「肉は高温で一気に焼くのが一番美味い」「肉は低温でじっくり焼くのが一番美味い」←

 
2019年9月13日23:00:00
 
コメント(38)
 
1 名前:風吹けば名無し 投稿日:2019/09/07 21:15:00 ID:+peBu6HNa.net
プロでも意見が別れてる不思議

おすすめ記事

2 名前:風吹けば名無し 投稿日:2019/09/07 21:15:03 ID:dhnkM2AO0.net
食う奴の好みによる
3 名前:風吹けば名無し 投稿日:2019/09/07 21:15:04 ID:7SicLDTCa.net
つまり肉は焼くとうまい
4 名前:風吹けば名無し 投稿日:2019/09/07 21:15:04 ID:G++3yQZH0.net
好みは人それぞれだから
5 名前:風吹けば名無し 投稿日:2019/09/07 21:15:04 ID:RZ1agRnia.net
高温で表面焼いて低温でじっくり焼く
15 名前:風吹けば名無し 投稿日:2019/09/07 21:17:01 ID:8Lxa8Pnl0.net
>>5 逆 低温でじっくり焼いて高温で表面焼く
27 名前:風吹けば名無し 投稿日:2019/09/07 21:19:02 ID:X5NWgfbJ0.net
>>15 その逆
31 名前:風吹けば名無し 投稿日:2019/09/07 21:20:00 ID:cqTR4WatM.net
>>15 これよな
34 名前:風吹けば名無し 投稿日:2019/09/07 21:20:05 ID:NB8Z4iNt0.net
>>15 今の主流は完全にこれやね
6 名前:風吹けば名無し 投稿日:2019/09/07 21:15:05 ID:lctEi1Zy0.net
肉の本場アメリカ南部ではポークをじっくり焼く それが正しいんだよ
7 名前:風吹けば名無し 投稿日:2019/09/07 21:16:00 ID:r3efHkJH0.net
低温調理おいしいで 低温調理して後から焼き目つけるんや
9 名前:風吹けば名無し 投稿日:2019/09/07 21:16:02 ID:HAUeDihu0.net
>>7 ボニーク買ったわ
10 名前:風吹けば名無し 投稿日:2019/09/07 21:16:03 ID:nrpcn7P90.net
低温調理した肉を食う前に表面だけ焼く これが最適解
11 名前:風吹けば名無し 投稿日:2019/09/07 21:17:00 ID:vgt6lH7M0.net
肉は両面焼くとうまい
12 名前:風吹けば名無し 投稿日:2019/09/07 21:17:00 ID:F7WK89FSM.net
テキサスチートが至高
13 名前:風吹けば名無し 投稿日:2019/09/07 21:17:00 ID:RZ1agRnia.net
要はタンパク質からアミノ酸にすればええんやで
23 名前:風吹けば名無し 投稿日:2019/09/07 21:18:03 ID:F7WK89FSM.net
>>13 酵素を操る能力者かな
26 名前:風吹けば名無し 投稿日:2019/09/07 21:19:01 ID:RZ1agRnia.net
>>23 えぇ…
14 名前:風吹けば名無し 投稿日:2019/09/07 21:17:01 ID:aTHeSc170.net
高温で一気に焼くと周りだけ固まって中の肉汁が閉じ込められらからって理論は料理研究家とかが良く言うてる 低温でジックリも細胞膜を壊さずに旨味その他を閉じ込められるからって言うのも良く言うてる
32 名前:風吹けば名無し 投稿日:2019/09/07 21:20:01 ID:tKBGwa+90.net
>>14 肉汁閉じ込めるのはデマだって科学的に立証してる番組あったな でもただのデマが広がるわけないし、別の理由で美味しくはなるんだろうな
39 名前:風吹けば名無し 投稿日:2019/09/07 21:21:01 ID:3/LUZ4YSd.net
>>32 プラセボ効果
36 名前:風吹けば名無し 投稿日:2019/09/07 21:21:00 ID:8Lxa8Pnl0.net
>>14 肉汁説は半分嘘 高温だろうが肉汁は出る 高温で焼くことで焼き時間が短くてすむから結果的に肉汁が出にくくなるだけ
16 名前:風吹けば名無し 投稿日:2019/09/07 21:17:01 ID:+peBu6HNa.net
そこそこ高めの肉屋入ると高確率で低温調理の肉あるしな
17 名前:風吹けば名無し 投稿日:2019/09/07 21:17:01 ID:gdG7/wkn0.net
低温調理が美味い
18 名前:風吹けば名無し 投稿日:2019/09/07 21:17:03 ID:gQ0kHOYs0.net
平野レミ→冷凍して湯煎が美味しい
20 名前:風吹けば名無し 投稿日:2019/09/07 21:17:05 ID:yfb5XMVA0.net
単に味違うから好みの問題
21 名前:風吹けば名無し 投稿日:2019/09/07 21:18:01 ID:V7LN32q70.net
お酒はぬるめの燗がええ
22 名前:風吹けば名無し 投稿日:2019/09/07 21:18:02 ID:zwocs3GE0.net
表面焼いてオーブンじゃなかたか
25 名前:風吹けば名無し 投稿日:2019/09/07 21:18:04 ID:soISAuoSM.net
じっくり焼くのはただのローストビーフ
28 名前:風吹けば名無し 投稿日:2019/09/07 21:19:03 ID:hpSMIFbO0.net
ガツッっと表面焼いてあとはホイルで包んで余熱が一番楽
30 名前:風吹けば名無し 投稿日:2019/09/07 21:20:00 ID:F7WK89FSM.net
>>28 コレメンス
29 名前:風吹けば名無し 投稿日:2019/09/07 21:19:05 ID:Z9BPq+t0a.net
こんがり焼いたからって肉汁は閉じ込められんよ ジューいうてる時点で肉汁が出て蒸発してもうてるやん
33 名前:風吹けば名無し 投稿日:2019/09/07 21:20:04 ID:aXnuD1pS0.net
アルミのフライパン使ってるけど、すぐ肉くっついてワイには難しいわ
37 名前:風吹けば名無し 投稿日:2019/09/07 21:21:01 ID:VmQHeIO1a.net
低温でステーキ焼いてみたけどローストビーフになった
38 名前:風吹けば名無し 投稿日:2019/09/07 21:21:01 ID:soISAuoSM.net
肉は焼きすぎると美味しくなくなるから薄切りにして半生がベスト
40 名前:風吹けば名無し 投稿日:2019/09/07 21:21:03 ID:pKDcviaFd.net
生が一番うまい ユッケ復活しろ
41 名前:風吹けば名無し 投稿日:2019/09/07 21:21:03 ID:LcVxKmWw0.net
高温で長時間焼いて残りは短時間の余熱でいい
42 名前:風吹けば名無し 投稿日:2019/09/07 21:21:04 ID:CP4KQRKQa.net
高温でじっくり焼いたらどうなるの?
19 名前:風吹けば名無し 投稿日:2019/09/07 21:17:04 ID:JM2P4AWPa.net
厚さで変わるやろ
引用元:http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1567858505/

