おいしいお

元コンビニチェーン取締役「チキンの品切れは許さない、バイトもチェックしろ」

 

2018年4月26日10:00:10

 

コメント(61)

 

• コンビニ
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1 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2018/04/25 16:18:00 ID:0

コンビニの大問題”チキン品切れを恨む客” コンビニへフライドチキンを買いに行ったのに、売り切れていた。そんな経験はないだろうか。この「機会ロス」は顧客に強い悪印象を与える。 食べ物の恨みは怖いのだ。セブンイレブン最年少取締役、ファミリーマート商品本部長を歴任した本多利範氏は「そんな事態が2回続けば、お客様はその店に来なくなってしまうだろう」という――。 ※本稿は、本多利範『売れる化』（プレジデント社）の一部を再編集したものです。 ■「在庫を切らすな」と言うのは簡単だが…… 以前、寒い時期の夜の9時にコンビニを訪れたら、おでんの具が3種類しかないことがありました。 一緒にいた人はおでんを食べたがってコンビニに向かったのですが、食べたい具材がなかったので、何も買わずに店を出ました。 これが機会ロスです。 では、なぜこの時間におでんがなかったのか検証してみましょう。「在庫を切らすな」と言うのは簡単ですが、在庫が切れてしまう理由をしっかり理解していなければ、また同じことが起こってしまいます。 1つ目に考えられる理由としては、発注数の問題があります。この店ではきちんと在庫切れにならないよう、人気の具を十分な量持ち、調理していたのでしょうか。この責任はおでんの発注担当者にあります。 2つ目の理由として考えられるのは、業務分担に問題があったのではないかという点です。この時間帯、店にはアルバイトが2人いました。 しかし尋ねてみると、おでんの補充をするよう指示は受けていなかったということでした。これはアルバイトの業務分担を管理する店長の責任です。 続きはソース http://news.livedoor.com/lite/article_detail/14627170/

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コメント(61)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 10:09:12

  元記事書いてるようなコンサル嫌い。
  この人の経歴見ると一見華やかだが実がない。
  上から偉そうなこと書いてないでコンビニ店長やってろや。

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 10:10:32

  チキンに人生をかけてるお隣さんみたいだぁ

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 10:20:01

  でも食べ物とかの売れ残り廃棄処分は全部店のオーナーに押し付けるんでしょ？ｗ

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 10:28:10

  ねえのは仕方ない。そういうときこそ店のテクニックが必要
  廃棄処分ばかり増やして店に損失ばかりつくり、モノが
  無くならないようにするのってなんか変だぜ

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 10:34:34

  チャンスロスを無くせと言う割りには
  ロス負担には一切言及しないんだよねぇ
  良い事言ってる様に見えて中身が無いんよ

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 10:35:17

  何分くらいで客に出せる状態になるんや？
  店入って、チキン〇個用意しといてやーって感じで俺は良いんだが。

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 10:35:34

  株主総会では「ビッグデータを活用したほげほげー」って言ってるんだよなあ

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 10:40:18

  数字で出せや
  大企業の取締役なのに感情でモノ語んなよ

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 10:43:21

  そりゃ「店の売れ残った赤字分の商品を本部が買い取ってくれる」なら誰だって客のために在庫気にせずやるだろ
  現実じゃそんなこと不可能だから出来ないだけだよ

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 10:45:08

  店長「赤字の損失費用を一切気にしなくていいなら誰だってそうしてるわ・・・・・・」

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 10:55:07

  ない物はない！
  世の中、辛抱することも必要

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 11:00:50

  コンビニの本部は店舗がリスクをかぶることによって成立している。
  本部と店舗は利害関係が一致しないからな。まあひどい業態だよ。

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 11:12:25

  バイトはいいだろ
  店長か下っ端社員がなんとかしろよ
  まぁ意識高いバイトなら何も言わんが

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 11:27:17

  俺的にはコンビニに入って手ぶらで出てくることはないから機会の損失にならない

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 11:27:55

  チキン店or dieみたいなことでも無けりゃ四六時中チキン用意しとくことなんてないだろ

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 11:32:11

  いつもないなら怒るんじゃないの

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 11:34:13

  10分待って揚げたてが食べられるなら待とうかな

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 11:35:39

  チキンだったらフライヤーの電源切ってなければ普通に揚げてくれるぞ
  冷凍だから発注がマヌケじゃない限り基本在庫切れはしない
  夜は清掃するから作ってないだけ

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 11:45:13

  ※1
  平日10日まとめのコメントで一ゲットしてるお前と元セブンイレブン取締役・元ファミリーマート商品本部長のコンサルタントのどちらが社会的信用が上かを考えればお前の書き込みがものすごい的外れで哀れなもんだと冷静に考えればわかるもんだけどね。
  わからないからそこで延々とグダグダして燻ってるんだろうけどね。
  お前が今から必死に働いても記事書いているコンサルタントが今まで稼いだ金の半額にも追いつくことはないけどね。
  来世はミジンコにでも生まれ変わっとけ。

