料理研究家のリュウジさん、「味噌汁は沸騰させたほうがうまい」と提言し炎上

2025年7月28日17:00:00

汁物

1 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:18:03 ID:1MMZ.Ryhe

みそ汁沸騰させた方が方が旨いって言ったら恐ろしい数の誹謗中傷が…

ブラインドテストした結果を述べているので特に先入観とかは無いす

｢煮詰まったしょっぱいみそ汁を旨いなんてバカ舌｣

｢味の素使うと味蕾も嗅覚も死ぬ｣

明らかに動画見ずに誹謗中傷してませんか？https://t.co/rPIxC3lKVA pic.twitter.com/JCR9ck7qf9
— リュウジ@料理のおじさんバズレシピ (@ore825) July 28, 2025

リュウジが味噌汁で炎上してる…

と思ったらこれで笑った
そら無関係の一般人に「令和の勝利です」とかいきなり喧嘩売ったらそうなるよね…

なぜわざわざ無関係の人にレスバ仕掛けてしまったのか…😅 https://t.co/7aN4S4l3gq pic.twitter.com/QXQkicxQ8z
— ひとくちポスト (@hitokuchipost) July 28, 2025

おすすめ記事

2 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:19:05 ID:gr1lsQSD6

煮詰まって味が濃くなったのを旨いと勘違いしてるバカ

3 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:20:03 ID:qnPoLdq/H

こいつアホみたいに濃い味付け好きやもんな

5 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:20:05 ID:zFCnDEEXd

炎上覚悟なら炎上してていいんじゃね？

9 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:22:03 ID:/ZHkfq7rA

味噌汁なんてインスタントで良いだろ

11 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:22:05 ID:KYNoC5srL

沸かしたら出汁が飛ぶって話ちゃうの

12 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:23:00 ID:erik2CURu

どんどん味付け濃くなってるよな

14 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:23:04 ID:61YYOqrvv

そのうち真実に氣付きそう

15 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:23:05 ID:4QViXNH8S

常識を疑え

16 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:23:05 ID:VPukiRHw6

味噌汁ごときなんでもええわw

21 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:24:05 ID:HEaG/9J15

理屈は分かるけど沸騰させた奴を食べたこと無いから本当に風味が飛ぶのか知らん

23 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:25:05 ID:9nXCy27j6

酒カスやから味濃いのが好きなだけやろ

25 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:26:01 ID:IotLmaCfB

具による

26 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:26:03 ID:DOKaduiwk

わかるわ味噌煮にした方が美味い

29 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:27:00 ID:Mq0yKuEDT

ちゃんと食べ比べてるんやから食べたことないけど絶対まずい！　って奴よりはマシやろ

38 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:28:05 ID:EujVbngZ4

　スタッフによるブラインド形式で3種を飲み比べ、「これだけ10分沸騰だ」とした上で「しょっぱいけど、味噌の風味がめちゃくちゃ飛ぶ、とかはあんまないかもしれない」と評価。なお、沸騰なしと1分沸騰については、予想を外す結果となった。　「10分（沸騰）に関しては、味も煮詰まってるから全然違くて。香りが深くなってる気がするんだよね。酸味が出たりとかそういうのは全くないですね。これ多分お湯で埋めなおしたらうまいよ、これ」としっかりと沸騰させたものに好感触を得たとした。濃すぎるからお湯で薄めた良いって言ってるし

39 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:29:00 ID:mx4BQNnp3

科学的においしくないとされる理由あるからな味噌汁の沸騰もちろん美味いと思ってやる分には否定せんけど、絶対やるなもやった方が美味いも極論や好きにしろ

40 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:29:00 ID:bqj6N3CbI

沸騰させんな派は意味分からんわ鰹節でダシを取る時だって沸騰させるのに馬鹿なのか？

44 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:30:02 ID:itbBvGaHB

>>40 料理したことなさそう

48 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:30:05 ID:bqj6N3CbI

>>44 ダシの取り方も分からないのかお前

51 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:31:00 ID:00Xm/i4K9

>>40 昆布は沸騰させないっていうわざとらしいレス乞食やめーや

55 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:32:00 ID:bqj6N3CbI

>>51 味噌汁に昆布だししか使わないなんてことあるか？すまし汁ちゃうんやで普通は鰹節使うやろ

58 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:32:04 ID:p1/b4SyiT

>>40 沸騰させて火止めて鰹節入れるやん沸騰させたまま入れてグラグラとはやらんぞ

64 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:33:05 ID:bqj6N3CbI

>>58 鰹節は鰹節入れてから沸騰させた状態でダシ取るんやが

74 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:35:03 ID:p1/b4SyiT

>>64 沸騰させるのはさせるけど鰹節入れるときは火止めて余熱で出汁取るやろグラグラと煮出さんわ

103 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:37:03 ID:bqj6N3CbI

>>74 何を言うとるんや？鰹節入れる時は鰹節が飛ばないように火を止めることはあるが鰹節入れた後にまた沸騰させてダシを取るんやぞ

157 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:43:00 ID:p1/b4SyiT

>>103 鰹節メーカーのヤマキやにんべんも火止めて入れる言うてるぞ https://www.yamaki.co.jp/knowledge/dashi/katsuo.html https://www.ninben.co.jp/recipe/dashi/

