化学調味料だって使うぞ
75 名前：アフリカゴールデンキャット(神奈川県) 投稿日：2013/01/13(日) 00:46:27 ID:LXldosw60
そんな手間かけるならウェイパーの意味ないじゃん
76 名前：カナダオオヤマネコ(大阪府) 投稿日：2013/01/13(日) 00:47:25 ID:7PAuhnWJ0
俺のお袋の味は
ロールキャベツのキャベツを白菜にして味覇つかった料理だわ
78 名前：ペルシャ(福岡県) 投稿日：2013/01/13(日) 00:48:24 ID:O9ohq1VJ0
どの料理にいれても同じ味になるからなｗ
炒飯作るときは最強の調味料だけど
80 名前：バーミーズ(東日本) 投稿日：2013/01/13(日) 00:49:59 ID:/QGtjFTW0
無いと困る調味料のひとつ
82 名前：ターキッシュアンゴラ(大阪府) 投稿日：2013/01/13(日) 00:50:56 ID:ndgts3Dw0
塩胡椒とウェイパーとヒガシマルのうどんスープは自炊のお供だぞ寄生虫ども
83 名前：バーミーズ(東日本) 投稿日：2013/01/13(日) 00:52:44 ID:/QGtjFTW0
これ、カレーライスに入れると旨くなる
88 名前：アメリカンショートヘア(北陸地方) 投稿日：2013/01/13(日) 01:00:50 ID:omlZCGRL0
何度か買ってるが使いきった試しが無い
89 名前：スミロドン(長野県) 投稿日：2013/01/13(日) 01:01:11 ID:BaoTUqt00
ウェイパーが完全に日本の調味料だと知った時の絶望
94 名前：三毛(大阪府) 投稿日：2013/01/13(日) 01:06:34 ID:UVeC8pW1P
>>89
むしろ当然の結果
かの国産のペースト調味料とかキツいわ
101 名前：ベンガル(関西地方) 投稿日：2013/01/13(日) 01:16:37 ID:XVDhcFZA0
>>89
マジかよ
むしろ安心したわ
ぱっけのうさんくさい中国人のおっさんはなんだったんだ
91 名前：シャム(香川県) 投稿日：2013/01/13(日) 01:03:49 ID:Wysud6AB0
中国だったら嫌だろ
96 名前：ジャングルキャット(東日本) 投稿日：2013/01/13(日) 01:11:13 ID:FIQIzIEU0
値段と大きさに躊躇して買ったことなかったけど
この前398円でワゴンの処分コーナーに入ってたので買ってみた
サラサラの粉だと思い込んでたので、開けた時ショックだった
97 名前：バーミーズ(新疆ウイグル自治区) 投稿日：2013/01/13(日) 01:11:40 ID:fcQHChpd0
ウェイパー使うとみんなウェイパー味になる
うまいからいいけど
105 名前：リビアヤマネコ(長野県) 投稿日：2013/01/13(日) 01:22:33 ID:OThQAlYH0
これ
234 名前：ボブキャット(四国地方) 投稿日：2013/01/13(日) 10:05:59 ID:roNAxxjW0
>>105
それ味薄い
というか何か足りない感が凄い
106 名前：バーミーズ(東日本) 投稿日：2013/01/13(日) 01:23:15 ID:/QGtjFTW0
ウェイパーをうまく使うこつは
とにかく量をいれすぎないことだなｗ
俺はウェイパーは使ってない。汎用性が高い中華味を使ってる。
鶏がらスープの素と中華味と貝柱スープの素でダシは事足りると思う。
ウェイパーの万能具合は異常
一味足りない時に少量加えると満足の行く味になる
西洋料理にも使えるからお勧め
全部同じ味に〜と言いつつも
なんだかんだとあれば重宝するね
和風だしみたいな感じ
ほんだしとかクレイジーソルトとか、
そういうものなのかな。
オイスターソースとかにんにくチューブのほうがよほど使える
ウェイパーがなんでそこまで評価高いのかわからん
ウェイパースレが定期的に立つけど、スレごとステマかと思うレベル
男：「おれ、料理に凝ってるんだよね」ドヤ顔で味覇バサァー
女：（また味覇味の何かか、、、）
プロにもいろいろあるからな～。。町の中華屋～ファミレス的中華屋レベルだと似たようなものか？
だしの素と言うより濃縮麺つゆに近い存在だよな？ｗｗ
町の中華料理屋、チェーン店、高級中華料理屋と
それなりに食ってきたつもりだけど、正直ウェイパーは
関東で生まれ育った自分には「中華料理屋の味」では
全然なかった。
不味くはないけど、次はいいやって感じ。
好きで使ってるんだからいちいち水をさしてほしくはないな。
普通に味覇いいじゃん。
一人暮らしで自炊するようになってから、スーパーで味覇見つけて買ったけど、重宝してる。賞味期限は一年以上あるし、よく使うから短くないな。
増えるワカメと味覇でよく中華スープ飲んでるわ。一人暮らしには最適だと思うよ。
味覇と単品具材だと味障が喜びそうなインスタント風味。
様々な具材から出た味の補助としては素晴らしい調味料。
俺も香味ペースト使ってるなあ
野菜炒めとかラーメンに加えるだけで・・ってかんじ
ウェイパーからチューブタイプが出た。
香味ペーストよりこっちのほうがイイわ。
値段が高い
西友で税抜760円で売ってる
冷蔵庫に入れとけっこう持つし
業務スーパーの3食122円のラーメンに小さじ2杯入れてる
小さじ100杯分だから一回15円もやし16円で161円でうまいラーメンが3人前もできる
さらに餃子つけても1人100円
と考えれば安い
確かに高いが量もそれなりなので
炒飯も360円ぐらいてできるし
ミートソース200ぐらい
朝が80円
夜が200円
昼が110円
で390えん
3人なので1170円＋飲み物260
で1330円
で食費4万
なのに友達を1泊止めた時は大絶賛された
高めだが服とかに興味がない私は食に金をかけたいので
被服費なんて月6000円
ちなみに
家計なんだが
家賃7万
駐車代2.4万
食費4万
被服0.6万
水光熱1.2万～2万
医療費1万
通信1万
交通1万
保険2万
その他2万
で計22万
ウェイパーのおかけで食費が1万ぐらい安い
忘れていたが
交際旅行が3万で25万
年300万
餃子を作るとき必ず具に味覇を入れる
本当に専門店のような味になるから面白い！
なお水餃子を作るときも、お湯に味覇をほんの少し入れる。
味覇の一番いい事は湿気ないことｗ
梅雨から夏にかけてガーリックパウダーとか湿気てしまう
昔は粉状の中華スープの素を使っていたがよく湿気て固まってしまった
冷蔵庫に放り込んでおいて使うだけ掻き摂ればいいから楽
日本性だったのかｗ使ってるのにしらんかった