一部ラーメン店で横行する「濃縮スープ」…識者「豚骨使わぬ豚骨スープもある」

 
2013年9月30日21:00:00
 
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1 名前:おじいちゃんのコーヒー ◆I.Tae1mC8Y @しいたけφ ★ 投稿日:2013/09/28(土) 11:59:27 ID:???0
  ラーメン専門店は全国に約4万軒。食堂や中華料理店などラーメンのメニューがある店は20万軒。 飲食店の3分の1が何らかの形でラーメンを提供しているとされる。 まさに「国民食」だが、その“中身”は意外と知られていない。  コストを抑えるために、スープそのものが“できあい”の店は少なくない。 首都圏を中心にチェーン展開するとんこつラーメン店。1杯約500円で、深夜でも一杯飲んだ後のサラリーマンで行列ができる人気店だ。カウンター越しの厨房には寸胴があり、豚骨が見える。 店員は「うちはグツグツ煮込んでいるから、濃い味が出ますよ」というが、潜入取材を続ける中で接触した業界関係者によれば、そこでは業者向けの濃縮スープの素を使っているという。 「3kgの濃縮スープの素を水で溶かすと、ちょうど300杯分、大きな寸胴ひとつ分のスープができる。 それに一応、豚骨やニンニクなどを入れ、最後に化学調味料を入れてできあがり。 これならコストが安く、作る手間も省ける」 そう語る関係者が「業界では人気」と紹介してくれた濃縮液体タイプのスープの素は、卸業者で3kg約4500円で売られていた。商品案内にはこうある。 続きはソース http://news.livedoor.com/article/detail/8107760/

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36 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2013/09/28(土) 12:08:41 ID:izWPXkpX0
粉末にしたら大切な香りが失われるだろ
823 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2013/09/28(土) 15:04:15 ID:/K45ehVE0
出来合いじゃない店のが少数だろなにいってんだか
870 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2013/09/28(土) 15:18:05 ID:V5eCt7iy0
中華系の喰いものなんて そんなものだろ
4 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2013/09/28(土) 12:01:19 ID:Wy8r4uOZ0
旨ければいいだろ それより旨いラーメン食っておきながら伏せ丼しない奴って何なの?
105 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2013/09/28(土) 12:19:35 ID:MrzMZ0GvP
>>4 うちの店のカウンター汚しやがったのてめえだな 今度来たら問答無用で叩き出してやる
316 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2013/09/28(土) 12:46:07 ID:3A2r+hytP
>>4 伏せ丼するなら汁が垂れないようにキレイに舐め上げてからにしろよ。
10 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2013/09/28(土) 12:03:15 ID:3xKWk/XS0
天下一品は濃縮スープなのかな?
23 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2013/09/28(土) 12:06:18 ID:RRdnlD1O0
>>10 濃縮スープだよ 工場で一括生産して各店舗に配送してる
507 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2013/09/28(土) 13:20:04 ID:XDYnaC+rP
>>10 チェーンは濃縮スープ化しない限り 味の均一化が出来ない
981 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2013/09/28(土) 16:21:29 ID:LkwpDlbm0
>>10 チェーン店は皆濃縮スープだよ。 そうしないと二郎の様に店毎に味が違う事になる。
29 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2013/09/28(土) 12:07:47 ID:PPEDfbt90
濃縮スープの何がいけないのかわからない 100%のジュースだって濃縮還元ばっかりだろ
39 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2013/09/28(土) 12:09:07 ID:UedFaKWJ0
>>29 3倍出せばストレートのジュース飲めるから ラーメンもストレートは3倍の2700円くらいにすべきだな
54 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2013/09/28(土) 12:10:50 ID:/6+N5Kdt0
>>29 生ジュース(フレッシュジュース)は高いんだよ。カゴメでも季節限定の別売り 味は違うが栄養素自体は変わらない。
270 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2013/09/28(土) 12:39:15 ID:jD7tC9IS0
>>54 濃縮還元の100%ジュースって香料入ってるじゃない? それって100%にはならないんじゃないって思った
352 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2013/09/28(土) 12:50:19 ID:FeTupyHB0
>>270 昔濃縮還元で100%以上になってるジュースが売ってたきがする 3倍濃縮と水と添加物それぞれ三分の一ずつでも濃縮還元100%と出来るとかそんなんじゃね
76 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2013/09/28(土) 12:14:32 ID:g1zBFT3A0
500円替え玉無料の店で自前のスープ出してたら潰れちゃうだろう
83 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2013/09/28(土) 12:16:00 ID:Ndd7WNF+0
>>76 潰れれればいいだろ 安くてうまくて安全無く慰問を出してくれれば 店が潰れようが知ったことじゃない
88 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2013/09/28(土) 12:17:04 ID:vMHTGwUo0
確かに豚骨を煮込む匂いが全然しないな、調理場が見渡せる店なのに。
142 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2013/09/28(土) 12:24:08 ID:/6+N5Kdt0
>>88 店の裏口に朝5.6時に行ってみればわかるよ。本物煮込む店はそのくらいの 時間からやってる。でないと昼飯に間に合わないから。早目に閉店する事があ るとか。
91 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2013/09/28(土) 12:17:19 ID:YU0OLvSA0
これではインスタントラーメンを店で食っているのと変わりが無いね。
116 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2013/09/28(土) 12:20:49 ID:VIFXkJ640
>>91 店に払う金は原価+時間と空間の占有料と思えば
100 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2013/09/28(土) 12:18:09 ID:pHfD+gZpi
中華料理の全国チェーンの◯◯屋って24時間営業だけど あさの通勤時店内を覗くと 朝から中華食ってるお客全員がメタボデブ&ハゲで店内臭そう
999 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2013/09/28(土) 16:42:16 ID:IxfZ17Ss0
>>1000なら世界はラーメンで支配できる
117 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2013/09/28(土) 12:20:53 ID:y8RTHn520
濃縮ったって、煮詰めてるだけだろ なんか変な材料が使われてるなら問題だが、そういう話じゃないし 気にしすぎだろう
195 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2013/09/28(土) 12:29:32 ID:/6+N5Kdt0
>>117 確かに、ナポリタンに本物のトマト煮詰めてたら日が暮れるわなw
122 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2013/09/28(土) 12:21:38 ID:FwsK//L00
客の量こなしてる人気店が合成使ってないわけない。 天然だけでやるなら客数制限してすぐ終了だよ。
148 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2013/09/28(土) 12:24:38 ID:CKZ6UURAO
>>122 俺の知ってる店は席が少ないな スープに納得出来なくて、オープン初日の昼は待ってた人に謝って夕方からの営業だけにしたらしい
128 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2013/09/28(土) 12:22:05 ID:4Gq0z/me0
一風堂なんかも濃縮?スープ使ってるのを見たことがある。 ただし、モノは自社のもののようだった。 本社で作って各店舗に配ってるんだろうね。
152 名前:128 投稿日:2013/09/28(土) 12:24:49 ID:4Gq0z/me0
>>128 んだけど、考えてみれば一風堂なんて、店舗でトンコツスープ作られた日にゃ、 東京ソラマチの中に出店なんてできないわな。
204 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2013/09/28(土) 12:31:08 ID:IgC1VQHT0
旨いと思って食べる奴がいるんなら何でもいいだろ? 食べて身体にいい訳ないんだし。
216 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2013/09/28(土) 12:32:49 ID:qlK++rCQ0
>>204 実際できあいのをアレンジすると旨いしな。
213 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2013/09/28(土) 12:32:33 ID:XyZar2E80
果汁ゼロ%のフルーツジュースなんてものも昔からあるよね。 あれ何が入ってるんだろう。
269 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2013/09/28(土) 12:39:04 ID:Vsgjz6oZ0
>>213 ソフトドリンクだな。 甘味料なんかでそれっぽい味にしてるだけ。 海外なんかだと果汁100%じゃないとジュースって名乗れない。
277 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2013/09/28(土) 12:40:58 ID:fg5jvw2E0
>>269 日本でも公式では同じだぞ 100%ならジュースで、それ以下は清涼飲料水
276 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2013/09/28(土) 12:40:52 ID:mkBrm3ki0
>>213 甘味料や酸味料と香料 風味というのは人が思う以上に味に影響を与える 砂糖と適度な酸味とみかんの香料があればみかんジュースの完成
299 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2013/09/28(土) 12:43:27 ID:/Kn1yjJk0
>>213 ユーチューブでケミカルクッキングとかいうタイトルで作り方説明してる動画があったよ 薬局とかで普通に手に入る物で作れるみたい
278 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2013/09/28(土) 12:40:59 ID:XfLvYmAC0
ある魚介とんこつラーメン店で聞いた会話 客 「ここの魚介スープはサバ節使ってますか?俺サバアレルギーなんで」 店員「ああ、大丈夫ですよ、うちは全部化学調味料ですから。」 客 「?!」 おいおい、店の壁やテーブルの前には魚介スープや豚骨スープの能書きを いっぱい書いてあるんだけど。。。
320 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2013/09/28(土) 12:46:27 ID:IxfZ17Ss0
>>278 今の化調は天然素材から搾り出して濃縮してというのが殆どだからきちんと食品扱いだよ 訳の分からん化学薬品使ってるわけでは無いんよ
289 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2013/09/28(土) 12:41:53 ID:r/peq31f0
濃縮スープを店がオーダーした通りに業者に作ってもらってるならそれは店の味だろ。 麺だってそうやって作ってるし。 問題はきちんとした業者かどうかと中身。
353 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2013/09/28(土) 12:50:55 ID:pch9f9GeP
>>289実際そうだよなあ。 うどん屋とかでも、鰹節の問屋なんかと組んで 専門の加工場に自社のレシピごと渡して造らせてるしなあ。 ラーメン屋は豚骨臭くならないから良いけど うどん屋は店でダシ取って欲しい。 店の前を通る時の、ダシの香りと温気がそそるのに。
ソース http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1380337167/

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  • no
    1
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2013年9月30日 22:23:23

    こういうこと突き詰めてったら、農薬はどうなんだとか
    ハウス栽培はどうなんだってキリがない。
    究極に言えば、人の手が加えられていない
    その辺の山で出来る野生の植物が最上って理屈になるから
    各自の感覚でいいんじゃないか?

  • no
    2
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2013年9月30日 23:16:05

    小さい店で自前&人気店なら昼だけで店閉まっちゃうからね

  • no
    3
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2013年9月30日 23:47:32

    店「濃厚メント」
    なんつってな

  • no
    4
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2013年10月1日 00:58:43

    おっと、味覇さんの悪口はそこまでだ

  • no
    5
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2013年10月1日 01:23:08

    ちこうゆ

  • no
    6
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2013年10月1日 01:41:05

    替え玉無料の某博多とんこつラーメンチェーンの工場が近所にあるんだけど、いつも豚骨を煮込んでる匂いがするよ。食べに行っても実際美味いし頑張ってますよ。

  • no
    7
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2013年10月1日 01:48:06

    味が安定して供給できるよな
    濃縮スープは別にいいんだが、化調の使い過ぎでバランスが崩れてるラーメン屋も多いな。

  • no
    8
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2013年10月1日 02:01:48

    ラーメン屋なんて皆そうだと思ってたけど知らなかった奴なんて中学生ぐらいのもんだろ?
    ラーメンの味はグルタミン酸ソーダに醤油入れたようなもんだよ。

  • no
    9
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2013年10月1日 08:31:06

    一度でいいから全部自分の店の中でやってるラーメン食べてみたいなあ
    結構な衛生環境なんだろうけど

  • no
    10
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2013年10月1日 09:52:34

    最近豚骨ラーメンのチェーン店が雨後のたけのこの如く登場したのは
    こういう理由があったのか。
    自分は桂花しか行かないからいいが。

  • no
    11
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2013年10月1日 12:20:17

    言われなきゃ分からん様な事を気にするなよ

  • no
    12
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2013年10月1日 16:02:40

    無化調を売りにしてる店とか人気あるけど、個人的には少し入ってる方が美味しく感じる

  • no
    13
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2013年10月1日 18:07:27

    安いなら濃縮スープでも納得できるさ
    近所の1杯350円、半卵にノリとメンマついた替え玉が100円なんて店でグツグツ煮出してるなんて正気の沙汰だと思うよ
    でも1杯800円近く取って非オリジナルの業務用濃縮ってのはなぁ…

  • no
    14
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2013年10月2日 05:06:20

    500円のラーメン屋ってあそこか
    点数で言うと50~60点だけどふらっと立ち寄って喰えるからまぁいいかみたいな

  • no
    15
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2013年10月2日 09:52:26

    それにしても昨日、1年ぶりに天下一品食ったがうまかった。

  • no
    16
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2013年10月2日 10:14:57

    まぁそれだけ安く済んで、客に文句言われないんだから店もそうするわな。

  • no
    17
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2013年10月2日 11:13:13

    俺は卵麺とあっさりしょうゆスープに少量の刻みネギと2〜3本のメンマ、薄いナルト一枚に普通に薄いチャーシューついた中華そばが好きだ。
    最大のポイントは、卵麺だということに最近気付いた。…ので、とんこつなんかどうでもいい

  • no
    18
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2013年10月2日 11:29:16

    >>83
    なんだこいつ

  • no
    19
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年3月2日 06:59:55

    バイトやってたけどスガキヤも液状の濃縮スープ使ってたな
    まあスガキヤが各店で豚骨煮込んでると思う奴はいないだろうけどw

  • no
    20
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2015年3月8日 19:50:34

    ※19
    あれはスガキヤって味なんだから別にいいんだよw
    300円のラーメンに本物求めるヤツなんか居ないよ。

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