「牛骨ラーメン」はなぜ定着しないのか?

 
2020年9月10日21:00:00
 
コメント(45)
 

1 名前: 投稿日:2020/09/09 0:22:01 ID:guR3TKM10
牛骨ラーメン道を切り拓く若き挑戦者 牛骨らぁめん 牛若 若き店主の挑戦記-てっぺん獲ったる男のラーメン|startt|徳島新聞 http://www.topics.or.jp/articles/-/413708

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2 名前:ドルテグラビルナトリウム(東京都) [FR] 投稿日:2020/09/09 0:23:00 ID:bkB98Df50.net
材料費が高いから
4 名前:インターフェロンβ(空) [US] 投稿日:2020/09/09 0:23:02 ID:5S40EpCi0.net
豚骨や鶏ガラのほうが美味いから
7 名前:アシクロビル(茸) [ニダ] 投稿日:2020/09/09 0:24:03 ID:wc3lXDRJ0.net
変な甘さがラーメンには合わない
124 名前: 投稿日:2020/09/09 1:33:01 ID:gtrkcMQB0.net
>>7 これ
8 名前:インターフェロンα(東京都) [BR] 投稿日:2020/09/09 0:24:04 ID:RittWjGl0.net
何かが違う
9 名前:リトナビル(東京都) [JP] 投稿日:2020/09/09 0:24:04 ID:UjBs8sgl0.net
骨なのかラーメンなのかよく分からない
10 名前:ミルテホシン(茸) [US] 投稿日:2020/09/09 0:25:01 ID:eNj0J5PY0.net
臭い
11 名前:インターフェロンβ(東京都) [US] 投稿日:2020/09/09 0:25:02 ID:exXXJSEn0.net
強そう
12 名前:ミルテホシン(東京都) [US] 投稿日:2020/09/09 0:25:02 ID:lwKSjvDN0.net
豚骨には人を狂わす何かがある
13 名前:ビダラビン(滋賀県) [US] 投稿日:2020/09/09 0:25:02 ID:bJ3OJ1io0.net
台湾の牛肉麺食いたいな
23 名前: 投稿日:2020/09/09 0:27:02 ID:rSbtVhYZ0.net
>>13 結構薄味で八角風味。 俺には合わんかったなー。 麺も微妙だったし。
46 名前: 投稿日:2020/09/09 0:35:00 ID:wr8px6Fw0.net
>>13 台湾旅行行った時に地元民が使う様なボロい店で食ったけど自分には合わなかったな 魯肉飯は美味かった
104 名前: 投稿日:2020/09/09 1:15:05 ID:JINYFNsm0.net
>>13 フードコート行ったら日式拉麺は行列で牛肉麺はガラガラだった
198 名前:アシクロビル(東京都) [CO] 投稿日:2020/09/09 6:31:04 ID:/03e5WI+0.net
>>13 牛肉麺と排骨飯食べに行きたい
202 名前: 投稿日:2020/09/09 6:42:00 ID:/rfjoObe0.net
>>13 中華一番で知ったわ
16 名前: 投稿日:2020/09/09 0:26:00 ID:IMes+zRN0.net
牛骨スープは特有の癖があるから 黒コショウでも入れなきゃ飲めたものでは無い
17 名前: 投稿日:2020/09/09 0:26:00 ID:3ufOPE9G0.net
つーかさ やたらめったら玉ねぎ入れんの止めろや 無駄に甘くなって美味くねーんだよ と書くと、甘い=美味いの味覚幼児が騒ぐんだよなw
30 名前: 投稿日:2020/09/09 0:29:00 ID:SF6w3d0P0.net
>>17 そうやって自分と感覚の違う人間を馬鹿にするのやめなさい 弱い人間に見えますよ
31 名前: 投稿日:2020/09/09 0:30:00 ID:RittWjGl0.net
>>30 お前もな
47 名前: 投稿日:2020/09/09 0:35:02 ID:3ufOPE9G0.net
>>30 別に何言おうが構わん どうせ味覚が成熟したら俺と同じ事言うわけだしな
185 名前:バラシクロビル(東京都) [ニダ] 投稿日:2020/09/09 5:35:00 ID:rshcHfR+0.net
>>47 どうせお前の好物はハンバーグランチだろ
59 名前: 投稿日:2020/09/09 0:39:03 ID:lwKSjvDN0.net
>>17 あー分かるわ、料理全般に言えるけど 玉ねぎって鍋の中すべてを玉ねぎ色に染めるんだよな
18 名前:レムデシビル(光) [EU] 投稿日:2020/09/09 0:26:01 ID:501Ij/EX0.net
なぜか牛の出汁はラーメンに合わないんだよなあ
21 名前: 投稿日:2020/09/09 0:27:00 ID:FacCx7zZ0.net
牛に合う味は焼き肉のタレだけ
28 名前:ネビラピン(東京都) [US] 投稿日:2020/09/09 0:28:05 ID:UU88foyd0.net
酒とかワインとかナツメグとか ニオイ消し必須だしねえ
29 名前:ポドフィロトキシン(茸) [ニダ] 投稿日:2020/09/09 0:29:00 ID:q6SijprH0.net
合わないんだよ、口に テールスープとかも苦手 牛肉はすきなんだけどな
66 名前: 投稿日:2020/09/09 0:47:02 ID:oDrz50Ha0.net
>>29 豚テールや豚足は大丈夫?
32 名前:ジドブジン(東京都) [US] 投稿日:2020/09/09 0:30:05 ID:IMes+zRN0.net
