牛タン定食出してる店を食べ歩きするのが趣味なんだが良い牛タン定食について教えてやろう

 
2019年8月16日18:00:00
 
コメント(22)
 
1 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2019/08/15 10:16:00 ID:ZY4wxLx50.net
牛タン定食はやはり仙台の 牛タンの炭火焼き、南蛮味噌、漬物、麦飯、テールスープがベースであり至高である その上で各店舗に差異があるが ・牛タンは1cm程度の厚切りでレア、切込みが入れてありタン先とタン元の2種があるとベスト ・牛タンは脂が落ちており表面は炭火の香りがする、皿に盛って水分でベチャベチャなど論外であり2回に分けて焼く所が一番 ・牛タンは塩味が濃すぎず余計な味付けをしないこと、卓上には七味唐辛子ではなく一味唐辛子を置くこと ・南蛮味噌の味噌はやや甘くとも青唐辛子がキリッと辛く輪の大きいほど良い、量をケチらないところ ・漬物はキャベツの浅漬でも悪くはないが葉の大きい高菜漬けを細かくしたものがとても良い、瑞々しいもの ・テールスープは身が多すぎずネギも多すぎないもので牛テールの脊髄のとろっとしたところがあるものが良い ・テールスープは往々にして塩辛すぎるので程よいもの、胡椒は粒の荒く彩る程度でかけすぎないこと ・麦飯は麦の多すぎないこと、米は固く炊き水分の多いこと、大盛りであること

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2 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2019/08/15 10:16:04 ID:TiLoOSb9a.net
ながい
3 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2019/08/15 10:17:04 ID:ZY4wxLx50.net
>>2 文の読めないやつは食事をする資格がない!出直してこい!!!
4 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2019/08/15 10:17:05 ID:e6xcFYBk0.net
おなかすいた
5 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2019/08/15 10:18:00 ID:djmw60vaM.net
食べ歩きって一回でどんだけ回るの? 二軒が限界?
6 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2019/08/15 10:18:05 ID:ZY4wxLx50.net
>>5 1日に3軒、飲むときに牛タンを頼むなら5軒
17 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2019/08/15 10:27:01 ID:djmw60vaM.net
>>6 定食の話だよね? 飲むときは単品?
22 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2019/08/15 10:32:03 ID:ZY4wxLx50.net
>>17 そうだ単品・・・もしくは茶漬けを付けてもらう
7 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2019/08/15 10:19:01 ID:8W2PMVYta.net
利久とか何であんな高いの?
9 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2019/08/15 10:20:04 ID:ZY4wxLx50.net
>>7 ネームバリューと多方向へのビジネス展開だな、それでもチェーン店になって味を落とさないように勤めてる方ではある 色々やりすぎだとも思う 仙台市内でも争いまくってるからな牛タン屋
8 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2019/08/15 10:20:04 ID:oBU4wZNvd.net
牛タンの天ぷらが最高に美味かった
10 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2019/08/15 10:22:00 ID:ZY4wxLx50.net
>>8 基本的に繊維質が強くて歯ごたえの強いものは天ぷらには合わない・・・はずだが てんやでやってたんだな面白い試みだな
11 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2019/08/15 10:22:03 ID:8W2PMVYta.net
仙台駅は観光客用に割高って聞いたんだけど実際そうなの?
13 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2019/08/15 10:24:01 ID:ZY4wxLx50.net
>>11 じゃないか、どこでもそうだろうとは思う そういうところで修行して地方、地元に帰って店開いてる奴のところは値段の割に美味いものだ 牛タンの修行とは一体
12 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2019/08/15 10:23:04 ID:OQoglcV50.net
とろろ(小声)
16 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2019/08/15 10:26:02 ID:ZY4wxLx50.net
>>12 うむ分かる、牛タンというのは実は意外に脂質が多いのでサッパリ食べる・・・となればアリだ ただ牛タンの塩分で食うなら少々とろろは余計でもある 気分でいいなそこは、声高に書かない辺りなかなか心得ている
20 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2019/08/15 10:29:04 ID:k2egL9kU0.net
テールスープの温度が高めっていう項目が無い。分かってない。にわか過ぎ
25 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2019/08/15 10:34:03 ID:CFhgwatr0.net
牛タンゴリゴリしたやつのほうがすき
31 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2019/08/15 10:39:00 ID:ZY4wxLx50.net
>>25 そうだ柔らかいだけのグニャグニャの牛タンなど 解凍ものでしかもいい加減な店なんだよ・・・ゴリってかコリコリでサクッと歯切れのよいのがベストだな
27 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2019/08/15 10:35:02 ID:zLmQft8jM.net
邪道かもしれないけどたれ味が好き
34 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2019/08/15 10:40:01 ID:ZY4wxLx50.net
>>27 ここまで書いて難だが王道は組み合わせだけだ タレの牛タン・・・いや食ったことないわ・・・ 不安になってきたもうダメだ俺は・・・
28 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2019/08/15 10:35:04 ID:ZY4wxLx50.net
テールスープの温度か、良いところに着目するなその通り テールスープだが牛タン焼きより先に出してくるところが多いな 店主がコレを「繋ぎ、箸休め」としているか コース料理で言うところの「スープ」として出しているか、で変わってくる よって熱いかぬるいかはどちらも正しい 冷めると塩がキツく感じる
29 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2019/08/15 10:36:05 ID:GDx+/Nu/a.net
なんかガチでわろた
38 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2019/08/15 10:53:04 ID:mzo0HNahd.net
東京でうまい店舗あったら教えてくれ
40 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2019/08/15 10:56:01 ID:ZY4wxLx50.net
あのなぁ店教えろったってな お前の好みに合うかは別なんだよ!! 俺を否定するためだけに行くならある意味殊勝だけど結局は俺とお前は他人なんだよ 好きな店は自分で見つけろよ、金を使え
43 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2019/08/15 10:58:03 ID:oBU4wZNvd.net
どこもそうだけど観光客が来る店と地元民が行く店って違うしな 仙台でも連休になると馬鹿みたいに並ぶ店あるけど並んでまで行くとこではない
44 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2019/08/15 11:01:05 ID:6GiPMCNz0.net
何店舗か行ったことあるけどどこも大差なかったな 値段も味も
引用元:http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1565831762/