42 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:30:00 ID:SoBysTVy9

科学的にどうなんか教えてほしいわ

43 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:30:01 ID:smiKSOL3W

沸騰させるな派の根拠がよわすぎる

50 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:31:00 ID:LNH4/J6tz

味噌汁ごときにいちいち厳密なうまさ求めてないから弱火で放置しとるから沸騰してるかどうかも知らん

60 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:33:01 ID:uF3vUmca7

ぼくのママは沸騰させない派や

61 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:33:02 ID:TYBMve9y8

子供のころしょっぱくなるって聞いたけど

67 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:34:01 ID:EujVbngZ4

>>61 それは事実やしリュウジも味見してそう言ってる

83 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:36:01 ID:TYBMve9y8

>>67 草そうなんかワイはしょっぱくなるからやめようねって教わったわ

71 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:35:02 ID:2HYe0vN0a

土井善晴がフェードインして来ませんかね

81 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:36:00 ID:PvMZYw07i

>>71 あの人は沸騰させてもいいんですって言うやろさせたほうが美味いとは言わんだろうけど

89 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:36:03 ID:vNMYIoejG

>>81 家庭で日常的に作るなら手間暇かけずにそれなりでええやんってスタイルだしな

88 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:36:03 ID:MuBY/v6a2

>>71 土井善晴は「自分がうまいと思った料理を作れ」ってスタンスだから何でもあり

92 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:36:05 ID:I.dnXs3FB

>>71 土井なら別にどっちでもいいとか言いそうあいつ手間暇かけるな手を抜け派やろ

72 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:35:02 ID:0yImshZqL

止めてから味付けするわ

73 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:35:02 ID:8gGpkUlc2

味噌汁も作った事ない癖に叩いてるやつ結構いそうそれぼく

90 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:36:03 ID:OuNY64ei/

ワイはズボラだからお椀に味噌と具を直接入れて熱湯かける

93 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:36:05 ID:vNMYIoejG

>>90 出汁は？

101 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:37:02 ID:OuNY64ei/

>>93 顆粒のやつ入れる

146 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:41:04 ID:vNMYIoejG

>>101 即席みそ汁で良くね？

104 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:37:03 ID:3E0szyAhb

>>90 インスタントでいいじゃん

109 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:38:00 ID:MOPfjJESv

>>104 インスタントは具が少なすぎる

110 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:38:00 ID:A5DtQISmM

味噌溶かしてから一旦沸騰させるのは常識やろ

116 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:38:02 ID:bqj6N3CbI

>>110 ほんそれ

111 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:38:01 ID:ayG1pL3Js

フリーズドライの味噌汁でええわ

120 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:38:05 ID:MOPfjJESv

逆に豚汁は沸騰させろみたいなのは見るな

134 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:40:00 ID:LNH4/J6tz

>>120 豚汁は豚汁で流派多いから一概には言えんやろなあ出汁とるかどうかでも分かれるし

153 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:42:02 ID:smiKSOL3W

>>120 豚にちゃんと火入らないのも怖いやろ

126 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:39:04 ID:ZZ.zWaiTx

濃い味が好きなのか薄味が感じられないのか

127 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:39:04 ID:Qs/lbdKBb

リュウジというよりまわりのスタッフがなんか無理

133 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:40:00 ID:EdJYJLGVv

>>127 わかる

128 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:39:05 ID:Dmq1.t54u

実際風味飛ぶの？

140 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:41:00 ID:4L6v2NvDo

コイツ味濃いの好きそうやしな

141 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:41:00 ID:gtTozPqb.

味噌の量を増やせば

143 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:41:02 ID:CXbGDrIoz

インスタント味噌汁って美味いやんあれやっぱり煮立たせてないからだと思うんだよね

150 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:41:05 ID:wbtWX1hFT

いやスマンこれは明確に反対するわ味噌汁沸騰させたらマジでマズくなるで逆に何であんな明確な味の劣化わからんの？ちょっと失望した

152 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:42:01 ID:pxL6vRd8E

1分沸騰させた程度で風味飛ばんやろグツグツ何分も似たらあれかもしれんけど

154 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:42:02 ID:00Xm/i4K9

レトルトパウチの件もそうやけどこの人ってメーカーの注意書きとか読まんよねちなみに味噌汁メーカーマルコメの出汁入り味噌でのレシピ https://www.marukome.co.jp/recipe/misosoup/recipe/easy/ >水が沸騰し、具材に火が通ったら一度火を止めます。沸騰が収まったら味噌を溶き入れ、煮立たせないように注意しながら再度火にかけます。 >煮えばな（沸騰する直前）で長ねぎを加え、火を止めます。風味が飛ぶ云々も結局は味噌の種類の影響あるかもしれんし個人の裁量でええねん

