チャーハンに肉の旨さを味付けするにはどうすればいいのか?

 
2014年3月11日15:00:00
 
コメント(29)
 

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1 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 03:25:42 ID:XmZ13jbH0
どう頑張っても焼き豚の細切れが混ざってるだけなんだよな
2 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 03:26:26 ID:Pw+d6naY0
とりがらスープの素いれろよ
5 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 03:27:13 ID:YGpPEsbM0
焼豚と米を一緒に食うことで味がまとまるんだぞ
10 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 03:30:31 ID:XmZ13jbH0
>>5 店や冷凍のチャーハンは米だけでも旨いやん?

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12 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 03:31:35 ID:YGpPEsbM0
>>10 それは米とラードの旨さだよ
6 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 03:27:33 ID:XmZ13jbH0
とりがらスープの素は入れてるんだがどうも違う オカンの焼き飯の味にしかならない
7 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 03:28:14 ID:iAvLM/aq0
肉巻きチャーハンにしよう
8 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 03:29:07 ID:XmZ13jbH0
牛脂も考えたな それだとかホルモンを入れようかだとか だが冷凍の本格炒めチャーハンに牛っぽいものは成分表記されてないんだよなあ・・・
9 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 03:30:11 ID:ONQe159u0
無理にやっても合わないから別々に食ったほうがいいよ
11 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 03:31:31 ID:wr7sakkr0
今日初めて雁川行ってチャーハン食べたけど、あそこむちゃくちゃ旨いな。
13 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 03:31:59 ID:Pw+d6naY0
とりがら入れても不十分なら ちょっと高いけど「金華ハムスープの素」買ってきて入れてみ
16 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 03:36:11 ID:XmZ13jbH0
>>13 これはよさそうだな 近所のスーパーで探してくるか
18 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 03:38:01 ID:LXKY1rnI0
ウェイパー使おう
21 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 03:40:52 ID:XmZ13jbH0
>>18 味覇だけではいかんと思うのよ 使ってたこともあったがもっとこう・・・肉のあれが足りないと思うのよ
22 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 03:41:22 ID:HWq4/KGr0
ラードたっぷり入れて肉の旨みがしないってのもおかしな話だな 逆に野菜が足りてないから甘みとジューシーさが出てないんじゃねーの
23 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 03:42:34 ID:830w0vP/0
ごはん炊くときにラード入れる
24 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 03:42:37 ID:LXKY1rnI0
ベーコン炒めてその油でチャーハン作ろう
25 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 03:42:52 ID:CYea0jbc0
ウェイパー入れて飯炊いてから炒飯作る
26 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 03:43:36 ID:YGpPEsbM0
パラパラと思ってたらパサパサだったとかかな
27 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 03:43:55 ID:XmZ13jbH0
ああ確かに甘味はほしいと思ってたな ネギだけじゃいかんのですかね ベーコンも炒めたが量が少ないのかオカンの焼き飯味になりマスタ
28 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 03:45:10 ID:XmZ13jbH0
食感だとか炊き方で解決するとは思えないんだよなあ・・・
29 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 03:45:33 ID:SpCahx8j0
チャーハンの味付けはは醤油だけで十分
31 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 03:46:43 ID:LXKY1rnI0
>>29そこにバター投入ですね分かります
32 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 03:46:46 ID:830w0vP/0
俺はネギ油と鶏ガラで十分だわ
35 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 03:47:36 ID:fj0UjVI6P
チャーハンに肉は入れない おかずあるから
36 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 03:48:50 ID:pASY2jVY0
・油大め ・しっかり空焚きさせる ・卵先入れ これ間違わなきゃどんな不器用な奴でも作れるんだがな…
41 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 03:50:32 ID:XmZ13jbH0
>>36 味付けが知りたいノン
46 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 03:52:25 ID:pASY2jVY0
>>41 市販の炒飯の素が安定しているぞ
38 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 03:49:21 ID:+6Sa8pHM0
紅生姜きざんでいれるとめちゃうま
47 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 03:52:29 ID:YGpPEsbM0
親父が中華料理屋なんだけど、 米は普通に炊いてる、具はチャーシューの切れ端、長ネギみじん切り、ラード、卵、塩、砂糖、化学調味料、醤油、鶏ガラスープ これだけだぞ
52 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 03:55:40 ID:XmZ13jbH0
