創業112年の老舗うなぎ屋さん、創業以来守ってきた「秘伝のたれ」が雨で流される

2020年7月13日19:00:00

1 名前：風吹けば名無し投稿日：2020/07/12 18:24:04 ID:pqE9reoBr.net

豪雨災害に見舞われた熊本県人吉市では、創業112年の老舗うなぎ店「上村（うえむら）うなぎ屋」が浸水した。　観光客らが行列をつくることもある人気店。創業以来守ってきた「秘伝のたれ」が、泥水とともに流れた。　「見る影もなくなっちゃったね」。9日朝、泥水が床一面に広がる一室で、店を切り盛りする上村恵子さん（68）がため息をついた。5日前まで厨房（ちゅうぼう）だった場所には、作業台や食器が散らばっていた。　上村さんは4日午前7時ごろ、自宅から従業員4人と店の様子を見に向かった。着いた途端、ひざ下まで濁流が流れ込んだ。「扉閉めて！」。従業員の叫び声が響くなか、水は扉を突き破った。慌てて3階に避難したが、数分で2階の床上30センチほどにまで達した。続きはソース https://news.livedoor.com/article/detail/18561246/

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2 名前：風吹けば名無し投稿日：2020/07/12 18:24:05 ID:pqE9reoBr.net

悲しい(´・ω・`)