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 11:47:42

  ※５
  その通りなんだよな
  だったら、廃棄分も本部が面倒見ろ
  そうすれば（フライヤー清掃時を除いた時間なら）いつでも作ってやるよ

• no

  21

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 12:05:47

  自分が欲しい商品売り切れてたらケチつけるくせに
  どんだけジャップってゴミなん？ｗ

• no

  22

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 12:18:08

  ※10
  ＞ない物はない！

  じゃあ、あるんじゃん

• no

  23

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 12:45:57

  フライヤーものは予め売れる事が判ってれば準備できるタイミングもあるんだから、スマホ予約できるようになればいいんじゃね

• no

  24

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 12:51:02

  在庫切れのプレッシャーに耐えて揚げたやつ負けのチキンレースめいてサツバツ！

• no

  25

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 12:54:21

  コンサルティングらしく視点を変えて説明しただけであって、売り逃がしとかアホか、っつー事っす。

• no

  26

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 12:59:07

  理想論に近づけるのが仕事だぜ
  益率よりもＣＳだ！！（そうか？）

• no

  27

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 13:06:40

  １回で何個かをまとめて挙げる仕様なのと、大体１日の必要な分より少し多めに揚げてるからなぁ
  廃棄になる可能性もあるし、小さな損でもその近くに棲んでる住人に必要なコンビニが少しでも早く潰れてしまう方向に進む方が全体的に考えて結果的に損

• no

  28

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 13:09:30

  基本的に深夜なんかFFのケース空っぽの所が普通じゃないの？

• no

  29

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 13:14:59

  この前、油抜き始めたタイミングで、売り場にない揚げ物を揚げてくれって客がいて
  他の客も相手にしないといけないから、清掃し新しい油入れるまで40分近くかかりますって言ったら、イラッと舌打ちし出ていったksがいた

• no

  30

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 13:16:25

  間違えた、当たり前だけど他の客も相手にしないといけないとは言ってない

• no

  31

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 13:22:13

  夜中はホットスナック系全滅なんですけど…
  むしろ夜中にこそ売るべき商材だと思うよ？

• no

  32

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 13:31:22

  家から一番近いセブンは昼の2時くらいに行ってもアメリカンドックが1つと
  からあげ棒2本くらいで他はいつも空だわ
  2番目3番目に近いセブンは同時刻でもそれなりに取り揃えているから
  国道沿いで客も少なくないだろうにやる気ないなーといつも思ってる

• no

  33

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 13:37:52

  こんなマヌケ無能だから元取締役なんだな
  有能なら今でも取締役どころか出世しとるわｗ

  つか>>61
  近所のローソンはホットスナック値引きしてるぞ？
  サンドイッチなんかも値引きするし

• no

  34

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 13:45:59

  大学の近くの店だと、集団で来て根こそぎ買ってくから大量にあるか、もしくはほとんどないかのどっちかだ。

• no

  35

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 14:25:43

  コンビニチキンは変な柔らかさで食べても油でギトギトだから食べない

• no

  36

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 14:36:34

  とくにおかしなことは言ってないと思うが？そりゃ在庫切ればっかしてるコンビニなんて誰もいかんだろ。この記事でいいたいのは本部が廃棄を責任とってくれないとかそうゆう裏事情なんて客には関係ないんだから在庫切れを起こすなってことだろ。マウントとりたいからって意味のわからんかというやつおおすぎ

• no

  37

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 14:45:24

  米35
  時々って言うなら分かるけど、大体の店は在庫切ればっかはしていないと思うけどなぁ
  後在庫切れ起こすなって考えは少しおかしいと思う
  そして余裕のない店がそう判断したんだから、１人の客がどう思っても、あまり関係ないし

• no

  38

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 15:08:41

  ※35
  そういうまぬけな奇麗事ぬかしてるから叩かれてるんだろ

• no

  39

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 15:35:15

  ※35
  本部視点なら何もおかしいことは言ってないね
  ただ「裏事情なんて客には関係ないんだから在庫切れを起こすな」で頬かむりしてるから
  つい先日ニュースになったようにコンビニオーナー希望者が激減するんだよ
  結局は自分で自分の首を絞めてることがわかってないんだよ

• no

  40

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 15:50:16

  基本的にフランチャイズチェーンの経営者って
  個々の店舗から限界まで搾取することしか頭にない
  ブラック思考のモンスターしかいないのな

• no

  41

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 16:13:25

  フライヤーや什器を２つ置かないと無理なのは素人でも分かるだろ
  700円時給でバイト確保しろって言う老害より無能
  本部負担で改革してみせたら有言実行で素晴らしいが
  そんな本部なら恵方巻き被害出てないしな