ステーキや焼肉も好まれてるのは牛のなめらかな肉質で牛は臭いは臭い
40 名前: 投稿日:2020/09/09 0:32:05 ID:BTfaroUn0.net
パクチー入れてライムをたっぷり絞ったフォーを食いたい
65 名前: 投稿日:2020/09/09 0:47:01 ID:o5aneY7S0.net
>>40 フォーのスープの決め手はAJINOMOTO
86 名前: 投稿日:2020/09/09 0:59:04 ID:BTfaroUn0.net
>>65 味の素美味えじゃん 牛テールスープと味の素の絶妙な味なんだぜw
48 名前: 投稿日:2020/09/09 0:36:02 ID:irvNipct0.net
肉うどんなら(´・ω・`)
58 名前: 投稿日:2020/09/09 0:39:02 ID:73eGZJ8V0.net
牛骨って何でかわからないけど体に悪そうなイメージ
61 名前: 投稿日:2020/09/09 0:41:00 ID:0S1NY78N0.net
よくわかんねーけどマヨネーズが足りないから
63 名前: 投稿日:2020/09/09 0:45:02 ID:UiKBnswF0.net
豚骨が旨すぎるから
77 名前:バルガンシクロビル(東京都) [ニダ] 投稿日:2020/09/09 0:55:04 ID:DcC1Aw3K0.net
1回食ったら別にもう一度食べたい味じゃないから
80 名前:エファビレンツ(福岡県) [ニダ] 投稿日:2020/09/09 0:56:01 ID:zoxCntx30.net
そういや豚骨はあっても牛骨は聞かないね
97 名前:レテルモビル(大阪府) [US] 投稿日:2020/09/09 1:09:03 ID:j8QwNDWZ0.net
台湾で食べたけどもう食べたくない 八角とか入らないと違うのかな ソルロンタンとかはうまいしな
105 名前: 投稿日:2020/09/09 1:15:05 ID:vS5ucLOV0.net
>>97 チキンラーメンのビーフ味 たまに出る あれうまい
100 名前:ダルナビルエタノール(東京都) [ニダ] 投稿日:2020/09/09 1:11:00 ID:A0QMM2vk0.net
大塚にあるけど、隣の家系にしか行かない
103 名前: 投稿日:2020/09/09 1:14:05 ID:igeVQema0.net
牛骨だしの蘭州ラーメンは美味い
106 名前: 投稿日:2020/09/09 1:16:00 ID:A+gd9HhP0.net
>>103 それも牛骨だったな
113 名前: 投稿日:2020/09/09 1:21:00 ID:L5wjtKhQ0.net
甘ったるい味だから麺に合わないかな
135 名前:ホスアンプレナビルカルシウム(千葉県) [NL] 投稿日:2020/09/09 1:47:00 ID:v+dW1onz0.net
肉そのままで食べると牛のがうまいのに 肉を加工したり骨をスープにすると豚のがうまい 不思議
144 名前: 投稿日:2020/09/09 1:55:02 ID:qqkzHyiF0.net
王将の牛骨ラーメンよく食うよ
160 名前:イドクスウリジン(埼玉県) [US] 投稿日:2020/09/09 2:40:01 ID:34ntBLB30.net
>>144 あれは丁度いい。
146 名前:インターフェロンα(埼玉県) [US] 投稿日:2020/09/09 2:00:05 ID:Gix1D9Z50.net
牛骨スープなら御飯ぶっ込んでくれた方が嬉しい
155 名前:ジドブジン(東京都) [KR] 投稿日:2020/09/09 2:19:05 ID:Og+gAtoB0.net
塩バターラーメンと何が違うのさ?
158 名前: 投稿日:2020/09/09 2:31:02 ID:mvWbT1JR0.net
基本的にラーメンに牛は合わない
162 名前:ファムシクロビル(鹿児島県) [CA] 投稿日:2020/09/09 2:48:00 ID:5EwjvKAn0.net
ラーメンに合わないんだろう 具でもチャーシューが一番だからみんなそっち入れるのだろう 鳥はスープはうまいが肉入れてるとこないな 牛も鳥もパンチないんだわ
163 名前:ビダラビン(東京都) [US] 投稿日:2020/09/09 2:53:00 ID:A+gd9HhP0.net
>>162 若いうちはそう思っていた。 年を食ったら、豚骨は重すぎ。 鶏ガラこそが至高だと認識を改めたわ。
165 名前: 投稿日:2020/09/09 3:02:01 ID:34ntBLB30.net
>>162 ラーメンの基本は鶏ガラだよ。
188 名前: 投稿日:2020/09/09 5:39:05 ID:rx4ka2eZ0.net
>>162 鶏チャーシューなんて今やそこら中にあるがな…
192 名前: 投稿日:2020/09/09 6:05:02 ID:Q+XWN3uR0.net
そこそこ美味しいけど高いのよ
195 名前: 投稿日:2020/09/09 6:21:05 ID:INbb/Blm0.net
言われりゃ食いたいくなるけど話題に挙がるころには味忘れてる 中毒性を持たせるには近場で食えないとな
203 名前: 投稿日:2020/09/09 6:42:04 ID:UoYKeBZ40.net
牛骨ラーメンは美味いよ うめえ焼肉屋のカルビクッパみたいな、米入れて食いたくなる
205 名前: 投稿日:2020/09/09 6:46:05 ID:LKB/2L4m0.net
結構人を選ぶ味だよね 好きな人はハマるけどそうじゃない人の方が多い印象 主流派にはならんだろなあ
引用元:http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1599578535/

