からあげ専門店の唐揚げってなんであんなにサクサクなんや?

 
2018年5月2日20:00:10
 
コメント(32)
 
1 名前:風吹けば名無し 投稿日:2018/04/30 13:40:01 ID:VIKmF1Yga.net
特別にしてるんか?

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2 名前:風吹けば名無し 投稿日:2018/04/30 13:40:04 ID:9F9Z0bpY0.net
サクサクになるように作ってる
3 名前:風吹けば名無し 投稿日:2018/04/30 13:41:00 ID:BK+4+Z6wa.net
流行ってるところは油の交換がクッソ豆だから
16 名前:風吹けば名無し 投稿日:2018/04/30 13:44:04 ID:R2GoeaYsd.net
>>3 逆ちゃう? ある程度育った油じゃないとスカスカの味しか出んやろ
23 名前:風吹けば名無し 投稿日:2018/04/30 13:46:05 ID:aLfzY0QG0.net
>>16 育った油って
37 名前:風吹けば名無し 投稿日:2018/04/30 13:49:04 ID:1NtrfT7ia.net
>>16 いやいや
4 名前:風吹けば名無し 投稿日:2018/04/30 13:41:00 ID:Dr3GopD70.net
二度揚げ 二度目は高温でサッと
6 名前:風吹けば名無し 投稿日:2018/04/30 13:41:04 ID:+ByTDJkJp.net
米粉
7 名前:風吹けば名無し 投稿日:2018/04/30 13:42:00 ID:gYAHtCmja.net
サクサクになる粉使ってるからやろ
8 名前:風吹けば名無し 投稿日:2018/04/30 13:42:02 ID:k5zQbTlba.net
唐揚げは家で作るとゲロマズだからとり天にしてる
14 名前:風吹けば名無し 投稿日:2018/04/30 13:44:03 ID:sGFxg11ia.net
>>8 鳥天の方が難しいやろ
9 名前:風吹けば名無し 投稿日:2018/04/30 13:42:04 ID:MkAstKped.net
パン粉でしょ
17 名前:風吹けば名無し 投稿日:2018/04/30 13:45:00 ID:vorQHhBsp.net
なんで家で作るとベチャベチャなんや
22 名前:風吹けば名無し 投稿日:2018/04/30 13:46:04 ID:R2GoeaYsd.net
>>17 油の温度低いんちゃう? 2回目の揚げは200度くらいでやってみ
18 名前:風吹けば名無し 投稿日:2018/04/30 13:45:00 ID:y/JfZM67a.net
からあげ専門店、必ずなんらかの賞取ってる説
19 名前:風吹けば名無し 投稿日:2018/04/30 13:45:05 ID:4V9jI1J3r.net
二度揚げでサクサクなるはずやけどな
25 名前:風吹けば名無し 投稿日:2018/04/30 13:47:00 ID:Xj11ykrcd.net
米粉つことるんや
26 名前:風吹けば名無し 投稿日:2018/04/30 13:47:00 ID:orFdKess0.net
片栗粉使うとええで
27 名前:風吹けば名無し 投稿日:2018/04/30 13:47:03 ID:LQsFdaiF0.net
ある程度しなってるほうが好きやわ
28 名前:風吹けば名無し 投稿日:2018/04/30 13:47:04 ID:NB4R5OIa0.net
サクサクよりモチモチでスパイシーなのが好きやわ
29 名前:風吹けば名無し 投稿日:2018/04/30 13:47:04 ID:VIKmF1Yga.net
おまえら言ってることバラバラやんけ
30 名前:風吹けば名無し 投稿日:2018/04/30 13:47:04 ID:uMsAU5y70.net
唐揚げみたいなクッソ簡単な料理で専門店を名乗るからには並みの唐揚げ出してたらすぐ潰れるやろ
43 名前:風吹けば名無し 投稿日:2018/04/30 13:50:00 ID:3z6dqMMp0.net
>>30 いうても自分でつくった唐揚げのほうが美味くないか? ちゃんとした地鶏つかって良い調味料使ったまともな唐揚げ作ったら原価だけで高くなるし 100g600円以上にならないと店としては合わないからな
34 名前:風吹けば名無し 投稿日:2018/04/30 13:48:03 ID:yAscsvpa0.net
空気に触れさせながら揚げるとええらしい
35 名前:風吹けば名無し 投稿日:2018/04/30 13:48:03 ID:MCJT6LAF0.net
火力が違う
36 名前:風吹けば名無し 投稿日:2018/04/30 13:48:03 ID:HU2YdBpjd.net
ビールと片栗粉
38 名前:風吹けば名無し 投稿日:2018/04/30 13:49:04 ID:KBllahEpd.net
素手で揚げるらしい
40 名前:風吹けば名無し 投稿日:2018/04/30 13:50:00 ID:yAscsvpa0.net
>>38 タイのびっくり人間やん
41 名前:風吹けば名無し 投稿日:2018/04/30 13:50:00 ID:4lV67CJaM.net
ブラジルタイ産でも二度揚げでサクサクなるからな
42 名前:風吹けば名無し 投稿日:2018/04/30 13:50:00 ID:M7S9doDC0.net
家で作るなら油少なめで半分くらい空気に触れさせるんや 油も節約できていいで
http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1525063218/

