おいしいお

ラーメン職人やってるんだけど、麺固めを頼むやつは客と思ってない

 

2022年5月30日22:00:00

 

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• ラーメン

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1 名前：ネックハンギングツリー(長崎県) [KR] 投稿日：2022/05/27 13:34:04 ID:eGH66S7W0

柔麺こそスープとの一体感を楽しめるもんだろうが 福岡の人気店「博多だるま」が「かっぱ寿司」に！ https://news.yahoo.co.jp/articles/ef9be2387b694baafc1e7165ac148c89f04ad97a

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3 名前：ボマイェ(千葉県) [NL] 投稿日：2022/05/27 13:35:04 ID:uitontLN0.net

はい

5 名前：栓抜き攻撃(東京都) [DE] 投稿日：2022/05/27 13:36:02 ID:CTB0rnDP0.net

通は つ湯気通しだろ

6 名前：ローリングソバット(福岡県) [GB] 投稿日：2022/05/27 13:36:03 ID:1bXKQHvL0.net

ハリガネ…笑 粉落とし…笑笑

7 名前：ミドルキック(北海道) [US] 投稿日：2022/05/27 13:36:03 ID:RIRz8iY60.net

じゃぁ金とらなきゃ良い

8 名前：カーフブランディング(東京都) [US] 投稿日：2022/05/27 13:37:05 ID:D8jmaeeG0.net

俺も硬め嫌いだが好みの問題だからな

12 名前：閃光妖術(千葉県) [MZ] 投稿日：2022/05/27 13:39:01 ID:Dy0gD51j0.net

早く食べたいから固めにしてるだけだろ 味は大して変わらん

205 名前： 投稿日：2022/05/27 14:53:02 ID:cNrquOjs0.net

>>12 逆じゃね? 食べるのが遅いんで硬めにしとかないと伸びてしまうw

14 名前：ダブルニードロップ(ジパング) [ﾆﾀﾞ] 投稿日：2022/05/27 13:39:02 ID:455hkBYC0.net

細麺まじで美味しくない そーめんを食べてる感じがする

20 名前：トペ スイシーダ(ジパング) [CN] 投稿日：2022/05/27 13:41:01 ID:DydiS+zE0.net

>>14 分かる俺も。 豚骨は中太麺で食いたいんだよなあ

145 名前： 投稿日：2022/05/27 14:26:04 ID:C9/auS3k0.net

>>14 そうめんは美味くないのか？

158 名前： 投稿日：2022/05/27 14:29:04 ID:455hkBYC0.net

>>145 そうめんはそうめんで美味いのですが ラーメンスープにそうめんは合わないのです

185 名前： 投稿日：2022/05/27 14:43:03 ID:2PFzMO1R0.net

>>158 合うよ やってみ

191 名前： 投稿日：2022/05/27 14:45:01 ID:wEFWBBcK0.net

>>185 マルタイの棒ラーメンは 付属の麺より揖保乃糸使った方が美味いしな

199 名前： 投稿日：2022/05/27 14:49:00 ID:6mxgzg0m0.net

>>191 そうめん茹でて創味シャンタンのちょいと濃い目スープに入れると美味いよ さっぱり系が好きな人にはくどいお味かもだが

18 名前：バックドロップホールド(東京都) [AU] 投稿日：2022/05/27 13:40:01 ID:JLgTcd4F0.net

まずはかた焼きそばとか皿うどんを絶滅させてからだな

164 名前： 投稿日：2022/05/27 14:34:00 ID:zHr4Qt+Z0.net

>>18 獅子林で皿うどん頼むと とろみつけた長崎ちゃんぽんが出てくる。 これまた美味い。 たまに　揚げて無いやんって文句を言う客いるが、常連は生暖かく見守ってる。

170 名前： 投稿日：2022/05/27 14:37:03 ID:x/xlxrUs0.net

>>164 そもそも本来の皿うどんはちゃんぽん麺使った方だよ あげ麺の方が亜種

183 名前： 投稿日：2022/05/27 14:42:05 ID:r9iie1740.net

>>18 かた焼きそばがメニューにある店では 積極的に頼んでるけどな あの油揚げ麺とあんかけの調和がいいのよ

21 名前：ニールキック(SB-Android) [CA] 投稿日：2022/05/27 13:41:04 ID:wLftyOw90.net

カップヌードルを1分で食い始めるのを 何故か誇らし気にいう奴ね

22 名前：パイルドライバー(茸) [US] 投稿日：2022/05/27 13:41:04 ID:ZjEhb2ml0.net

ゆるゆるが良いとは言わんが、小麦粉は茹でないと腹壊すぞ(´･ω･)