おすすめ記事

コメント(38)

  • no
    1
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年9月13日 23:24:07

    片面を強火で焼いて、ひっくり返して弱火にしよう

  • no
    2
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年9月13日 23:55:10

    今は低温→高温が割と王道
    肉が上手く焼けるだけで人生の楽しみは増える

  • no
    3
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年9月14日 00:13:58

    んなもん部位に因るだろ

  • no
    4
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年9月14日 00:18:43

    なおステーキ定食を弱火でじっくりといったらハンター試験会場なるところに来てしまった

  • no
    5
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年9月14日 00:33:53

    いい肉はどう焼いてもうまいのだ

  • no
    6
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年9月14日 00:50:18

    肉の種類と厚さと調理する環境とか、機材など絡む要素が多すぎてなぁ。
    BBQ方式なら強火でGoだろうし
    鉄板も結局熱源の状態、調整の可否だろうし
    でも炭にならない限り中まで火を通してダメなことは一個もないぞ、
    極力火は通す努力をしような

  • no
    7
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年9月14日 01:05:31

    表面を強火で焼いた後に冷やす。

    つまり、タタキが一番うまい。

  • no
    8
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年9月14日 01:08:38

    依ると因るの区別ってそんなに難しいかなあ
    肉の焼き方の前に、義務教育くらいは修了して欲しい

  • no
    9
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年9月14日 01:20:41

    低温調理機やオーブンが無ければ焼き方は変わってくるしBBQならどうするんだという話
    ステーキなら中心部が好みで60~70℃になるように焼ければどんな方法でも良いだろう

  • no
    10
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年9月14日 01:21:58

    炭火で強火の遠火で焼いて肉に温度計刺して温度管理すりゃええべ

  • no
    11
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年9月14日 02:24:04

    部位と厚さによる

  • no
    12
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年9月14日 02:43:42

    高温で焼いても肉汁が流出するから低温調理して最後に表面あぶるのはわかる
    低温調理機を使わない環境、例えば鉄板とかでも可能な限り低温にすべきなのか高温にすべきなのかがわからない

  • no
    13
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年9月14日 02:49:25

    レアステーキの美味い作り方
    電子レンジの解凍モードで中心部まで温める
    金串を使えば中心部の温度はわかる
    こまめにレンジを止めて中心が60℃くらい、触って暖かいと熱いの中間期くらいにする
    しっかり熱したフライパンで牛脂を溶かしておいて両面をごく短時間強火で焼く
    ニンニクや塩コショウのタイミング、筋切りは好みで
    このやり方だと柔らかいけど中まで温まったレアになる
    電子レンジの時間と肉の重さを毎回メモしておけば精度が上がる

  • no
    14
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年9月14日 03:13:11

    表面はバーナーで炙ってカリカリ中身は生肉が1番うまいぞ

  • no
    15
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年9月14日 03:40:23

    ※8
    ttps://dictionary.goo.ne.jp/jn/228572/meaning/m0u/
    1と2だけ読めば「そうか!」となりそうだけど「依る」の用例の解釈如何によっては結構曖昧だぞ。
    「何を主語」じゃなくて「何を主体に」だし。

  • no
    16
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年9月14日 04:55:04

    自分で正解が言えない人間の日本語力なんて、たかが知れてる

  • no
    17
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年9月14日 05:10:41

    みんなが言ってる「低温」って、フライパンで弱火って意味じゃなく、湯煎とかの低温調理だよね?フライパンでも弱火で焼いてから強火なのかしら?

