【動画】ベテラン天ぷら職人「職人になるには見るだけで10年必要！」→「YouTubeで揚げ方教えるで～」

2021年9月6日19:00:00

コメント(38)

揚げ物

1 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/09/05 11:39:03 ID:NpHR9qUY0.net

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2 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/09/05 11:39:04 ID:NpHR9qUY0.net

【天ぷら近藤】巨匠が教える失敗しない天ぷらの揚げ方！季節野菜編

4 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/09/05 11:40:01 ID:NpHR9qUY0.net

10年とは…？

7 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/09/05 11:40:04 ID:5T4MEhVz0.net

フランス料理みたいにレシピとして残さないから、日本の食文化は遅れてるんだよなあ

10 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/09/05 11:40:05 ID:4XmfOyFpa.net

10年間費やした弟子より動画視聴者の方がうまくて草

11 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/09/05 11:41:00 ID:NpHR9qUY0.net

弟子さぁ…

16 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/09/05 11:41:03 ID:nLH1pJ5h0.net

動画見ても同じように揚げられるわけないやん

21 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/09/05 11:42:00 ID:7A6ZnEgX0.net

今どき見て覚えるとか信じられん最初は分からなくてもとりあえずやってみようが普通だろ

25 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/09/05 11:43:00 ID:PggIoB6a0.net

というか店で働くのって客とかに顔売ったり仕入れ先とか仕込みとかそういうコネつくるのがほとんどやろ？

44 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/09/05 11:44:03 ID:rm+Bak5t0.net

>>25 個人で店舗を経営したけりゃそういうノウハウを山ほど覚えなきゃならんからな 10年客前では揚げないってのを大袈裟に取り上げすぎよな

31 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/09/05 11:43:03 ID:TOtpGDTV0.net

美味しんぼでも天ぷらは難しいって言ってたぞ

37 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/09/05 11:44:00 ID:f/zkaCzb0.net

10年リピート再生するんやぞ

38 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/09/05 11:44:00 ID:2AM1RNT7a.net

10年修行した若い職人にアンケートして何年修行が必要か聞いたらどのくらいになるかな

40 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/09/05 11:44:01 ID:eJ062VR3a.net

youtube10年見ればワイも職人や

41 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/09/05 11:44:01 ID:HF3c4zV90.net

料理というか職人系の人たちは発達率くそ高い物事を体系化しないし言語化もできないので他人に伝えることができず見て覚えろなんやで

183 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/09/05 11:59:05 ID:er9Oz2pV0.net

>>41 やっぱそういう事なんやろか

42 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/09/05 11:44:02 ID:gK2HcehP0.net

さっさと覚えて独立しろっていう粋なメッセージやろ

58 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/09/05 11:46:01 ID:bPfQMcFIa.net

そら美味しい天ぷら食うために２万円払ったのに３年目の若造が揚げた天ぷらが出てきたら嫌やろ

65 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/09/05 11:46:05 ID:X/utWKVYd.net

10年やってる間に実際揚げる練習するやろ

66 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/09/05 11:46:05 ID:nwLZEFnd0.net

野菜天ぷら広めた人や

74 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/09/05 11:47:03 ID:Z/OCtMZR0.net

役立たずに10年も給料払うわけないなんで嘘やと分からんの

88 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/09/05 11:49:00 ID:nLH1pJ5h0.net

>>74 社会人ちゃうんやろ

87 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/09/05 11:48:05 ID:fpwbNpD30.net

そもそも10年でとか色々な言葉あるけど言葉のあやだろ…

94 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/09/05 11:49:05 ID:mUK1O9PTa.net

客の信頼掴むための10年やぞお前らも高級店入って大将じゃなくてペーペーが料理してたら損した気分になるだろ

105 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/09/05 11:50:05 ID:G6qLKKBwd.net

てんぷらはガチで時間で差が出るけど寿司は職人と半人前でもほとんど差がないらしい

114 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/09/05 11:52:01 ID:nLH1pJ5h0.net

>>105 寿司は調理より目利きできるようになるまでが時間かかるやろ

118 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/09/05 11:52:04 ID:KA7JSRX90.net

>>105 それじゃあ将太の寿司とか馬鹿みたいやん

121 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/09/05 11:53:02 ID:UrfOAgiQd.net

>>118 あの漫画でもほとんどアイデアと目利きで勝負してるし

146 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/09/05 11:56:00 ID:zn263fmrd.net

>>105 そんなの教え方と本人の才能次第だろ

161 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/09/05 11:57:04 ID:e+JbVQfTa.net

この動画見たけどこのおっさん割と柔軟だしきっと昔からのやり方を変えるタイミングがわからなかったんだろ

174 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/09/05 11:58:05 ID:LVrkyvSG0.net

見てるだけかはともかく10年修行したってのは独立した時に箔がつくんちゃうか

182 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/09/05 11:59:04 ID:yntZTlj3p.net