159 名前：名無し投稿日：2025/07/28 10:43:02 ID:KxFydTicS

味噌汁を煮込むと風味が飛ぶってより味噌からエグみや酸味みたいなものが出る気がするそれを消し飛ばせる様な具沢山の豚汁とかだと気にならんがマルコメ料亭の味減塩 72食

「汁物」カテゴリの最新記事

コメント(52)

no

1

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月28日 17:22:27

はいはーい
しっかり動画宣伝付きの炎上売名お疲れ様でーす
no

2

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月28日 17:28:02

「〇〇の方が好き！」じゃなくて
わざと「〇〇の方が美味い！」って言ってるもんな
no

3

名前：

Jaylen Parrish

投稿日：

2025年7月28日 17:33:35

This was beautiful Admin. Thank you for your reflections.
no

4

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月28日 17:38:09

いやこれは流石に沸騰させ続けたみそ汁は不味いわ
no

5

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月28日 17:41:26

料理界の小保方みたいなもんや
研究してるけどただの一度も数値化してない
no

6

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月28日 17:55:19

まあ味噌煮とか味噌ラーメンとかも沸騰させまくってるけど別に不味くならんしな
機械とかで正確に測れば違いはあるのかもしれないが
人間の感覚じゃわからんでしょ
no

7

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月28日 17:55:57

水分飛んで濃くなっただけなのを美味しくなったって言いたい馬鹿舌はどんどん味濃い物を求めて将来的に肥満高血圧尿路結石で苦しめばいいよ
no

8

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月28日 18:02:42

具材による
大根とかはちょっと煮込んで味入れたい
no

9

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月28日 18:23:40

※4
動画はここからやで～
no

10

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月28日 18:36:48

味の素とかは素人でも科学的な情報から判断できるけど
味音痴を自称してる人間が味について語っても信用ないでしょ
普段のレシピもそのまま追走すると濃すぎるんだよ
no

11

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月28日 18:57:28

*7
1分の煮沸で何Lの水分が飛ぶと思ってんだろう？
no

12

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月28日 19:26:36

味噌のぬか臭さを取り除くならアリではある
no

13

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月28日 19:39:20

味噌の酵素が沸騰で壊れるのを気にしているので
味はどうでも良い派ですｗ
no

14

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月28日 19:48:30

じゃあ白味噌ならどうかとかいろいろこすれそう
いいネタ見つけたな
no

15

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月28日 19:54:41

15分は長いにしても一度沸かした熱々状態をすぐ飲むのが味噌汁単体としては最強や
ただ、ご飯なりおかずなりがあるからそうはいかないだけでな
no

16

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月28日 20:16:34

甘みがあったらあかんやん。笑🐸
なんで甘み＝いいものみたいになっとんの？笑🐸
no

17

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月28日 20:20:44

カエルだカエルが帰還したぞ
車工場の派遣切りにあったと思ってたが
no

18

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月28日 20:24:00

揮発成分の香りが残ってるかどうかはあからさまに違いでるでしょ
鼻の能力・年齢・生活習慣によっても差は出るだろうけれどアレはけっこう差が大きくね？
no

19

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月28日 20:26:29

自家製味噌を作ったことない奴が味噌汁を語るな
no

20

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月28日 20:55:54

先人達が長年掛けて完成させたものを否定するならデータを添えて論文にして発表してくれ
no

21

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月28日 20:57:37

匂いがするのは鼻の中にその成分が入るからなんだよ
物理的に香りが飛散するから風味という点で落ちるのは当たり前
ちなみにトイレで臭いのもあれ鼻の中に成分入ってるｗ
no

22

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月28日 21:39:29

※21
どんな量の成分が飛ぶと思ってんだよ
そんなミクロ単位の味がわかるやついるかよ
no

23

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月28日 21:46:45

※16
お勤めご苦労さまでした
結構早くでられたんだね
no

24

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月28日 22:32:53

せっかくの発酵食品としての効能を投げ捨てたいなら好きにすりゃいいんじゃね？ｗ
no

25

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月28日 22:46:32

菌が生きてるとかキモいんで殺菌の意味で
no

26

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月28日 23:50:48

甘味なんて出るか？
沸騰させると苦味が出てくるし香りも飛ぶイメージなんやが
作ってる量の違いもあるんかな？
no

27

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月28日 23:59:21

豆味噌は沸かした方が美味いような
no

28

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月29日 02:33:42

※22
夏休みか？風味ってのは香りも含まれてるのも今は学校じゃ教えてくれないのか？
鼻塞いで飯食ってみればいい、香りがどれだけ重要かわかるはずだぞ小僧
no

29

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月29日 03:01:25

酵素なら９０℃でしぬんじゃないの（だから納豆とかは一度煮沸してから菌つけるし
味噌煮込みうどんがあるんだから沸騰したほうが良いってのはまあわからなくもない。スレでも言ってるけどカツオ出汁は沸騰前提だしな（そうしないと出ない）
no