6 名前：風吹けば名無し投稿日：2020/07/12 18:25:03 ID:i7O8iQ5ir.net

112年ものの汁を客に出してたとか頭おかしいんか

7 名前：風吹けば名無し投稿日：2020/07/12 18:26:00 ID:pqE9reoBr.net

>>6 ちょっとづつ継ぎ足ししてたんや

29 名前：風吹けば名無し投稿日：2020/07/12 18:28:01 ID:xlmybY4L0.net

>>7 その継ぎ足しのレシピでよくね？

133 名前：風吹けば名無し投稿日：2020/07/12 18:33:01 ID:wKCtItcs0.net

>>7 マジレスすると継ぎ足しなんて三回繰り返した時点で元の味ではなくなるぞ

25 名前：風吹けば名無し投稿日：2020/07/12 18:28:00 ID:u+C49z2D0.net

>>6 理論上1ヶ月もすれば元のタレはほぼ残ってないだいたい5年立ったら分子レベルで1つも残ってないレベル

11 名前：風吹けば名無し投稿日：2020/07/12 18:26:02 ID:Or917ACha.net

リセットできてよかったやん次の112年に繋げてけ

13 名前：風吹けば名無し投稿日：2020/07/12 18:26:03 ID:4syJY9Dba.net

また112年かけて作ったらいいやん

123 名前：風吹けば名無し投稿日：2020/07/12 18:33:00 ID:Cib2qzhz0.net

>>13 かっこいい

22 名前：風吹けば名無し投稿日：2020/07/12 18:27:03 ID:509GARo10.net

普通どっかの洞窟に残しておくやろ

32 名前：風吹けば名無し投稿日：2020/07/12 18:28:02 ID:9axZoOez0.net

一年ぐらいで再現出来そう

36 名前：風吹けば名無し投稿日：2020/07/12 18:28:03 ID:zu825/MYa.net

二ヶ月あったら同じタレになるで

52 名前：風吹けば名無し投稿日：2020/07/12 18:29:02 ID:Ngub+8pO0.net

>>36 歴代店主たちの血と汗と涙が染み込んでないやん

45 名前：風吹けば名無し投稿日：2020/07/12 18:29:00 ID:nYUVYPV80.net

じゃあもう川が秘伝のタレじゃん

49 名前：風吹けば名無し投稿日：2020/07/12 18:29:02 ID:XgSvBTlX0.net

こういう継ぎ足しのタレって賞味期限とか大丈夫なん？カルピスに水と原液を継ぎ足しながら百年近く飲んでるようなもんやろ？

61 名前：風吹けば名無し投稿日：2020/07/12 18:30:01 ID:9axZoOez0.net

>>49 週一で火にかけてるからセーフ

66 名前：風吹けば名無し投稿日：2020/07/12 18:30:02 ID:lxKQ9rq+a.net

>>49 まあ食中毒とか聞かんしへーきなんやろ

89 名前：風吹けば名無し投稿日：2020/07/12 18:31:03 ID:u+C49z2D0.net

>>49 焼いてアツアツの鰻つけると逆に熱でタレのほうが殺菌されるんやで

117 名前：風吹けば名無し投稿日：2020/07/12 18:32:04 ID:Ax48iCOgd.net

>>89 串カツみたいに浸してるわけないやろ

51 名前：風吹けば名無し投稿日：2020/07/12 18:29:02 ID:fJ+rhuwn0.net

継ぎ足しでやってるなら、再現できるやろ大袈裟やな

64 名前：風吹けば名無し投稿日：2020/07/12 18:30:01 ID:/BMh1I/10.net

歴史を語るものだからなぁ味は作れるやろ

65 名前：風吹けば名無し投稿日：2020/07/12 18:30:02 ID:nEf7LuVvd.net

ここまで老舗だと普通は暖簾分した店があるからそちらのタレがバックアップになる

76 名前：風吹けば名無し投稿日：2020/07/12 18:30:05 ID:H6wmA6kz0.net

>>65 なるほど

72 名前：風吹けば名無し投稿日：2020/07/12 18:30:04 ID:EkZpuu6c0.net

ここまじで美味かったからショックでかいわ

83 名前：風吹けば名無し投稿日：2020/07/12 18:31:01 ID:LKXeuX3j0.net

ウナギ逃げてて草

84 名前：風吹けば名無し投稿日：2020/07/12 18:31:01 ID:B79qU90W0.net

県内ではクソ有名な名店だよね

94 名前：風吹けば名無し投稿日：2020/07/12 18:31:04 ID:IsIqMXj+0.net

継ぎ足しタレって意味あるんかな

96 名前：風吹けば名無し投稿日：2020/07/12 18:31:04 ID:qseLa3Pj0.net

ここ行ったことあるわうまかったで

103 名前：風吹けば名無し投稿日：2020/07/12 18:32:00 ID:Ngub+8pO0.net

>>96 うまそう

104 名前：風吹けば名無し投稿日：2020/07/12 18:32:00 ID:nYUVYPV80.net

>>96 うまそう残念やな

105 名前：風吹けば名無し投稿日：2020/07/12 18:32:01 ID:O0PrkdBD0.net

>>96 うまそう

111 名前：風吹けば名無し投稿日：2020/07/12 18:32:02 ID:IsIqMXj+0.net

>>96 ええやん

112 名前：風吹けば名無し投稿日：2020/07/12 18:32:03 ID:Qi8V90kVp.net

>>96 うまい

137 名前：風吹けば名無し投稿日：2020/07/12 18:33:02 ID:ea8JkUJk0.net

ヨーグルトじゃねぇんだぞ

163 名前：風吹けば名無し投稿日：2020/07/12 18:34:02 ID:Oxj/S//w0.net

ここめちゃくちゃうまいんだよなあ残念

引用元：http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1594545884/

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コメント(53)

no

1

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月13日 19:08:23

九州のうなぎ屋では最高クラスの評価されてたところなのに
あぁ〜あ…
no

2

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月13日 19:08:57

こういうのも典型的な「情報を食っている」案件だよな
仮に瓶の中のタレが1日5%入れ替わるとしたら1ヶ月で残るのは20％、
10%入れ替わっていたら1ヶ月でわずか4%だ

