おいしいお

日本の麹（こうじ）に世界中のシェフが魅了される　「麹はすべてを変えるマジックだ」

 

2017年2月24日13:00:58

 

コメント(19)

 

• ニュース
• 海外

Tweet

引用元：http://marukawamiso.com/recepi/siokouji-recepi.html

1 名前：ボマイェ(catv?)＠＼(^o^)／ [DE] 投稿日：2017/02/22 11:31:03 ID:iFSamOMQ0.net

sssp://img.2ch.sc/ico/sii_2ch.gif ＜世界の独創的な有名レストランで、日本の食材「麹」の味と働きが斬新な形で活用され始めた＞ ノーマといえば、料理の独創性で世界に知られた超有名レストラン。 デンマークの首都コペンハーゲンにある店には発酵の研究部門があり、その責任者ダビド・ジルベールは2、3日おきに研究室に入り、蒸した大麦を発酵させているトレイを点検する。 けば立ったその表面は、冷蔵庫の奥に眠る食品に生えるカビによく似ている。でもジルベールは満足そう。「これが麹（こうじ）、すべてを変えるマジックだ」 日本や東アジアで何千年も前から食品類の発酵に使われてきた麹菌はカビの一種。正式にはアスペルギルス・オリゼーと言い、通常は穀類で培養される。 続きはソース http://www.newsweekjapan.jp/stories/world/2017/02/post-7027.php

おすすめ記事

Tweet

おすすめ記事

関連記事

コメント(19)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月24日 13:18:12

  塩麹に漬けた肉あんまり好きじゃない。
  なんか酒っぽくて・・・。

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月24日 13:23:02

  あんな不味いものよく食えんな
  舌バカになってんじゃねーの？

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月24日 13:44:44

  一時期、狂ったように塩麹が流行ってたっけな

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月24日 14:09:36

  何に付けても、うすらマズイみそ味になる塩麹。

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月24日 14:38:14

  塩麹は下味や隠し味に使うモノであって
  調味料に使うんじゃないよ

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月24日 14:39:04

  日本以外で使われたら世界対象となってしまうこの価値観！

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月24日 14:45:40

  元記事は調味料の塩麹じゃなくて麹菌のお話なんだけど

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月24日 15:27:31

  ※5
  下味や隠し味に使った時点でそれはもう調味料なんじゃ・・・

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月24日 16:14:27

  今でも塩麹使ってるがな
  鶏肉とかタラとか漬けてから焼いて食うだけで絶品料理

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月24日 17:46:38

  かもすぞー

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月24日 19:46:09

  木綿豆腐を塩麹に漬けてチーズ風味とかやったな。
  言う程チーズじゃなかったがwww

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月24日 21:29:35

  かもすぞ～

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月24日 23:52:05

  日本の一般家庭じゃもう下火だよね

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月25日 00:45:11

  塩麹はけっこう塩味がつくのに意外と塩分が低いので、
  塩分制限がある人にはおすすめ

• no

  15

  名前：

  ( ͡° ͜ʖ ͡°)

  投稿日：

  2017年2月25日 01:59:21

  塩麹の切り身とか全然美味しく感じない。。

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月25日 03:35:49

  醤油麹派です(∩´∀｀)∩

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月25日 09:26:11

  ジルベールの気持ち分かるよ
  初めて鶏肉を塩麹で漬けて焼いた時はマジックだぁと叫びたくなった
  常備してないと不安になるレベル

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月25日 11:56:39

  >>13
  ブームと文化の差がわからないお子様はこれだからｗ

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年2月25日 13:30:44

  完全定着したエリート→食べラー　ナタデココ　アロエ　アボカド
  それなりに定着した中流→塩麹　タピオカ
  廃れた負け組→白いたい焼き　パンナコッタ