26 名前：目潰し(東京都) [FR] 投稿日：2022/05/27 13:43:01 ID:YBdnRIfb0.net

家系は固めがよい

27 名前：ドラゴンスリーパー(千葉県) [US] 投稿日：2022/05/27 13:43:02 ID:iV5Hyr5H0.net

天一でバリカタが選べるようになってありがたい

29 名前：毒霧(東京都) [KR] 投稿日：2022/05/27 13:44:01 ID:8Y+ZWXWL0.net

通ぶって硬め頼んで美味しくないことがよくある やっぱり普通が1番上手い

35 名前：ボマイェ(埼玉県) [CN] 投稿日：2022/05/27 13:45:00 ID:34C34hNx0.net

スープと麺の太さ次第

39 名前：ジャンピングカラテキック(福岡県) [CN] 投稿日：2022/05/27 13:45:03 ID:uekzciM40.net

パスタもアルデンテが基本 柔め頼むのは味障だけ

40 名前：ラダームーンサルト(北海道) [PK] 投稿日：2022/05/27 13:46:01 ID:5J5zhKHD0.net

伸びてるよりは硬めの方が美味しい

43 名前：膝十字固め(東京都) [US] 投稿日：2022/05/27 13:47:01 ID:AYex2/kr0.net

初めて入った店で麺の硬さ聞かれたらおすすめでって答えてるわ

53 名前：クロイツラス(栃木県) [DE] 投稿日：2022/05/27 13:49:02 ID:PUy8x+RX0.net

やっぱ伊勢うどん並の超柔麺だよな

54 名前：ハイキック(茨城県) [US] 投稿日：2022/05/27 13:49:03 ID:jAnsElpj0.net

麺は普通がいい

55 名前：アンクルホールド(神奈川県) [HK] 投稿日：2022/05/27 13:49:05 ID:qp2pmgDC0.net

常にそのお店の普通を頼むようにしている お店的に1番美味しいという時間だろうし わざわざ長浜ラーメンでもないのに硬め頼む奴はなんなの

65 名前：フライングニールキック(ジパング) [NI] 投稿日：2022/05/27 13:52:02 ID:GX8bbSvH0.net

バリカタ以上をコールすると 博多じゃ失笑される

73 名前：中年’sリフト(茸) [ﾆﾀﾞ] 投稿日：2022/05/27 13:54:04 ID:tCmv+z7t0.net

九州ってなんで麺が硬ければ硬いほど偉いってことになってるんだ？

135 名前： 投稿日：2022/05/27 14:22:02 ID:x/xlxrUs0.net

>>73 それ福岡の文化だよ 熊本あたりは麺の硬さ指定できるラーメン屋の方が珍しかった

152 名前： 投稿日：2022/05/27 14:28:05 ID:C9/auS3k0.net

>>73 うどんは柔らかいでしょ

86 名前：スターダストプレス(兵庫県) [US] 投稿日：2022/05/27 14:01:03 ID:PongmZa00.net

カップなら1分がちょうどいい固さ

88 名前： 投稿日：2022/05/27 14:02:00 ID:5wY58JgZ0.net

細麺ストレートなんかスープが絡まないので食う気がしない。

92 名前： 投稿日：2022/05/27 14:04:00 ID:dNF862vw0.net

固めで着丼、3分ほど麺にスープ吸わせてから食うのが、熱過ぎず味もよく分かって旨い ほどよく冷めて一気に食えるため食べ終わり時間は変わらんのに、そんな3分の間を許さない雰囲気がな…