これで離れるような客は本当にこの店が好きだった客じゃねえ
no

3

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月13日 19:15:31

継ぎ足しで期待できそうなのは、短期間で味が極端に変わらないぐらいよねぇ。
no

4

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月13日 19:19:58

常連客がついてる店はまた来てくれるて
こういう店は焼きが上手でおいしいはず
no

5

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月13日 19:20:25

元からあるタレの影響で入れたタレが変質する可能性を考慮してない馬鹿がいるな
no

6

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月13日 19:25:28

問題なく常連来るぜ
no

7

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月13日 19:28:26

>>5
どんな劇薬だよ
no

8

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月13日 19:29:03

店ごと流れてしまえばよかったのに
no

9

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月13日 19:32:40

※3
うん、継続で得られるんは※2の言うような味の保存性やない
味の一定化、均質化やね

始めた頃は継ぎ足すごとにスペクトラムがブレとったんが
毎日毎日変わらへん味になるいうことや

店ごとの調理法やとか使う調味料やとかが違うから
その店独自の味になっていくねん

>>25こそ「情報を食っとる」模範生やｗ
no

10

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月13日 19:49:35

いかに価値のあるものを持ってても地震や浸水でパーになると思うとなかなか怖いよな
no

11

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月13日 20:02:21

店舗は仕方が無いとして、タレ壷だけでも避難させられなかったのかな・・
no

12

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月13日 20:10:48

どうせすぐ元通りやろ
閉店後に継ぎ足すとして
一人目の客と最後の客の味が違うって事やぞw
継ぎ足す直前と直後の違いの判る客なんかいやしねぇし
no

13

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月13日 20:16:56

100年に一回の災害だったってことや
店にとっては残念やけど学術的には意義はあるで
no

14

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月13日 20:17:34

※3
発酵させるのが目的だから入れ替わるとかそういう問題じゃないんだよね
no

15

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月13日 20:35:26

絶対常連ですら味わかってないだろ
継ぎ足しなんか無意味
no

16

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月13日 20:42:03

無念でしょうね
no

17

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月13日 20:57:38

※5
なんだその謎変質
その変質を具体的に説明してみろよアホ
no

18

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月13日 20:59:00

※14
お前発酵するって事は菌がいるって事だぞ
火入れしたり、焼いた鰻をくぐらせて低温殺菌とか言ってる奴と糞矛盾してるんだが？
no

19

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月13日 21:08:58

多分新しくタレ作っても味変わらんぞ
no

20

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月13日 21:12:19

※18
俺の聴いた話だと、たれは最初に冷暗所で発酵させてタネを作るんだよね
後はそれに継ぎ足してく
うなぎじゃなくて蕎麦屋だけど

火入れはやってないと思うよ
下手に殺菌すると雑菌が繁殖して逆にやばい事になると思うし
no

21

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月13日 21:31:05

うなぎのタレに発酵食品要素あんのか？糠床とかならまだわかるけどさあ
あんな濃い味のたれに影響あるとは思えないけどなあ、しかもタレつけながら焼く料理だしさあ
no

22

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月13日 21:54:00

たれなんて昔からあるし、発酵で長期保存ってのは分かりやすい話だと思うよ
ググっても何も出てこないから一般的じゃないのかも知れないけどさ
ちなみに滋賀の話
no

23

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月13日 22:01:59

※20
お前みたいな馬鹿がいるから間違った知識が広がる
じゃあ、低温殺菌もされないその都合の良い発酵させる特殊な菌の名前を言ってみろよ
火入れはやってないとか存在しない菌とかを妄想で話をすんなドアホ
no

24

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月13日 22:21:24

>>14
あんだけ塩分とか糖分の濃度濃いものって菌生きとるんか？
no

25

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月13日 23:00:28

※23
蕎麦つゆでググったら普通に出てきたわ
2週間くらい熟成させて「返し」を作るから普通に発酵してる
菌の種類は知らん
no

26

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月13日 23:47:15

>>96
絶対うまいやつやん
no

27

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月14日 00:26:59

※25
いやお前本当馬鹿なの？
当然火入れしないんだろｗ返しをどうやって作ってるんだ？無知無能
no

28

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月14日 00:33:39

※25
後、単にそれカエシの作り方であって継ぎ足しの違いも理解出来るオツムはあるか？
雑菌ウンコの中に無菌ウンコ入れたら無菌ウンコになると思うか？
no

29

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月14日 00:54:20

なんで鰻のタレの話に、ソバの返し混ぜて、話しまぜっかえしてる奴いるんだ？

※11
俺もそれ思った
記事通りなら、少なくとも3Fまである建物なんだろ？
洪水あるかもしれんと言われてるんだから、事前に避難させておけばよかったのに
ツボが重くて運べなくても、せめて何かの容器に小分けにして少しでも取っておけばいいのに
no

30

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月14日 02:52:24

例え、少し取っておいても何にもならんぞ
もし、壺ごと移動出来たとしても火入れや管理出来ないならそれも意味もない
店の人は避難してるだろうし、被災中って事を忘れんなよｗ
no