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コメント(45)

  • no
    1
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年9月10日 21:08:09

    確かに旨いんだけど基本塩ベースだし
    なんか焼肉のテールスープにラーメンが入ってるみたいな感じあるんだよな
    だからお前がナンバーワンだ!みたいな感覚にならんのよ

  • no
    2
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年9月10日 21:15:43

    北千住のマタドールって店はうまかったし、甘さは感じなかったけどなぁ。
    同じ牛骨ラーメンでも店によって味付けが違うんだろうな。

  • no
    3
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年9月10日 21:22:27

    家系の豚骨を牛骨に置き換えたようなラーメンが地元にあったけど
    BSEの騒動で潰れちまった
    デカデカと「牛骨」と書かれた看板を掲げていたのがいけなかったのかな

  • no
    4
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年9月10日 21:31:17

    ※2
    ああいう創作系ラーメン屋結構好きなんだけど、甘いには甘かった記憶があるなあ
    門前仲町のぶるずとか両国にあったシマシマトムも甘かった

  • no
    5
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年9月10日 21:41:33

    おいおい牛骨ラーメンなら日本のラーメンの覇者じゃねーかよ
    お前らホントテレビと漫画と雑誌しか知らんのね

    東京で1番美味いラーメンどこだよ
    30年変わらんよ
    揺るぎないトップオブトップブランド
    ラーメン界の真の牽引者が牛骨だろうよ

  • no
    6
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年9月10日 21:45:10

    牛骨にあった麺の太さや香辛料の使い方があって改良次第で旨くなる余力を持っている

  • no
    7
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年9月10日 21:47:36

    あの臭みが原因かな……
    変な言い方だけど、牛骨スープはなんか「動物臭」がする

  • no
    8
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年9月10日 21:51:46

    牛骨も豚骨も臭くて食えない。

  • no
    9
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年9月10日 21:55:08

    甘いのは業務用だろよ
    甘くなんかねーよ臭くもねー
    ちゃんとした焼肉屋で牛テールスープ飲んだことないの?
    シャープでキリッと透明感と強いダシがあるだろう
    もちろんラーメンにも合いまくるわ
    同じくシャープで透明感ある極細麺だろよ