103 名前： 投稿日：2022/05/27 14:10:05 ID:Z7V07wms0.net

ふにゃふにゃの麺より固い方がいい ふにゃふにゃは直ぐ飽きる

105 名前： 投稿日：2022/05/27 14:11:05 ID:DyNMdh3P0.net

ラーメンは麺が柔らかくてスープがぬるいのが一番まずい

133 名前： 投稿日：2022/05/27 14:22:01 ID:IpIbrYFq0.net

客に好みを聞くのはそれに自信がないから

140 名前： 投稿日：2022/05/27 14:23:00 ID:E7bHYRIl0.net

>>133 来来亭涙目 まあほんとにそんなラーメンなんだけど

142 名前： 投稿日：2022/05/27 14:25:01 ID:AjPR9eu80.net

麺硬め アブラ多め 味濃いめ 早死三段活用がデフォ

149 名前： 投稿日：2022/05/27 14:28:01 ID:D1Lo7nIX0.net

バリ固を楽しめないヤツは素人(`･ω･´)

150 名前： 投稿日：2022/05/27 14:28:04 ID:f76lFPf10.net

とんこつラーメンに限ってだと、固めの方がスープと相性が良い気がする 柔らかいと味がぼやける感じがするし

155 名前： 投稿日：2022/05/27 14:29:03 ID:OjHVnFDV0.net

麺固めだとのびやすいから、食うのに時間かかる奴ほど柔めにした方が良いらしいよ

156 名前： 投稿日：2022/05/27 14:29:03 ID:YqzWhtv/0.net

硬めよりコシ強めで頼みたいんだがやってるとこがない

157 名前： 投稿日：2022/05/27 14:29:03 ID:AK6PCrvQ0.net

バリカタって麺が伸びるのも普通より早いんだってね 湯切りした麺を丼に入れて具材乗せて…って色々やってる内にもう伸びちゃってるんだと だから、茹でて皿に乗せてすぐ出てくる替え玉で頼むならありだけど 最初にバリカタで頼むのは、着丼時点で既に不味くなってるラーメンを食うようなものなんだとさ

181 名前： 投稿日：2022/05/27 14:42:03 ID:wRWQ+xVB0.net

あの硬いの何が良いの？

187 名前： 投稿日：2022/05/27 14:43:05 ID:wEFWBBcK0.net

>>181 替え玉する時に早く来る

198 名前： 投稿日：2022/05/27 14:48:05 ID:93SsiZxT0.net

とんこつ流行ってた時の 麺固が通みたいな空気やばかった 硬め頼んじゃうオレ、スゲーだろ通だろ みたいなヤツがめっちゃ多くてウザかった

208 名前： 投稿日：2022/05/27 14:54:00 ID:IA4w8D5d0.net

選べるなら固めだな 段々丁度良くなる

209 名前： 投稿日：2022/05/27 14:54:01 ID:U+c5/RMX0.net

俺は硬めが好みだけど 店主が決めたデフォルトが良いわ アイランド食品 とんこつ ラーメン 博多 だるまラーメン 3食入り

引用元：http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1653626089/

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コメント(55)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月30日 22:10:10