この爺さん天ぷらの神様やで

198 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/09/05 12:00:03 ID:v5VIjK8Cd.net

これ十年修行って雑用とか仕入れとか他の料理やコネ作りとか含めての十年やんな？文字通り十年間天ぷら修行するわけちゃうやろ？

225 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/09/05 12:02:03 ID:saqQCKzL0.net

>>198 そりゃそうでしょ 10年間天ぷら揚げ見て給料貰えるならワイも修行したい

227 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/09/05 12:02:05 ID:/yQ9HNa60.net

天ぷら実際難しくね？投入の仕方で全然衣の感じ変わるんよ家で揚げ物なんて面倒くさくてもうやらんけど

245 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/09/05 12:04:01 ID:qhfSmSZ6H.net

>>227 投入の仕方なんて直ぐに分かるのでは？

251 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/09/05 12:04:03 ID:7WqdlVf4d.net

>>227 慣れると簡単油の温度も手でさわればわかるようになるしコツは食材を冷やしておく事と揚げの温度を一定に保つ事くらい特にフライヤーが大きければ楽

268 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/09/05 12:05:03 ID:qhfSmSZ6H.net

>>251 油の温度を手で触って分かるとか天才かなワイは熱くて無理しゃーないから温度計やね

275 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/09/05 12:05:05 ID:5BYIsvgAr.net

>>227 月2くらいで作ってたら1年もやりゃある程度安定するで

246 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/09/05 12:04:01 ID:NMy3KXQR0.net

天ぷらで揚げてマズいものって存在しないからスゴイ

255 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/09/05 12:04:04 ID:fpwbNpD30.net

この店そもそもミシュラン店やん少なくとも店として評価がちゃんとあるやん能書き垂れて何の結果もないよりええやん

264 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/09/05 12:05:02 ID:pAiD2hXCd.net

ワイはてんやでバイトしてたけど揚げるまで半年かかったぞ

276 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/09/05 12:05:05 ID:Uyc3ldjPa.net

本当に10年見てるだけだと思ってる奴いて草和平フレイズ天ぷら鍋燕三条発いいもの小路 20cm 鉄製蓋付 IH対応日本製 TM-9467 http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/B00T3ZVY7Q/gurum-22/ref=nosim/

引用元：http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1630809577/

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コメント(38)

no

1

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年9月6日 19:10:37

毎日再生して10年見ろって事だよ言わせんな
no

2

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年9月6日 19:10:55

いうて大抵の資格はなんやかんや取るまで10年かかっとるぞ。大卒（学士）資格とか最たる例
中学出たら修行開始で26までに一人前だったらちっとも変なところはない
no

3

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年9月6日 19:15:16

純粋な技術だけでもその季節でしか取れないとか、下手すりゃ数年見れないような
食材の扱いとかも含めると10年くらいかかる場合があってもおかしくはないと思う
no

4

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年9月6日 19:35:01

家庭で自分で作ってみようならそれでいいんだろ？
修行に時間が掛かるのは見て覚えるだけじゃなく、
何回もやってみて同じようになるのかという試行錯誤の末の話。
独り立ちしたら全部自分で調整するんだからさ。
品質とか考えずにただ単に揚げるだけならそりゃすぐよ。
no

5

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年9月6日 19:43:18

てんやが好き
no

6

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年9月6日 19:45:55

この人の天ぷら食べたけど帆立の美味さに感動した
no

7

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年9月6日 19:51:14

確かに天ぷらの揚げ方だけなら、そんなもん難しくはないが
調理法だけ知ったからといって店は出せないしな

有名店で〇〇年修行した、ってのが
その料理人の腕前のわかりやすい裏付けになるしね
有名店、繁盛店の商売のノウハウを実際に中で見て知ることができるし
独立できるくらいの準備が整うにはやっぱ年数かかるんじゃない？

もともと商売をするための知識や才覚が備わっているんであれば
調理法さえマスターすれば、後はそんなに時間をかける必要ないかもだけどね
no

8

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年9月6日 19:53:14

寿司やてんぷらなんて誰かを連れて行く店だろ
そこいってここの店主はYouTubeみて店出したんだってさって話が受けるとでもおもってんのか？
no

9

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年9月6日 20:09:36

客に出さないんだからそれでいいだろう

あくまでもこの店に暖簾分けしてもらえるレベルの品質を保証できるのが10年って事だろう
no

10

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年9月6日 20:14:43

そもそも師弟関係ってのは、基本的に師は弟子に技術取られるだけでなんの得もない
だから見て覚えろってのは単に労働力提供してくれるんなら見て勝手に覚えてもいいぞってだけの話
いちいち教えてやる義理なんてないんだよ料理教室じゃないんだから