    学生の頃よく行ったもんだよ
    当時から知ってる人は当たり前に知ってるトップ店
    テレビや雑誌でやらんだけ
    今も変わらん存在感だね
    重鎮オブ重鎮

    お前らトミタみたいなジャリ臭えテレビとつるんでるような下品なのしか知らんもんなあ(呆れ
    あんなダマシアイテムをありがたがるアホもいるし

  • no
    10
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年9月10日 21:58:35

    お前ははじぱな人骨ラーメンか

  • no
    11
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年9月10日 22:07:12

    牛肉は焼く以外で豚に勝てねえんだよ

  • no
    12
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年9月10日 22:11:16

    なぜ山口の牛コツはおいなりさんをつけるのか

  • no
    13
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年9月10日 22:11:35

    豚汁って肉であれだけ美味いしな

  • no
    14
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年9月10日 22:13:02

    お品書きに「らぁめん」と書いてある店の地雷率は異常

  • no
    15
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年9月10日 22:19:24

    中国の汚い個人店で食べた蘭州ラーメンは最高に美味かった

  • no
    16
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年9月10日 22:20:43

    牛骨ラーメンの店は何回食べてもこれじゃない感がすごい。

  • no
    17
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年9月10日 22:25:40

    なんで味覚が成熟とかアホなこと言うレスまとめたの?

  • no
    18
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年9月10日 22:29:28

    オタクばっか?本当にラーメンを知ってるっていう人間はいないのかい?

    あれがあるだろう?出ないの?
    レジェンドオブレジェンド
    30年は間違いか?笑 オレが知るだけでも25年以上だなあ
    二郎や家系みたいに面ではないが
    点ならずっと変わらず東京のトップラーメンだろ

  • no
    19
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年9月10日 22:30:50

    セブンの食ったけど美味かった

  • no
    20
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年9月10日 22:36:39

    一条流の事でも言ってるのかも知れんが、塩を使ってないだけがプライドのしょっぱいクソまずいラーメンが仮にも流行ったのは東京の北国出稼ぎ舌が褒めたせいで牛骨がうまいからではない。

  • no
    21
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年9月10日 22:38:51

    やっと出たな笑
    美味いだろうよ
    圧倒的な支持と存在だよ
    他にないね

  • no
    22
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年9月10日 22:41:59

    あれ牛骨だぜ
    あれなくてなんの牛骨だよ
    そりゃテレビやマスコミには出ないが、昔からちゃんと知ってる人間は評価していたよ
    田町の骨ラーメンが美味かったね
    今は四谷でやってるのかな?
    20年食ってなくてたまたま寄ったら、平日遅い時間にも関わらず昔以上の空前絶後の行列なのね、あまりの行列に諦めたわ
    相変わらず人気だが、今はなんだかよくわからんようになってるね

  • no
    23
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年9月10日 22:57:36

    そりゃモーニング娘やらAKBやらなんとか坂やらそんときメディアが持ち上げるのをオタクはケツ追っかけるのかも知らんが
    そんなメディアの毀誉褒貶とは関係なく
    ずっと変わらず東京のど真ん中にあり続けてるよ
    あれこそ東京のラーメンとオレは思うね
    都会的でシャープで洗練されている上にどこよりも旨味が深い

    淡麗系?ビブグルマン系?美味しいとこは美味しいが、有名店でもカッコだけでうっすいしょっぼいスープ出してるとこばかりだが、あそこはズドンとインパクトあるよ
    どこよりも澄んで繊細なスープでありながらね。
    自分は20年ずっと東京のトップラーメンであると思うね
    佐野のは悪くないが次点だ。

  • no
    24
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年9月10日 23:16:20

    アーティスト気取りや職人気取りのラーメン屋や料理人はいくらもいるが、ガチのクレイジーなアーティストは彼くらいのもんじゃないの?
    ラーメンを料理を追求してるって言えんのは
    他にいるかい?

