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恵方巻の廃棄率は？イオン担当者「他の惣菜とほとんど同じ」

 

2019年1月14日13:00:00

 

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1 名前：ばーど ★ 投稿日：2019/01/13 15:33:03 ID:Umlu9P3F9.net

イオンリテールが販売する「自慢の具材たっぷり海鮮招福巻」（出所：イオンリテール公式Webサイト） ■恵方巻の販売数量は右肩上がり 　節分に恵方巻を食べる風習はもともと関西発祥といわれている。イオンリテールデリカ商品部の鈴木雅光氏によると「平成に入ってから関東や東北まで認知が拡大した。店舗別の売り上げ額では、トップ１０を大阪と兵庫の店舗が占めていたが、現在は４位や５位に関東の店舗が食い込むようになった」という。 　かつては「具は７種類」「鬼の金棒に見立てる」といったしきたりがあり、恵方巻を食べて無病息災を祈願するという位置付けだったが、同社は「家族団らんのイベントとして、巻きずしのおいしさや楽しさ、驚きを体験する季節行事へと次第に変化している」と分析する。 　恒例の季節行事として定着したことで、恵方巻の販売数量は右肩上がりで増えている。鈴木氏は「１８年の販売数は１７年比で２桁弱増えた。１９年も同じくらい伸びると期待している」と説明した。 　お客の購買行動にも変化が見られる。「一本丸ごと食べるのは量が多すぎる」というお客が増えたため、ハーフサイズの需要が高まっている。また、年に１度のごちそうを食べる機会ととらえるお客が増えたため、「こだわりの具材」を求める傾向も強まった。そのため、同社では脂がのったブリを使った「富山湾のブリの贅沢太巻」（２１６０円、税込、以下同）や明石のタイを使った「赤穂の塩で食べるもみじ鯛の太巻」（２１６０円）などを予約限定で販売する。 ■恵方巻の廃棄率はどのくらい？ 　お客の購買行動に、もう１つの変化が起きている。それは、予約して購入するお客が増えたことだ。この５年で予約販売数は２．４倍に増えたという。背景にあるのは、予約限定の商品が増えたことや、２月２日と３日に店舗が混雑するため確実に購入したいと考えるお客が増えたことがあると同社では分析している。 　このように年々販売量が増える中で気になるのは恵方巻の廃棄率だ。毎年、恵方巻やウナギが大量に売れ残ることに対して、批判の声が上がっているが、イオンリテールではどのような対策をとっているのだろうか。 　鈴木氏によると「廃棄率は他の惣菜とほとんど同じ」という。同社では過去１０年間の販売データを蓄積しており、過剰に生産しないようにしている。また、予約販売数と店舗での販売数には密接な関係があり、ある程度店舗ごとの需要を読むことができる。 　廃棄率の低減に最も効果を発揮しているのは店内製造をしていることだという。例えば、２月２日と３日に突然雪が降ったりして、客足が鈍くなると予想される場合には、当日の生産量を減らすといった工夫をしている。 続きはソース https://www.sankeibiz.jp/business/news/190113/bsd1901130905001-n1.htm

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コメント(36)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年1月14日 13:10:48

  そらノルマで店員に押し付けるなら、なあｗ

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年1月14日 13:19:56

  半額になってても価格に見合ってないよな

• no

  3

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  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年1月14日 13:21:07

  子供の頃の節分はとーちゃんと豆まきしたっけ
  中学生の辺から反抗期になってやらなくなっちゃったなあ
  やりたくてももうとーちゃんはいないんだけどな

  恵方巻き？知らん

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年1月14日 13:24:39

  ハーフサイズにしたら風習に反するんじゃないのかね
  のり巻き売りたいだけならそう言えばいいのに

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年1月14日 13:28:40

  廃棄してんのはコンビニだろ、本部は仕入れさせれば終わり
  普通の店舗で大量廃棄で赤字出すような真似、毎年やる訳がねえ

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年1月14日 13:29:17

  記事読んで思ったけど、分析してるなら高いものだけじゃなくて当日販売なしの完全予約制にするとかスタイル変えればいいのに、それをしないのはなんでなんだろう
  滅茶苦茶だよなぁ

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年1月14日 13:29:41

  イオン以外でも他の惣菜と廃棄率が同じだとしても、他の惣菜は一時期に大量に全国で作ったりしないから恵方巻の廃棄率が高くなる事に変わりはない。

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年1月14日 13:38:28

  そら店員が買って帰るからね、自発的に（冷笑）。

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年1月14日 13:49:46

  コンビニだろうがスーパーだろうが毎日のようにとんでもない量の廃棄が出てるんだよ
  恵方巻だけ目の敵にして急にモッタイナイおじさんになってネットで一言物申す奴等はもっと普段から食品廃棄について本気で考えてみて

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年1月14日 14:40:17

  フランチャイズのコンビニとイオンじゃ比較してもなぁ
  コンビニはオーナーに押し付ければ廃棄しようが本部が儲かる仕組みだが、スーパーはもろにダメージ食うわな
  マックスバリュの店舗は営業時間も長いしスーパーと同じように値引きもするから廃棄は少ない、夜に行っても天かすくらいしかない