ただ労働力として使うために少しずつ教えないとそもそも労働力として使えないから、致し方なく少しずつ教えるってだけの事
no

11

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年9月6日 20:20:06

結局動画を真似て作ってみたところでフォローがないから意味ない。企業秘密は公表しないだろうし、同じ味にはならない。
no

12

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年9月6日 21:13:13

10年やっすくこき使ったお礼として教えるんちゃうの？
youtubeは弟子も減ってきたしコロナもあるから小金稼いだろ！
くらいの感覚じゃないの？
no

13

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年9月6日 21:28:53

寿司でも天ぷらでも旨いのを食わせてくれよ
no

14

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年9月6日 21:49:15

店舗10年の修業期間でコネ作ってねってことじゃないの
no

15

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年9月6日 22:07:16

10年弟子やれば自分の店が出せるようになるけど
youtubeの見て真似したところで自己満足にしかならないからな
何にしても実際に揚げてみて試行錯誤を繰り返さないと
海老や魚の適温と揚げ時間なんて室温や具材の厚み大きさ温度などで変わるんだから
店で出せるレベルのものを揚げられるようになるには経験積むしか無いよ
no

16

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年9月6日 22:16:40

>>10
個人としてはそれでいいけど、業界全員それやっちゃったから後継者が足りなくなって今更困ってる分野が山ほどあるね
そういう意味じゃ天ぷら程度なら個人の好きに「教えてあげないよ」を職人全員が貫いても問題はない
no

17

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年9月6日 22:33:12

ワイ建築士で大工も少しやるんだが職人と呼ばれる世界の悪しき伝統だな
言葉で正確に伝えることができない連中
no

18

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年9月6日 22:44:17

夜の本営業はムリでも、まかないやらランチ営業とかで実践経験のチャンスあるやろ？ww
no

19

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年9月6日 23:02:28

>>17
それな
特に日本は封建社会だからロジックを無視してテクニックを重要視する傾向が強い
飲食業界でなら和食は特にアホが多い世界だからさ
no

20

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年9月6日 23:11:10

教えてもらうのが上手いか下手かもある
no

21

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年9月6日 23:33:13

新人から3年～5年くらいで、そこそこ熟せるように教育できないなら
むしろ指導者側がやべえやつの可能性あるよな
no

22

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年9月7日 00:11:12

失敗しなけりゃそれだけでプロが作った売り物と同等ってわけじゃないからな
no

23

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年9月7日 03:24:02

いうて真似できないだろ
板前仕事はおろか下処理すらままならないから10年はかかるだろうな
no

24

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年9月7日 03:24:48

包丁は研げずに食材はぐちゃぐちゃに切っています
no

25

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年9月7日 05:03:08

はま寿司はほとんどの食材、溶いた生地に材料入れて
あとは油に40秒から60秒入れるだけだったわwww
ただそれだけ
no

26

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年9月7日 06:33:45

小説だってなろうレベルなら素人でもすぐに書けるがまともなの書こうとしたら時間かかるだろ
一流店の職人と素人がやる最低限を同じように語ってもどうしようもない
no

27

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年9月7日 07:22:23

マジで言ってるんならアホやろ。
自分の店の味守るつもりないなら休み時間返上で練習させとるわ。
no

28

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年9月7日 08:10:47

同じもの作れるとは言ってないので
no

29

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年9月7日 08:43:49

こういうのマジで捉えるアホって世の中にいくらでもおるんやで
no

30

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年9月7日 11:19:28

下積みしたくないって気持ちはわかるよ
ならレシピでも見てさっさと店出せばいいじゃんって思うよ
ほれ、まあ自分だけの力でがんばれ
no

31

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年9月7日 11:31:55

お前らガイどもなんて丁寧に教えたところで何一つ満足にできないじゃん(笑
no

32

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年9月7日 11:56:39

昔はてんやみたいな大型フライヤー必要だったけど今は小型化されたフライヤーで温度見て
揚がれば音で知らせてくれるしな
no

33

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年9月7日 16:02:06

家庭でできる用のお手軽天ぷらと
店の天ぷらの違いもわからねえなら
修行する意味もねえわな。
no

34

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年9月7日 17:42:05

もう動画見てできる程度の料理ですべて満足してしまう程度の味覚の国民になったんだよ
B級グルメ国家、そして貧民国家まっしぐら
no

35

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年9月7日 18:04:34

※32
フライヤーｗ
お前の作った天ぷらなんざ価値０だから
味音痴のど底辺は一生、ちゃんとした天ぷら食べる機会ないし、貧乏で金払えないだろｗ
no

36

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年9月7日 18:32:09

＞フランス料理みたいにレシピとして残さないから、日本の食文化は遅れてるんだよなあ
職人芸が必要な食い物にレシピなど残しても無駄である
no

37

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年9月7日 20:59:24

ついこないだまで10年修行は無駄って流れだったじゃんネットの人達って
no

38

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年9月7日 21:52:05

ワイはオムレツのかんたんな作り方の動画を見て、ただの一度も上手に作れんかったですは