>>47 俺に足りないものは砂糖ということか・・・
56 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 03:58:24 ID:YGpPEsbM0
>>52 あと技術な
48 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 03:52:59 ID:GMDU33tA0
チャーシューとコメを1対1の分量にすればいいんじゃね
51 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 03:55:08 ID:XmZ13jbH0
>>48 肉がごろごろというのは食べづらそうだ・・・
50 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 03:53:03 ID:830w0vP/0
チャーハンに玉ねぎってどうなんよ 入れるタイミング難しくね?
53 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 03:55:59 ID:naRAh2mS0
ごはん少な目にして、炒めて水分抜く→豚バラの油の多い部分使えばok
55 名前:忍法帖【Lv=40,xxxPT】(1+0:15) 投稿日:2014/03/02(日) 03:58:05 ID:4BqGGb2H0
チャーシュー作るのに使った醤油を使う
59 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 03:59:34 ID:XmZ13jbH0
今までの案 ・金華ハムスープの素を使う ・野菜の甘みを何としても絞り出す ・砂糖をぶち込む こんなところだろうか それとレスを見ていてふと気になったわけだが 俺が使ってる焼き豚がスーパーでそのまま焼き豚として売ってるやつだから駄目なのだろうか
60 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 04:00:57 ID:naRAh2mS0
>>59 旨味を加えるという意味では少し用意が足りないような気もする
64 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 04:03:17 ID:XmZ13jbH0
>>60 何かあるかね 一応味の素は入れているが多めにするとかだろうか
61 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 04:01:02 ID:LXKY1rnI0
世の中にはレタスチャーハンという素敵なチャーハンがあるのをご存知だろうか
66 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 04:03:59 ID:HWq4/KGr0
>>61 レタスは美味いな 中華一番のコメットチャーハンを参考にやってみたが青菜をたっぷり入れるのもいい
68 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 04:05:55 ID:dDJj/Nnn0
俺も色々試したが、結局店の味付けにはならないのよね 食感は完璧パラパラなのに味が違う 一回だけそれっぽい味になった時はチューブのニンニク入れたときだったが二回目の再現ができない
72 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 04:07:47 ID:vTJfhF3f0
>>68 どの店の味かは判らんけどチェーン店程度なら味覇で大体再現できる気がする
84 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 04:14:02 ID:dDJj/Nnn0
>>72 やはりウェイパーなのか 鶏ガラスープの元は使ってたんだが
90 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 04:15:18 ID:KjlnGc+lP
>>84 ラードの方が大事
75 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 04:08:30 ID:KjlnGc+lP
>>68 ラードと味覇で完璧に再現できるよ
81 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 04:12:38 ID:YGpPEsbM0
料理好きだけど味の理屈がわかってないみたいだね 砂糖は甘さのために入れる調味料じゃないよ なんで火力が大事なのかとか鍋肌から醤油を回し入れるとか調べるといいよ あとチャーハンは「焼き」飯だからね 焼かないとダメだよ
100 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 04:17:52 ID:XmZ13jbH0
>>81 まあ火力はどうしようもないからなあ
82 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 04:13:02 ID:iAvLM/aq0
水っぽくベチャベチャするのは火力不足 先に具は具だけで炒める 卵と米を軽く炒めたら具を投入するといいよ
93 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 04:16:41 ID:IH++MUp20
炒飯の基本は油と塩を手加減しないことだからなあ それやってまだ足りないなら焼豚の脂が出た醤油で米と肉に道を作ればと思ったんだけど
95 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 04:17:09 ID:ghTvYlbS0
鶏皮せんべい作るじゃん 油死ぬほど出るじゃん にんにく入れるじゃん 卵かけご飯投入するじゃん おいしいチャーハンが出来るじゃん!
103 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 04:19:22 ID:HWq4/KGr0
>>95 まあ鶏皮とかあとハンバーグ焼いたあとのフライパンで作る炒飯はどう作っても美味いよな
107 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 04:21:52 ID:xFLJH8Bd0
チャーハンに砂糖入れたことはないけど 砂糖は「旨味」であることは間違いない 塩入れるから結果相殺で甘味として感じることは無いんじゃないかと思う 今度やってみよ
108 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 04:22:01 ID:MgDaTUeW0
ウェイパーって何かが足りないよな
109 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 04:22:21 ID:LXKY1rnI0
味の素で調整しよう
111 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 04:23:56 ID:kBAjQaZe0
酒だ、酒を入れろ
112 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 04:23:59 ID:pnSh1nZY0
ウェイパーは入れたものがウェイパー味になる
151 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2014/03/02(日) 04:42:36 ID:EQWLe58p0
てかチャーシューじゃなくてもおいしいチャーハンできると思う あとラードは自作オススメ、マジで捗る
ソース http://hayabusa.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1393698342/