  • no
    25
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年9月10日 23:21:21

    日本人はそろそろいい加減に牛肉は基本的に臭いってことを理解したほうが良いと思うわ。輸入元の国では当たり前のようにハーブやスパイスによる臭み取りを徹底的にやってるのに日本はネットで玉ねぎで取れます!とかヨーグルトに2日間ツケますとか間抜けなデマがいつまでも放置されたまま

    一方豚肉は一定割合を超えた熱を加えれば自然にくさみが消えるしスパイスでも少量でくさみが消える。鶏肉に至っては最初から臭みがない

  • no
    26
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年9月10日 23:33:34

    新栄だか高岳だか そこら辺に有るらしいね
    まぁ1回くらいは食べてみたい

  • no
    27
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年9月10日 23:40:43

    鳥取県の中部のご当地ラーメンは牛骨ラーメンなんだけど、話題にならないな…
    まずくはないのだけど、うまいかどうかでは当たり外れが激しい。

  • no
    28
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年9月10日 23:53:16

    インフィニのヤサイカライが食べたい
    初めて食べた牛骨ラーメンで衝撃的な旨さだった

  • no
    29
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年9月10日 23:56:49

    ほんどのやつがやってるただのちゅうかりょうりのくせにたいわんりょうりってかんばんだすくそみせはぜんぶつぶれろ……

  • no
    30
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年9月11日 00:09:05

    長文ニキはちょっと落ち着いて、どうぞ
    実際、BSE問題以前は牛骨やってる店も多かったんだけどね
    ほとんどやめちゃったなぁ

  • no
    31
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年9月11日 00:19:12

    末広町の頑固8代目には一時期週一で通わせてもらいました。もう一度食べたいなぁ。

  • no
    32
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年9月11日 00:21:09

    牛骨だとフォーの方がうまい

  • no
    33
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年9月11日 00:27:22

    牛骨ラーメン有名なのは山形の米沢ラーメンだな。
    米沢牛の骨使ってるとこ多いからマジで美味い

  • no
    34
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年9月11日 00:35:32

    米30
    すまない🥺
    澄んだテールスープも美味いけどコムタン系の牛パイタンも美味いと思うんだけどあんま聞かないなあ

  • no
    35
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年9月11日 04:31:55

    流行っていた牛骨ラーメンの店があったけど、やってたのがお爺さんで後継者問題で閉店した。
    もう2度とあの味が食べれないと思うと悲しい😢
    その爺さんが作るチャーハンがこれまた旨くてたまらんかった。
    他の牛骨ラーメンも行ってみたけど似てるのが無くてどうやってあの味が作られてたのか謎だ。

  • no
    36
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年9月11日 07:25:51

    三枚目のラーメンのカラフルな駄菓子みたいなの何やろ?

  • no
    37
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年9月11日 07:52:48

    近年蘭州ラーメン出す店が増えましたが錦糸町の東京穆斯林飯店がおすすめ
    錦糸町をぶらついててオープン当初のこの店を見つけたんですが
    都内で穆斯林を店名にした店はここくらいしか知らないです
    穆斯林ということはガチのムスリムのはず。店内には礼拝のコーナーもあったと記憶しています

    銀座の香味徳で牛骨ラーメン食べてみて自分には合わなかったですね
    まだ蘭州ラーメンのほうが合ってるなと。でも馬子禄(神保町)は一度でいいや

  • no
    38
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年9月11日 07:55:17

    もう野菜とスパイスだけでラーメン作っちゃいなよ
    牛も豚も鳥も魚もなんだかんだ臭うよ
    入れてる野菜とかの影響が思ってるより大きい

  • no
    39
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年9月11日 08:46:07

    テールスープって洋風のほうしか食べたことないな

  • no
    40
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年9月11日 08:50:46

    まこと屋がそこら中にボコボコ出店しとるやんけ

  • no
    41
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年9月11日 09:00:57

    豚骨より出汁取りにくいししなぁ
    だからといって細かくすると雑味出るし
    近所の王将の牛骨ラーメンがメニューと違って透明ですげー味薄かった

  • no
    42
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年9月11日 09:29:07

    まこと屋はBSE前は最高に美味かった

  • no
    43
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年9月11日 11:21:37

    まこと屋ってのは関西中心の牛骨ラーメンチェーンなんだね
    関東なら厚木にあるよう
    コムタンのようなパイタン系の牛骨かー
    気になるね
    情報サンクス😎

  • no
    44
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年9月11日 22:54:17

    馬油って馬の油だと思ってた。

  • no
    45
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年9月12日 00:31:54

    とにかくコストが高くてメインで使われる事が少ない
    味の面でも洋風チックなお上品になりがちで、豚、鶏に比べて引きの弱さが目立つ
    まあ旨い店は旨いけどね

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