30

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月29日 03:03:59

>>24
鰹節も発酵食品だぞ

>>28
人間の鼻はそこまで性能よくないけどな（目なら動物でもそれなりに良い方みたいだけど）
no

31

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月29日 03:04:41

>>16
まーたしゃしゃり出てきやがったか・・・
no

32

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月29日 03:54:27

※30
頭大丈夫か？鼻が良い悪いの話じゃないぞ
人間の鼻の性能が良くないって話なら香りを飛ばすのは余計に駄目だろ
no

33

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月29日 06:45:18

魚のアラ使うときはぐらぐら煮るよ
出汁が飛ぼうがアラからダシがでるし沸騰させないと魚の生臭さが消えないからな
no

34

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月29日 07:31:40

※25
お前の身体に70兆個の菌が済んでるぞ、はよ殺菌せな
no

35

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月29日 07:55:35

一晩置いた味噌汁が美味い
no

36

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月29日 09:09:53

釣られて動画をみたアホだが、沸騰させたほうは水を多く入れて同量になるまで煮詰めていたよ

つまり煮詰まってはないでしょう

ただサンプルが少ないからもっと必要だよ

味噌の種類もかえてみないと、味噌1種類だけの検証で「みそ汁は」というのは主語がデカい

ただ検証のせずに思い込みで批判するタイプはただの老害
no

37

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月29日 09:13:24

※33
料理エアプで草
no

38

名前：

じょん・すみそ

投稿日：

2025年7月29日 10:00:23

リュウジさんの沸かした味噌汁の話だけど、味噌入れた後にまったく沸かしてない味噌汁ってのも
問題が大きそうな気はする。
味噌を入れた後に軽くひと煮立ちさせてから、と言う話を聞いた事はあるんだ。
no

39

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月29日 10:04:22

２日目３日目とかの豚汁の方がうまい時点で結果は出てる
no

40

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月29日 10:08:37

どっちが美味いかなんて結局は味覚の問題なんだから決着つかねーだろアホか
no

41

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月29日 10:13:20

カエル君4代目？
no

42

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月29日 10:17:17

リュウジ氏の炎上狙いが下品で嫌
氏の料理が参考になることなど自分にはないしね
no

43

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月29日 10:38:59

まあ料理の素人だからね
no

44

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月29日 11:26:48

あの歳で『きゅうりの灰汁』云々言い出した時点で、やってるふりだけの人だと思うよ…
四半世紀前でもとっくに品種改良されてるし、あの歳で味を知らない訳が無いからね…
そもそも、意味あるの？工程だしね…
no

45

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月29日 12:28:01

好みは人各々って事でバカ舌に市民権を与えたのが間違いだよな
反グローバリズムは食の方でも反動という形でバカを駆逐してゆくよ
no

46

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月29日 15:11:48

※45
実際好みは人それぞれだしな
味噌入れてから煮立たせると香りが低くなるとか
酸味が出てくるとか、えぐみが出てくるとか
そういう客観的事実だけ言えばいいんじゃないの

えぐいのが好きな人もいるんだからさ
no

47

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月29日 17:30:35

前にこいつのレシピ真似したら全然美味くなかったけどこれで馬鹿舌なの分かったからこいつのレシピ参考にしません以上
no

48

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月29日 21:55:18

味噌煮込みうどんとかいう馬鹿みたいな料理が現実にあるからな。
no

49

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月30日 01:20:19

なんでもリュウジが正しいわけ無いだろ？
参考になりそうなところだけ摘まんでりゃいいんだよ
no

50

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月30日 15:34:23

これも美味しんぼの話題だな。確か、沸騰させてはいけないのは
最近の工場製の味噌だったはず。昔からの製法の味噌だとちょっと
くらい沸騰させても大丈夫だったはず。最近の味噌は化調入っているから
沸騰させるとせいぶんが破壊されて味噌の残骸しか残らないとかって
話だったかな。だからスーパーとかで買った安い味噌は沸騰させない
って事。
no

51

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月30日 16:51:19

令和の勝利、平成昭和の敗北
no

52

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年7月31日 21:57:48

弱火で温めながら沸騰させちゃう事はよくあるから
もう気にしてない