• no

  42

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 17:09:01

  捨てるよりまし。
  あればいいってもんじゃんないよ。
  時代遅れの考え(・_・;)

• no

  43

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 17:35:56

  昼には少し、夜に行くと全くと言っていいほど置いてないです。

• no

  44

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 18:09:21

  コンビニバイトだけど店長に あれは店の中の商品のなかでも利率が高い って言われた記憶がある

• no

  45

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 18:15:42

  ※35
  じゃあ本部が直営店でモデルケースを見せてみたらいい
  24時間、誰もがいつでも買えるよう常にフライヤーに火を入れておいて
  油抜きや清掃は必ず（何があっても）廃棄期限の2時間以内に行うこと

  レジが忙しかったから、酔っ払いの対応で時間を取られたから、
  バイト君がバックレたから、店長の身内に不幸があったから、
  そんなこと一切関係なくできるんだよな
  ましてやお客さんにそんな裏事情は関係ないものな

  機会ロスを責めるんなら廃棄ロスについても店を責めたらいい
  「どうして売れないんだ？　売る努力をしてるのか？」って
  チキンやポテトに限らず全ての商品について分析させたらいい
  きっとこう返ってくるだろう
  「買わせすぎです。作らせすぎです。客層にも限界があります」ってな

• no

  46

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 19:00:44

  8時ぐらいからもうケースの清掃始めてる店たまにあるけど
  ちょっと早過ぎねえか？

• no

  47

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 19:57:27

  コンビニ各社は食品廃棄の問題をもっと真剣に考えて取り組んでほしい
  そしてフランチャイズ店のオーナーを食い物にするビジネスモデルを改めてほしい

• no

  48

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 20:19:12

  完全な在庫管理ができるシステムを開発して各店舗に備え付ければいい。
  要するに本部が全部悪い。

• no

  49

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 20:29:52

  そんなことしなくてもファミマはいかねーわ
  と思ってたら近所全部ファミマになって笑えない

• no

  50

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 21:11:47

  ローソンで、Lチキあるのにバンズないとか、その逆ばっかり。

• no

  51

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 22:13:46

  店長任せではなく本部がこういうのちゃんと調査して手配すれば各店舗の負担減るのに
  だからコンビニ経営はブラックなんだよ

• no

  52

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 23:07:45

  逆に変な時間帯に什器の中にぎっしり入ってると、ちゃんと売れるのか心配になってくる。

• no

  53

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月26日 23:10:59

  機会ロスも含めて店舗営業だろ 売れない時間に来るか分からん客のために用意なんか出来ねえよ
  欲しいけどない時あるけど、今度買うよ
  機会ロストか原価だけで考えるとかビッグデータ頼るとか、もうちょっとオツム使え

• no

  54

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月27日 10:45:26

  機会ロスより食材のロスのがデカイからだよアホ
  こういうのはわかってて売りつけたいから言ってんだろうけど
  トヨタの社長が今の若いのは車買わないとか
  もしかしたら本当にしもじもの都合は理解出来ねえのかなって思うことがある

• no

  55

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月27日 11:08:02

  機会損失は本部の損だけど
  廃棄ロスは本部には関係ないからこういう台詞が出てくる

• no

  56

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月27日 12:58:58

  売る機会の損失を恐れるあまり、チキンの売られる機会を損失する

• no

  57

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月27日 16:23:33

  作り置きして、パッサパッサのチキン売るよりマシ

• no

  58

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月27日 21:59:02

  ※44
  この※辛辣だね
  ルール違反によってこの国が回ってるってことか？

  搾取とか食い物とかのコメが散見されるけど
  本部の会社員はまともでしょ？
  ブラックなのは能力が無いのにオーナー面したい無能で強欲なオッサン

• no

  59

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月28日 09:12:29

  ※57
  会社員としてはまともでも
  会社としてやってることはヤ○ザと変わりないだろ

  別の言い方するなら新聞社と販売店の関係と同じだよ
  店を生かさず殺さずでできるだけ吸上げるのが「優良な社員」なんだわな

• no

  60

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月29日 23:06:11

  ※58
  「優良な社員」というより「問題児」じゃないだろうか（PPMね）
  会社も人間も普通はコンプラとかブランドイメージとか重視で
  win-winを目指すでしょ
  クレームが来たら大変だ
  と言いつつ、Ｔ芝、Ｗタミ、Ｌブドアを思い出す…

• no

  61

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年2月13日 03:30:45

  直営のコンビニ行けばええやん(マジレス