31

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月14日 03:32:37

ちらちらキチコメがあるな…
no

32

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月14日 05:58:45

無意味かどうかの実証実験もしてないのに断言出来るのはなんでなん？こう言うのって反証側が先ずソース示すもんだろ
おらさっさと主観とか妄想じゃなくてソース持ってこい
no

33

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月14日 06:01:44

継ぎ足し否定してる奴らはさっさと112年かけて作った味を再現してあげたら？継ぎ足し意味無いって言うなら直ぐ再現出来るんだろ？
no

34

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月14日 07:06:04

タレでも出汁でもソースでも加熱して使わないと夏場はやばいぞ
無菌室でもあるなら別だけど
no

35

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月14日 07:23:46

※33
だからその継ぎ足しで生成される都合の良い謎物質を説明しろや
妄想で語ってそれを常識みたいに言うなよ無知無能
それに再現って単に追加のタレをレシピ通りに数か月繰り返せば出来るって言ってんだろ
no

36

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月14日 07:39:45

※35
妄想に妄想で返してドヤってんじゃねーよ馬鹿
再現出来るならさっさと店主んとこ行って再現して「お前らがやってきた事はこの程度なもんだよw」って言い放って来いよ
no

37

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月14日 07:50:56

※35
発酵ってわからん？
細菌を知らない中世の人かな
no

38

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月14日 09:12:57

※36
妄想はその都合の良い謎物質を説明してからいえよ雑魚
no

39

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月14日 09:23:54

※37
だからお前は無知で馬鹿なんだよｗ
発酵ってのは菌が生きていてその生成物が人によって有益なら発酵、損益なら腐敗
で、鰻のタレっていうのは火入れもするし火入れは滅菌つまりは菌殺してんだぞ
他の研究結果では、焼いた鰻をくぐらせるからタレ内は低温殺菌されるまである
それに他の人も言ってるが、かなりの塩分濃度があると発酵の妨げにもなるし、発酵出来る菌は限られてきてそこからお前らが言ってる継ぎ足しと発酵は糞矛盾する
だからその条件満たしてる謎の物質菌を先に言えといっているのがわかんねーのか？
no

40

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月14日 10:20:08

数ヵ月で入れ替わろうがなんだろうがそんなもんどうでもいいわ
どうせ食べるなら今ちゃっちゃと作ったタレよりも、歴代店主が守り抜いた継ぎ足しタレで食いたい
この店には頑張って再出発して欲しい
no

41

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月14日 10:44:49

普通にうまそうやん、再建できるまで大変やと思うけど頑張ってな。
no

42

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月14日 14:52:01

クソ長文アガガイが湧いてるやんけｗｗ　タレに親でも殺されたんか？
no

43

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月14日 22:01:22

完全論破されてるのに更に恥をかきにきてるのは笑えるｗ
no

44

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月15日 00:17:15

36、37みたいなアホがいるからウナギに関する評判が落ちるんだよなぁ
no

45

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月15日 00:48:36

>>117みたいな馬鹿が本当にいるのな。刷毛かなんかでタレを塗ってるとでも思ってんのかな。
no

46

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月15日 01:55:49

※38
俺謎物質の事なんて言ってないから知らんわ
つーか再現出来るなら謎物質なんて関係ねーだろ？謎物質無くても再現出来るって事なんだからさぁ
論理破綻も甚だしいぞお前、だからそうやって煽るしか出来ないんだろうけどさ
no

47

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月15日 01:59:32

基地ガイジが見苦しく喚いてて草ｗ
no

48

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月15日 02:05:20

>>46
そもそも>>39で継ぎ足し関係ないなら今までのレシピ通り作ればいいんじゃねーの？
そんな事もわからないのに再現だの論理だの喚くのはただの間抜けじゃんｗ
no

49

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月15日 02:13:03

※40
守り抜けてないェ・・・。
no

50

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月15日 05:59:59

継ぎ足しのタレを有難がってるアホは情報食ってるだけだしな。
そんな味覚障害どもはタレが変わってたって気づく訳がない。
no

51

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月15日 14:50:56

継ぎ足しとかすぐ復活できるやん、特にまったく味に影響のない112年云々のやつがなくなるだけで味は二ヶ月もありゃ戻せるし
no

52

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月15日 22:49:59

※46
自己紹介かな？
no

53

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2020年7月16日 12:25:08

な　か　よ　く