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コメント(32)

  • no
    1
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年5月2日 20:07:34

    衣は片栗粉とコーンスターチを半々くらいがいいらしい

    後は油の温度だろうな

  • no
    2
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年5月2日 20:15:59

    サクサクのから揚げなんてどこで食えるんだよ
    今まで生まれてきてギトギトのから揚げしか食ったことねえわ

  • no
    3
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年5月2日 20:26:11

    年寄りはサクサクを好むよな
    おれは口の中に刺さるくらいカリカリの方が好きだ

  • no
    4
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年5月2日 20:29:27

    揚げたての唐揚げ棒

  • no
    5
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年5月2日 20:31:30

    麺と同じで大量に作った方が油の温度変化少なくておいしく仕上がると思う

  • no
    6
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年5月2日 20:42:02

    油の量だよな。
    肉放り込んでも温度があんま下がらない油量が必要でしょ。
    あのデカイ揚げ物鍋は一般家庭では難しい。トンカツもしかり。

  • no
    7
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年5月2日 20:46:49

    ラードであげてるのじゃないのか?

  • no
    8
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年5月2日 20:54:59

    育った油は草

  • no
    9
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年5月2日 20:59:23

    サクサクとは要は如何に水分を抜いたか

    つまり二度あげの高温の油と
    強力粉やパン粉などのグルテンタンパク質による形の維持
    薄力粉だと湿気でスーパーのみたいにフニャると思う

  • no
    10
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年5月2日 21:07:46

    衣にコーンスターチ使ってるのと、フライヤーの大量の油だと温度が下がりにくいからカラッと揚がる

  • no
    11
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年5月2日 21:10:41

    片栗粉ビール衣をラードで揚げる

  • no
    12
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年5月2日 21:12:03

    揚げている最中にいじりすぎるとよくない
    あまり強火にせず、じっくりじっと見守るくらいでちょうどいい

  • no
    13
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年5月2日 21:14:35

    ビールが苦手なら
    片栗粉ホワイトリカー衣をラードで揚げる

  • no
    14
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年5月2日 21:30:53

    >>43
    100g 600円ってどんな高級唐揚げなんや

  • no
    15
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年5月2日 21:51:36

    >>16
    >逆ちゃう?ある程度育った油じゃないとスカスカの味しか出んやろ

    素揚げならともかく衣付きで何言うてんねんw

  • no
    16
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年5月2日 22:11:46

    育った油。。。名言だな

  • no
    17
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年5月2日 22:29:22

    粉にふくらし粉か上新粉混ぜてる

  • no
    18
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年5月2日 22:38:32

    K・F・C !! K・F・C !!

  • no
    19
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年5月2日 23:13:03

    ガチガチが小麦粉、サクサクが片栗粉やぞ
    ちなみにワイ流では二度揚げは必要無い
    3~4分中火でこまめに裏表返して揚げれば美味いサクサク唐揚げできるぞ
    油から上げる直前に火力上げるのなんぞ面倒やろ
    まぁ何にせよ、火の通し過ぎは厳禁や、旨味が油に逃げてまう

  • no
    20
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年5月2日 23:24:57

    育った油とかいうパワーワード

  • no
    21
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年5月2日 23:27:30

    片栗粉で竜田揚げにしてるから
    小麦粉でやるとベタッとする

  • no
    22
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年5月3日 01:19:31

    酸化を育ったと表現すればまだまだ使え・・・ねえわ

  • no
    23
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年5月3日 01:31:54

    粉を片栗粉と小麦粉半々にするとサクサクで、かつ時間経ってもパサつかないぞ

  • no
    24
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年5月3日 07:45:44

    育つとは言わんが使い込むと鶏油が増えるし味は変わる
    ラードで揚げて美味いなら、鶏油で揚げても美味い

  • no
    25
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年5月3日 08:33:13

    昔、働いてた食堂のマスターは ラードを育てて使う と、言ってたな
    汚い油使って美味いんかね・・・

  • no
    26
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年5月3日 08:36:24

    元唐揚げ店員
    違いは使う油と温度だと思う
    大豆白絞油だった様な
    それと肉と片栗粉の分量
    肉2kgに片栗粉1kg

  • no
    27
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年5月3日 08:51:37

    衣と揚げる油の温度だろうね
    でも高温だと中まで火が通らないから低温で一度じっくりと揚げて
    最後の高温で揚げる二度揚げが必要になる

  • no
    28
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年5月3日 10:17:20

    肉2kgに片栗粉1kg

    ねえよw
    二度揚げせんでも最後の方に火力あげればいいよ。

  • no
    29
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年5月3日 13:12:55

    家で作っても超サクサクやん。
    単に、調理後時間経過しただけでは?

  • no
    30
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年5月4日 08:52:35

    小麦粉に米粉混ぜるとサクサクが持続するよ。

  • no
    31
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年5月5日 04:00:03

    揚げ物はコンロの周りひどいことになるから
    家でしたくない
    安かろうがうまかろうが気化した油の掃除ってめっちゃめんどい

  • no
    32
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年5月8日 14:59:36

    ※6だな。
    温度管理が揚げ物では重要。

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