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コメント(22)

  • no
    1
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年8月16日 18:13:36

    先生薄いペラペラな牛タン好きなんですけど、、、

  • no
    2
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年8月16日 18:26:04

    牛タンって定食形式だと冷めやすくね
    焼肉で食うならいいけど

  • no
    3
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年8月16日 18:31:21

    俺も牛タン好きだけど、なんだかんだで利休とか有名店は美味いでしょ
    たまに食べに行くだけなら変にローカルな店行くほうが外れ引くぞ

  • no
    4
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年8月16日 18:44:08

    わかったわかった
    お前はそういうのが好きなんだね
    って感想しか出てきません

  • no
    5
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年8月16日 19:06:07

    ねぎしは仙台の牛タンのイメージを悪くするから廃業して欲しいわ

  • no
    6
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年8月16日 19:21:20

    国産牛の生牛タンなんて貴重品の高級品だし
    観光地で食べられるのはアメリカ産の冷凍だよ

  • no
    7
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年8月16日 19:21:40

    俺、牛タンは味噌味派せっかく炭焼きにするのだから焦げ目を美味しく食べたい。。塩麹漬けも出して欲しい。

    スレ主は米を固めに炊いて水分多めが良いとか矛盾したこと言うな。

  • no
    8
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年8月16日 19:25:41

    うんちくもいいけど長すぎ。できれば店を紹介してほしかったな。うちの件でも進出してるところなら食べに行きたかったから。

  • no
    9
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年8月16日 19:30:07

    自分は、牛タン定食の牛タンは、多少味付けが濃い方がいいなぁ。で、美味しい麦飯にととろをぶっかけて食う。

  • no
    10
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年8月16日 19:37:11

    牛タン⇒ほどほどの塩加減
    テールスープ⇒ほどほどの具量とほどほどの塩加減
    麦飯⇒ほどほどの麦量
    なんだこいつ、偉そうぶってるけど具体的なこと何も言ってないな

  • no
    11
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年8月16日 19:45:27

    まるまつの牛タン定食で十分ですわ

  • no
    12
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年8月16日 19:50:26

    牛タン定食でレアなんてある?

  • no
    13
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年8月16日 19:55:25

    仙台の牛タンはほぼ全部アメリカ産とオーストラリア産なんだけどな

  • no
    14
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年8月16日 20:09:00


    今更ドヤ顔でこんなのカキコするアホおるのなw

  • no
    15
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年8月16日 20:43:26

    結局店の名前出してお前あんなの好きなんやって否定されるの怖くて書けへんもぐりやな
    とは言え土地とか駅の名前くらい指定してくれると行ける範囲で示せるのだが

  • no
    16
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年8月16日 20:48:56

    厚切り牛タンは小麦粉はたいて牛脂で両面揚げ焼きにするのが一番うめーんですよ

  • no
    17
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年8月16日 21:26:36

    ぶっちゃけ麦飯である必要もとろろをつける理由も特に無いわな。なんであのスタイルが持て囃されてるのかわからんわ。

  • no
    18
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年8月16日 23:31:38

    牛タンは厚切りだと微妙
    薄い方がうまいよなあ

  • no
    19
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年8月17日 01:12:42

    最後の好みで違うからってのは解るけど、それなら「○○なのが好みならこの店」みたいに紹介して欲しかった・・・。

  • no
    20
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年8月17日 14:59:40

    漬物がキュウリじゃない時点でニワカ

  • no
    21
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年8月18日 20:02:56












    誰か解読して

  • no
    22
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2019年9月2日 18:47:59

    とろろ!!!!!

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