  客じゃないなら金払わなくて良いんだよね

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月30日 22:20:38

  猫舌だから硬めにしないと後半ドロドロ麺になるんや

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月30日 22:31:16

  ラーメン職人ｗ

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月30日 22:32:16

  客とも思ってない奴を金で客扱いしなければいけない状況に追い込むのが好きでね

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月30日 22:34:30

  店側で用意しておいて何を言うのか、じゃあやめればいいじゃん
  一番うまいのは柔麺なのでウチではそれのみですって、職人名乗るならこだわれよ

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月30日 22:36:11

  替え玉は硬めで頼む

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月30日 22:53:10

  そもそもなんで麺の茹で加減だけお客の要望に応えるのかな
  「スープぬるめで」なんてのは言っただけで怒鳴られそうだけど

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月30日 22:54:23

  スタバと同じでちょとカスタマイズすることで通ぶってみてるんだろｗ
  固めが本当に美味いなら、今頃それが普通になってるよｗ

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月30日 22:54:50

  アホの一つ覚えで硬めしか頼まない思考停止ゴミがおるからな。笑😃
  レベルの低いアレンジをして通を気取るな。笑😃
  何事も「普通」が一番ええっちゃ。笑😃

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月30日 22:55:12

  食に興味がないからラーメンでしかイキれないラオタ

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月30日 23:00:08

  >>1
  言い返せてない。
  それだと「食べるけどお金は払いません」と乞食になるだろ。

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月30日 23:04:59

  客だと思ってないけどラーメン提供して対価貰うのか

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月30日 23:08:14

  ラーメン職人だってよw

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月30日 23:11:40

  カスタマイズするのが通ぶることになるなら選んだ麺の硬さなんて関係ないし
  硬い麺を選ぶのはレベルの低いアレンジで普通が一番なんてまさに思考停止そのものだろ

  自分の考えに固執してそれを正解とする人って誰よりも「通ぶってる」のでは？

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月30日 23:14:50

  顔真っ赤だよ

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月30日 23:26:04

  細麺カタ麺のガシッとした歯応えがええんよ。ww

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月30日 23:33:09

  言ってることわかるわ
  普通ってのが店のおすすめってことだろ
  んでもバリカタとかメニューに置いとかんと客が来ないからやってるだけっていう
  ・・・んー。でもまあ、客は客よな。そこだけは改めたら叩かれない
  言わんで「ばっかじゃね？」って思ってるだけでいい

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月30日 23:34:39

  「ばっかじゃね？」に加えて「あれ生やで？ほんま大丈夫？」くらいに思っといたらええかな

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月30日 23:39:27

  ちょっと固めの麺だと、汁を吸うから味が薄くならない。普通だと面が伸び易い。

  製麺所の社長から聞いた話。完全に茹であげない方が美味しいんだと。

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月31日 00:12:30

  職人を自負してるなら麺の茹で方を客に選択させてんじゃねえよ

• no

  21

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月31日 00:21:57

  面の硬さがを選べない店には客が来にくいとかそういうのあるんだろ
  商売でやってんだから何でもありだぞ
  アホが普通以外選んで不味くても別に店は困らない、とかな

• no

  22

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月31日 00:28:56

  >>21
  プライド無いなら職人自負するな

• no

  23

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月31日 00:39:18

  ネットでラーメン職人やってるって言えばやってることなって発言力も強くなるんかね
  じゃあ俺もラーメン職人やってるわ、硬めの方が美味い

• no

  24

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月31日 01:38:29

  >>22
  プライドって何よｗ
  商売でやってんだから、儲けと自分の生活にプライド持っててもいいだろうがよ
  何でしょうもないお前だけの幻想語ってんの

  まあ、ラーメン「職人」とか書いちゃってるからそこに突っ込みたいのはわかるけども、商売でラーメン売ってて硬麺に「ぷ」ってなってんだから、その「職人」ってのは商売上の職人ってことでしょうよ

  うーん。書いてて、思ったけれどもスレ主にはツッコミどころ多い
  でもまあ、「ラーメンを職業として調理する人」が職人を自称してもおかしくない
  ので、そこに幻想抱くのを笑われてる記事だと思ったわ

  「職人」なら「バリカタ」でも上手くしあげて普通 ＞ 「ぷっ」

• no

  25

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月31日 01:51:47

  スープによるね
  博多豚骨はやはり硬めがいい

  もっと淡いスープだと細麺の柔麺のほうがスープの絡みがいいからそちらがいいが

  厚いスープ(太麺)(硬麺)(低加水)⇔薄いスープ(細麺)(柔麺)(多加水)

• no

  26

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月31日 01:54:35

  細麵だから食べてる最中に伸びてしまうから最初は固め、
  スープの温度も下がってくるから替え玉以降は普通
  これが地元民のスタンダード
  元々存在してなかったバリ固以上を頼むやつは通ぶった他県民だからバカにしていい

• no

  27

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月31日 03:05:50

  好きなの食えば？
  個人的には普通〜ヤワが好み

• no

  28

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月31日 04:14:23

  家系は柔めでもいいや

• no

  29

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月31日 04:16:40

  157って2行目が1行目の説明になってないし説明できてないまま話進めるから結局バリカタより柔らかいの頼むと全部不味いって言ってるよな

• no

  30

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月31日 06:15:01

  硬め～バリカタが好きだけどハリガネは美味しくなかった

• no

  31

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月31日 07:14:26

  だから福岡のラーメンが硬め好まれるのは少しでも早く提供されるため(うどんが柔らかいのは逆に茹で置いてるから)だから、
  それを硬ければ硬い方がいいと勘違いしてハリガネや粉落とし頼むやつは現地民にも鼻で笑われる真性の馬鹿やぞ

• no

  32

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月31日 07:48:48

  もともと硬さ指定は長浜だけで、ヤワ、普通、カタ、ナマしかない。
  それ以外のハリガネだの湯気通しだの粉落としだのはタモリのネタ。
  それをしたり顔のラーメン通気取りがところ構わずバリカタだの替玉だの注文するせいで
  博多でも久留米でも熊本でも替玉やら硬さ指定対応するようになってて馬鹿じゃねーのと思う
  地元民から鼻で笑われてるよ、あんたら

• no

  33

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月31日 09:09:03

  ナマ….😳😳

• no

  34

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月31日 10:45:39

  ちゃんと茹でてα化しないと消化が良くないし、
  中途半端に茹でた状態にすると、伸びるとは違いくずれて美味しくない。

  かためならまだわかるけど、ハリガネとか粉落としとかは本当にアホだと思う。

• no

  35

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月31日 10:55:55

  好みの問題でしょ！
  逆に硬さを聞かないラーメン屋やパスタ屋は下に見るね

• no

  36

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月31日 11:00:18

  アルデンテと生をいっしょにされてもねぇ
  茹で上がりと麺が伸びるのも違うし
  α化していないグルコースを消化出来る特異体質の方も多いみたいだし
  色々と面白い事でｗ

• no

  37

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月31日 12:48:19

  質の悪い博多ラーメンの店で硬めを食べると鹹水臭くてまずいことがある。笑😃

• no

  38

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月31日 13:29:15

  なら、注文出来ないようにすることと、それでも注文してきたら追い出すくらいのことはやってんだろうな？
  注文通り作って金もらってたら、客として見てるってことだぞ。

• no

  39

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月31日 13:42:26

  ワイのいく店毎回普通で頼んでも、固めやり固いときと柔めより柔いときがあるわ、どっちもまあ旨いからどうでもエエけどな

  それと「自称」職が作ったもんは食いたくねえ

• no

  40

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月31日 14:00:12

  ※39
  自称以外の料理屋って何よ。ミシュランか？
  まあそれは置いといて、うまけりゃいいってのは間違いないわな

• no

  41

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月31日 14:05:22

  補足すると、うまくて腹こわさなきゃなんでもいい、だろうな
  毎日1～3回はなんか食わなきゃいかんのだから、くいもんなんてそんなもん、でいいわな

• no

  42

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月31日 14:22:54

  麺硬でスープが熱くないと食った気しないな
  女は柔麺スープぬるめが好きでもそもそ食ってるのが多そう

• no

  43

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月31日 14:46:31

  まーたネットでごっこ遊びか
  なんだよ職人て

• no

  44

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月31日 15:27:31

  普通で良いんだよ普通で

• no

  45

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月31日 15:46:46

  やわらかめってどう頼むの？

• no

  46

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月31日 16:00:11

  ※42
  童貞かよ

• no

  47

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月31日 16:19:18

  面倒癖絵やつだな
  麺の固さは選べませんってでっかく張り紙しとけよ
  ああ、雇われだから無理かｗ

• no

  48

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月31日 16:43:31

  ステーキにもレア、ミディアムレア、ミディアム、ミディアムウェル、ウェルダンとかっててあるじゃん
  あれと同じで人によりけりだろ

  自分はミディアムレアが一番美味しいと思うけど、そうじゃない人も多いだろうしね

• no

  49

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月31日 16:57:49

  >>46
  やめたれｗ

• no

  50

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月31日 17:29:44

  マナー講師が大嫌いなくせに他人の自由を否定するなんてさすがネットの住民だよ

• no

  51

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月31日 21:14:23

  バリカタなんて頼んでる奴見た事ないけど居るの？

  店行かないから分からん。

• no

  52

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月31日 21:16:55

  「普通が一番」って言ってるやつ、頭悪そう。

• no

  53

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年5月31日 23:41:17

  実際店側として、初めての客で普通以外頼むやつは本気で頭悪いと思ってる
  作ってる人間として一番美味しいと思うのを普通で出してるのに

• no

  54

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年6月1日 00:16:07

  針金とか粉落としとか、アレ食うて腹壊せへんのかな？

• no

  55

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年6月2日 21:57:19

  麺の硬さとか店側に聞かれて初めて答える程度だわ(笑)
  普通で、としか答えないけど(笑)