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年1月14日 14:40:37

  ほとんど、って便利な言葉だな

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年1月14日 14:54:21

  右肩上がりって言うけど、従業員に買わせる分をカウントすんなや

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年1月14日 14:58:09

  恵方巻じゃなくて阿呆巻だな。
  値引き始まるのを待つ乞食が大量発生しそうだなｗ
  社員やアルバイトに売れ残り買わせる店はどんどん晒せばいいよ。

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年1月14日 14:58:49

  廃棄率は他の惣菜とほとんど同じと言いながらほかの総菜の廃棄率を教えないんだから
  言えないくらいあるのを濁してるって事だろ

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年1月14日 15:14:57

  恵方巻きはどうでもいい
  イチゴの件はどう考えてるの？

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年1月14日 15:28:18

  ※9
  引きこもって吼えてないでスーパー行って見てきたほうがいいぞ
  マヌケ頭でも分かるくらい惣菜なんか残らない

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年1月14日 15:39:54

  1日平均で20個売る商品の5％と
  1日限定で1000個売る商品の5％を日ベースで比べんな、ってことよね

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年1月14日 15:47:38

  イオンリテールが販売する「韓国の具材たっぷり海鮮招福巻」

  絶対イオンじゃ買わん

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年1月14日 15:48:06

  恵方巻きとバレンタインデーは日本にはいらない。

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年1月14日 16:00:46

  ※19
  こういうやつってたいていかわいそうなぼっちなんだよな
  一緒にご飯を食べる人もいないからこういう馴れ合いイベントに反発するんだよ

• no

  21

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年1月14日 16:07:51

  流行りに乗じて評論家になりたいだけだよな
  普段は食品廃棄なんざ気にも留めないのね

• no

  22

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  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年1月14日 16:23:02

  イオンは最後8割引でばら撒いてたな、恵方巻。
  値引きハンターがホクホク顔でカゴに入れてた。

  問題はコンビニ

• no

  23

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年1月14日 16:32:16

  以前TVで見たけど下請けの製造会社側が対応できるだけの食材準備しちゃってるから
  小売店側が発注量減らして製品の廃棄量減らしても製造会社の材料廃棄が増えるだけらしい

• no

  24

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年1月14日 17:16:09

  新人主任に失敗させるためなら、平気で大量廃棄出すような会社だからなあ

• no

  25

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年1月14日 17:41:24

  セブンイレブンで本部じゃなくて、フランチャイズのオーナーに取材するべきだな
  驚愕の廃棄率が叩き出されるはずｗ

• no

  26

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年1月14日 19:31:58

  ああ言えばこう言う

• no

  27

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年1月14日 19:34:45

  自分らは節分だけじゃなくて常に大量廃棄してんだよ！！！
  っていう開き直りで草

• no

  28

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年1月14日 19:46:20

  まあ世の中の人間のほとんどが、情報の本質に目を向けられるような賢い人間じゃないからな。俺も含めだけど。
  このこともそうだし、例えば、一番車の事故を起こしているのは年配者だと勘違いしてたりするのもそう。イメージで考えすぎ。
  それに食品の廃棄なんて飲食店なら日常のことだし、イベント商戦での食品の廃棄なんて他の季節もある。
  でも別に全部に怒ってるわけじゃないでしょ？乗っかってるものもあるはず。
  ちゃんと冷静に考えなよ。

  あと、食品が廃棄されることは確かに倫理的には良くないことだが、生産数を抑えれば、それだけ経済が回らないってことでもあるんだぞ。

• no

  29

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年1月14日 19:47:14

  ※16
  そんなの店や地域性によって違うんじゃない…？
  近所のスーパーは深夜に行っても惣菜売れ残りまくってる日がある
  ビジネス街と住宅街が入り混じってるような場所なんだけどね

• no

  30

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年1月15日 00:06:22

  年に数回しか巻き寿司食べないからねぇ。そのうちの一回だと思えば・・・。

• no

  31

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年1月15日 08:00:11

  ち○ぽ巻き咥えて少子化解消イベント

• no

  32

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年1月15日 10:02:36

  言うほど余らせてないだろ。ピークタイム以外に買おうと思ったら売り切れとかよくある。
  でも予約してまで食いたいものじゃないし。

  珍しい具の太巻きでしかない。
  俺の親なんて丸ごと食わないで普通に切って食ってるわ。

• no

  33

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年1月15日 11:29:39

  コンビニの、売り切れてたら商機を逃すから常に切れないように並べる戦略のせいだろ
  廃棄したときの損以上に商品を切らせない得が大きいとはとても思えないが
  本部は得しかないためこれをフランチャイズ店にやらせるのが元凶

• no

  34

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年1月15日 13:12:01

  本部はFCに売れば儲けが出るからな、
  いくら廃棄しようがどーでもいいんだろうな

• no

  35

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年1月16日 12:30:36

  売れ残ったら翌日切って海苔巻きとして売るんだろ
  食品表示は加工日が製造年月日になるなるから加工してればいつまでも新鮮さ

• no

  36

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年1月16日 20:02:36

  恵方巻一口サイズに切ってあったら東日本でも売れると思うよ。
  ただ、その場合恵方巻って言うかどうか疑問だけど。