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コメント(29)

  • no
    1
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年3月11日 15:02:55

    ヘッドでも使えばいいんじゃないかな

  • no
    2
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年3月11日 16:16:25

    暇な時にネギ油つくっておくとうまい炒飯つくれるよ〜
    レシピ色々あるけどラード、長ねぎ、ショウガ、ニンニクでできるよ

  • no
    3
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年3月11日 16:27:47

    カレー作るときに豚バラのブロック肉を炒めて、
    その時に出た油をチャーハンに使うよ

  • no
    4
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年3月11日 16:55:09

    マジレスすると、チャーシュー作った醤油を味付けに使うと、プロ裸足の味になる。

  • no
    5
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年3月11日 16:57:13

    チャーハン作る時チャーシュー入れないで、肩ロースを程よいサイズに切って入れてるよ
    そうする事でお肉の脂が加熱中のチャーハンに混ざってうまいよ

  • no
    6
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年3月11日 16:59:02

    オイスターソースでも入れとけばいいのに
    あと火力不足…

  • no
    7
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年3月11日 17:05:11

    チャーシューじゃなく、ベーコンとかソーセージみたいに肉の匂いが油に出やすい具材使ったらよくね

  • no
    8
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年3月11日 17:13:00

    肉の味が強いチャーハンといえば角煮を作ったあとの角煮チャーハンだな

  • no
    9
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年3月11日 17:29:56

    ※4
    これだよね

  • no
    10
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年3月11日 18:05:13

    肉を先に炒めて肉に完全に火が通る前に、鍋やフライパンから取り出すことを普通に思いつくけどなあ。

  • no
    11
    名前:
    774774
    投稿日:
    2014年3月11日 19:09:20

    油は白絞油つかえ
    無いならネギ油
    旨味が欲しけりゃお玉に軽く一杯スープ入れろ

  • no
    12
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年3月11日 19:11:55

    ※3
    ※4
    正解

  • no
    13
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年3月11日 19:49:33

    肉のうま味をチャーハンに移したって別に美味しくない。
    例えば、ぶつ切りの豚肉を混ぜても大して美味しくない訳だし
    鶏がら、塩コショウ、ラードとか
    ニラ、ニンニクとかの方がよっぽどうま味がある

  • no
    14
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年3月11日 20:14:35

    ガチの肉感が欲しいなら角煮はアリな選択肢だと思うな
    市販品も手に入りやすいものだし
    あとは掛けられる手間と予算次第の調味料か
    自宅でチャーシュー作る人もそんな多数派じゃなかろうしな

  • no
    15
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年3月11日 20:38:10

    牛ひき肉とフライドオニオンを崩したもの。
    これ使え。

  • no
    16
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年3月11日 20:38:17

    自分は豚挽き肉を混ぜるな
    肉から出る油でご飯がコーティングされてぱらっと仕上がる

  • no
    17
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年3月11日 20:52:10

    は?焼き豚?
    プロの味なんて出せねーよw
    自称コックのブサ面モコミチどもがww

  • no
    18
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年3月11日 21:24:13

    味平ライスの技を使う

  • no
    19
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年3月12日 02:30:32

    まず豚リブと大根のスープをつくる
    冷蔵庫で冷やすと油が固まってくるから、それを使ってチャーハン作るとうまいぞ

  • no
    20
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年3月12日 02:31:16

    豚バラでキムチチャーハンつくると美味しいよね

  • no
    21
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年3月12日 05:16:53

    ラーメン屋のチャーハンがなんでみんな同じ様な味なのか。
    答えは簡単。ラーメンと同じ様な食材が入っているから。
    チャーシューにメンマを刻んで多めの油で炒める。
    米を炒めて鶏ガラと醤油で味を整え、少しブラックペッパー。
    最後にざっと溶き卵。お好みで紅しょうがもかけて出来上がり。
    美味しいです。

  • no
    22
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年3月12日 08:43:53

    火力不足をよく理由に挙げる人いるけど、家庭用コンロで十分な火力なんだよなぁ・・・
    煙が出るくらいフライパンを熱して、どうぞ

  • no
    23
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年3月12日 10:01:18

    あー肉に火を通しすぎたものを再加熱すると不味い
    要はチャーシュー作る時点で失敗してる
    あとは逆に炒飯作る過程で肉を入れるのが遅いと肉汁が染み出る前に作業が終わる
    挽肉は独特の臭いがあるから個人的には炒飯に入れるものじゃないと思ってる

  • no
    24
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年3月12日 13:58:55

    ひき肉で作る手もあるんやで
    食味の一体感なら一押し
    肉の感じが欲しいなら進めないけど

  • no
    25
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年3月18日 20:13:42

    鳥の皮をからっからになるまで油を絞って、その油を少量でコメと炒めるってだけでそこそこの肉の味がつく

  • no
    26
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年3月29日 18:36:35

    どうやらチャーシュー作りから始めないといかんようだね。

  • no
    27
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年4月15日 19:02:15

    香油ってのがチャーハンを美味しくするって聞いたから実践した事ある
    多目の油にタップリのネギを入れたんだけど、直に焦げて焦げ臭い油になった
    どうも騙されたっぽい

  • no
    28
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年7月18日 08:10:29

    味覇と鶏皮で作った油使って中華鍋で家庭用コンロの火力で作るが
    一人分までなプロ並み
    2人分以上だとべちゃつく

  • no
    29
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2014年8月10日 14:35:47

    ※21
    >米を炒めて鶏ガラと醤油で味を整え、少しブラックペッパー。
    >最後にざっと溶き卵。お好みで紅しょうがもかけて出来上がり。
    米の上から溶き卵入れちゃうってこと?
    米を簡単にパラパラにする裏技()として米の表面を卵でコーティングするために溶き卵の中に米を入れて炒める奴とかもいるけど、
    あれ、米を卵でコーティングするせいで卵の食感が無くなっちゃうから、余計な裏技()を広めるんじゃねーっていつも思う。
    あと、醤油は卵もご飯も入れた後に垂らし入れた方がいいよ。
    焦げちゃうから。

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