  • no
    18
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年9月14日 05:11:20

    好きに食えよ
    他人にケチつけて喜んでじゃねえ猿

  • no
    19
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年9月14日 05:37:41

    ※11
    結局はそれよな
    こういうスレって対象がはっきりしてないからわけわからんことになる

  • no
    20
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年9月14日 06:06:38

    牛肉に限ればここの1が正解ではある

    ただし、肉の種類によっては多少変わる
    後塩コショウは焼く直前でありフライパン等にのせる直前、もしくはのせたタイミングで振る。その後振った面から焼き上げる。これは塩コショウがうまみを流出させるのを防ぐため。だからタイミングは決まってる。
    ちな元飲食勤務だよ

  • no
    21
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年9月14日 09:28:24

    なら高温でじっくり焼けばいい

  • no
    22
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年9月14日 09:43:58

    料理の味は視覚も作用されてるんだからさ
    血が苦手な人にいくら美味しいレアを勧めてもそれは拷問でしかない

    結局は人それぞれの好みの問題になっちゃうんだよ

  • no
    23
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年9月14日 09:48:31

    いうほどステーキ肉買わないしなぁ・・、俺はハラミ焼き肉でいいやw

  • no
    24
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年9月14日 10:48:51

    低温調理の方が美味しいから基本は弱火でじっくり。
    ただし、かじった時にカリッとさせたいので最後に高温短時間で火を加える。
    ステーキとか揚げ物とか。

  • no
    25
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年9月14日 12:01:39

    好みの問題、好きに焼けばいい
    ただ自分と違う考えだからとそれを否定したり小馬鹿にする行為はダサい

  • no
    26
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年9月14日 12:20:01

    つまり、肉は美味い

  • no
    27
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年9月14日 12:28:05

    >>17
    だと思って弱火のフライパンで焼いたら肉から大量の水分が出て
    固くなるし旨味もなくなったような気がして大失敗だった…

  • no
    28
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年9月14日 12:55:49

    マトンとかラムとか苦手な人に同情する。
    肉料理に香草が駄目な人も可哀想。

  • no
    29
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年9月14日 14:09:39

    ステーキをアルミパンで焼くやつなんているのかよw

  • no
    30
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年9月14日 14:33:18

    味じゃなくてウンチクでしか美味い不味いを判断出来ない人は大変やね

  • no
    31
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年9月14日 14:43:40

    ステーキ焼く時しか活躍しない分厚いミニ鉄板あるけど使わないと不味くなる。どう考えても鉄板の厚さが最重要だと思ってる。

  • no
    32
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年9月14日 16:46:07

    高温→低温vs低温→高温の醜い主権争い。

    中華料理だと肉を高温の油で軽く揚げて旨味を閉じ込め、そこから炒めたりするよな。
    そもそも肉が旨くなると言われる低温調理(60℃前後で湯煎する真空調理)とただ低温で焼くのは全くの別物だから、低温→高温は世間の常識にあえて逆らうのがカッコイイみたいな勘違い感はある。

  • no
    33
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年9月14日 19:44:14

    霜降りはしっかり油を抜いて欲しい
    赤身ならレアでも食えるけどさ

  • no
    34
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年9月15日 01:10:47

    焼き目をつけて肉汁を閉じ込めるとか言ってる人間を信用してはいけない
    二重盲検もなしに比較とかする人間を信用してはいけない
    料理には科学と客観的評価が必要だと思うんだ

  • no
    35
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年9月15日 15:11:29

    肉質によるとしか

  • no
    36
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年9月16日 02:17:12

    炭に落ちた脂が焼ける香りが肉に付いた風味がたまらなく好きなんで、どちらか片方しか選べませんと言われるなら高温の方が好き
    炭火じゃなく鉄板なら、たっぷりの油で揚げるように焼くのでお願いします

  • no
    37
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年9月16日 02:22:40

    低温調理した肉を高温で焼き上げるって調理方法の利点も味も認める
    しかしこのスレで問題提議されているのは低温でじっくり焼く、である以上、低温オーブンを使わず湯煎等の焼いていない低温調理を想定してる意見は全て設問に対して的外れではないだろうか

  • no
    38
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年9月22日 02:32:16

    低音でじっくり煮込め。タレに浸してな。

コメントを書く


本文: